PAGE醪糟食品廠洗米車間生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范醪糟食品廠洗米車間的生產(chǎn)操作流程，確保洗米質(zhì)量，為后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供合格的原料，保障醪糟產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。2.適用范圍本制度適用于醪糟食品廠洗米車間的所有生產(chǎn)活動，包括但不限于原料接收、洗米操作、設(shè)備維護、人員管理等。3.職責(zé)分工車間主管：全面負責(zé)洗米車間的生產(chǎn)管理工作，制定生產(chǎn)計劃，協(xié)調(diào)各崗位工作，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。洗米操作員：按照操作規(guī)程進行洗米操作，保證洗米質(zhì)量，負責(zé)設(shè)備的日常清潔和維護。質(zhì)檢員：對洗米過程和洗米后的原料進行質(zhì)量檢驗，確保符合標準要求。設(shè)備維護人員：定期對洗米設(shè)備進行維護保養(yǎng)，及時排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運行。二、原料接收1.原料要求接收的大米應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，無霉變、無蟲害，顆粒飽滿，雜質(zhì)含量符合規(guī)定。原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法資質(zhì)，提供的原料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明。2.接收流程原料到貨前，倉庫管理人員應(yīng)提前通知洗米車間，做好接收準備。原料到貨時，倉庫管理人員與送貨人員共同核對原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，填寫原料接收單。洗米車間操作人員對接收的原料進行初步檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時與倉庫管理人員和供應(yīng)商溝通處理。將合格的原料送入原料暫存區(qū)，按照品種、批次分類存放，并做好標識。三、洗米操作1.洗米前準備洗米操作員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。檢查洗米設(shè)備是否正常運行，各部件是否齊全、完好，如有異常及時通知設(shè)備維護人員維修。根據(jù)生產(chǎn)計劃，確定洗米的品種、數(shù)量和工藝要求，準備好相應(yīng)的工具和容器。2.洗米工藝采用[具體洗米工藝，如多次沖洗、浸泡等]，確保大米表面的雜質(zhì)、糠皮等被徹底清除。洗米過程中，應(yīng)控制好水的流量和水溫，避免過度沖洗導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。根據(jù)大米的品質(zhì)和雜質(zhì)含量，合理調(diào)整洗米的時間和次數(shù)，確保洗米效果達到最佳。3.洗米質(zhì)量控制洗米后的大米應(yīng)無明顯雜質(zhì)，手感清爽，色澤正常。質(zhì)檢員應(yīng)定期對洗米后的大米進行抽樣檢驗，檢測雜質(zhì)含量、水分含量等指標，確保符合醪糟生產(chǎn)的要求。如發(fā)現(xiàn)洗米質(zhì)量不符合標準，應(yīng)及時調(diào)整洗米工藝或?qū)Σ缓细竦拇竺走M行返工處理。四、設(shè)備管理1.設(shè)備日常維護洗米操作員每班工作結(jié)束后，應(yīng)對洗米設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘留物料。定期檢查設(shè)備的傳動部件、密封部件、電氣系統(tǒng)等，確保設(shè)備運行正常，無松動、磨損等情況。按照設(shè)備維護保養(yǎng)手冊的要求，定期對設(shè)備進行潤滑、保養(yǎng)，更換易損件。2.設(shè)備故障處理設(shè)備運行過程中如出現(xiàn)故障，洗米操作員應(yīng)立即停機，并及時通知設(shè)備維護人員。設(shè)備維護人員接到通知后，應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場，對故障進行診斷和維修。維修過程中應(yīng)做好記錄，包括故障現(xiàn)象、維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等。設(shè)備維修后，應(yīng)進行試運轉(zhuǎn)，確保設(shè)備正常運行后，方可投入使用。3.設(shè)備定期檢修制定設(shè)備定期檢修計劃，每年對洗米設(shè)備進行全面檢修。檢修內(nèi)容包括設(shè)備的拆卸、清洗、檢查、維修、調(diào)試等，確保設(shè)備性能良好，運行安全可靠。定期檢修后，應(yīng)對設(shè)備進行驗收，驗收合格后方可繼續(xù)使用。五、人員管理1.人員培訓(xùn)新員工入職前，應(yīng)進行洗米車間生產(chǎn)制度、操作規(guī)程、安全知識等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織員工進行技能培訓(xùn)和安全教育培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括洗米工藝改進、設(shè)備操作技能提升、食品安全法規(guī)等方面，確保員工能夠適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要。2.人員考核建立員工考核制度，對洗米車間員工的工作表現(xiàn)、操作技能、產(chǎn)品質(zhì)量等進行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，如仍不合格，應(yīng)調(diào)整工作崗位或予以辭退。3.人員衛(wèi)生管理洗米車間員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食。進入車間前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，經(jīng)過消毒通道進入車間。工作過程中，應(yīng)避免交叉污染，如發(fā)現(xiàn)手部受傷或患有傳染病等情況，應(yīng)及時報告車間主管，并暫停工作。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間清潔洗米車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備等進行全面清潔。定期對車間進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準要求，確保車間環(huán)境符合食品安全要求。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，存放于指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間。2.通風(fēng)換氣洗米車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，保證通風(fēng)效果良好，防止有害氣體積聚。3.防蟲防鼠車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入車間。定期對車間進行防蟲防鼠檢查，采取有效的防治措施，如放置鼠夾、鼠藥等，防止老鼠、蟑螂等害蟲對原料和產(chǎn)品造成污染。七、生產(chǎn)記錄與追溯1.生產(chǎn)記錄要求洗米車間應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對原料接收、洗米操作、設(shè)備維護、人員管理等各項生產(chǎn)活動進行詳細記錄。生產(chǎn)記錄應(yīng)包括日期、時間、品種、數(shù)量、操作人員、設(shè)備運行情況、質(zhì)量檢驗結(jié)果等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄表格應(yīng)清晰、規(guī)范，便于查閱和保存。2.記錄保存期限生產(chǎn)記錄應(yīng)至少保存[具體保存期限，如兩年]，以備追溯和查詢。3.產(chǎn)品追溯醪糟食品廠應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，能夠通過生產(chǎn)記錄追溯到洗米車間的原料來源、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制等信息。當產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，應(yīng)能夠迅速追溯到問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和原因，采取有效的措施進行處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、安全管理1.安全操作規(guī)程制定洗米車間安全操作規(guī)程，明確各崗位的安全操作要求和注意事項。員工應(yīng)嚴格按照安全操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)作業(yè)。2.設(shè)備安全防護洗米設(shè)備應(yīng)安裝必要的安全防護裝置，如防護欄、防護罩、漏電保護裝置等，確保操作人員的人身安全。定期檢查設(shè)備的安全防護裝置是否完好，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換。3.消防安全管理洗米車間應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。車間內(nèi)嚴禁私拉亂接電線和使用明火，如需動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。4.應(yīng)急救援管理制定洗米車間應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。定期組織員工進行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急