PAGE餐飲店安全生產(chǎn)責任制度一、總則1.目的為加強本餐飲店安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財產(chǎn)安全，促進餐飲店持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本安全生產(chǎn)責任制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工及在店內(nèi)從事相關活動的所有人員。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)基本原則管生產(chǎn)必須管安全原則，各部門負責人在組織生產(chǎn)經(jīng)營活動時，必須同時抓好安全生產(chǎn)工作。誰主管誰負責原則，明確各級管理人員和各崗位員工的安全生產(chǎn)職責，做到責任到人。全員參與原則，全體員工都有參與安全生產(chǎn)管理、遵守安全規(guī)章制度的義務。持續(xù)改進原則，不斷完善安全生產(chǎn)管理體系，提高安全生產(chǎn)水平。二、安全生產(chǎn)職責1.餐飲店負責人職責全面負責餐飲店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責任人。貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策，組織制定并實施本餐飲店安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題，決策安全生產(chǎn)投入計劃。督促、檢查本餐飲店的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施本餐飲店的生產(chǎn)安全事故應急救援預案，定期組織演練。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理人員職責協(xié)助餐飲店負責人開展安全生產(chǎn)管理工作，負責日常安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查。制定安全生產(chǎn)檢查計劃，對餐飲店的設備設施、作業(yè)環(huán)境、人員操作等進行定期和不定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并督促整改安全隱患。組織員工進行安全教育培訓，提高員工安全意識和技能。參與制定和修訂安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，審核安全技術措施計劃。負責安全事故的統(tǒng)計、分析和報告，協(xié)助調(diào)查處理安全事故。負責安全設施設備的管理，確保其正常運行。3.廚房工作人員職責嚴格遵守廚房操作規(guī)程，正確使用爐灶、烤箱、蒸箱、油鍋等設備設施，確保安全操作。定期檢查廚房設備設施的運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。做好廚房的防火、防爆、防毒工作，正確存放易燃易爆物品和有毒有害化學品，確保通風良好。嚴格遵守食品加工安全規(guī)范，防止食品污染和食物中毒事故。掌握基本的滅火和急救知識，在發(fā)生火災等事故時能夠及時采取措施。4.服務人員職責熟悉店內(nèi)安全通道和疏散路線，引導顧客安全就餐。注意觀察顧客情況，及時發(fā)現(xiàn)并制止顧客的不安全行為。負責餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持通道暢通，防止顧客滑倒等事故。協(xié)助做好餐廳內(nèi)的安全設施設備檢查和維護工作。5.采購人員職責采購符合食品安全標準的食品原材料，確保食品質量安全。采購的設備設施、用品等應符合安全生產(chǎn)要求，索取相關安全證明文件。對采購的物品進行驗收，發(fā)現(xiàn)質量問題或安全隱患及時處理。6.倉庫管理人員職責負責倉庫的安全管理，確保貨物堆放整齊，通道暢通。對易燃易爆物品、有毒有害化學品等進行分類存放，嚴格遵守儲存規(guī)定。定期檢查倉庫的消防設施設備，確保其完好有效。做好倉庫的防潮、防火、防盜工作，防止貨物損壞和丟失。三、安全生產(chǎn)教育培訓1.培訓計劃制定安全管理人員應根據(jù)餐飲店實際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策。本餐飲店安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析。安全操作技能，如消防器材使用、急救知識等。食品安全知識。3.培訓對象及方式新員工入職培訓：新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，即店級、部門級和班組級培訓。培訓時間不得少于規(guī)定學時，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期培訓：全體員工每月至少參加一次安全生產(chǎn)定期培訓，培訓可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等方式進行。專項培訓：針對特殊崗位、新設備設施投入使用、新工藝采用等情況，及時組織專項安全培訓，確保員工掌握相關安全知識和技能。季節(jié)性培訓：根據(jù)不同季節(jié)的安全生產(chǎn)特點，開展針對性的季節(jié)性安全培訓，如夏季防暑降溫、冬季防寒保暖等。4.培訓記錄與檔案管理每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓教師、參加人員及考試成績等。建立員工安全生產(chǎn)教育培訓檔案，將培訓記錄、考試試卷等資料歸檔保存，以便查詢和統(tǒng)計分析。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查類型與頻率日常檢查：安全管理人員每天對餐飲店進行巡查，重點檢查設備設施運行狀況、作業(yè)環(huán)境、人員操作等情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全問題。定期檢查：每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，由餐飲店負責人帶隊，各部門負責人參加，對餐飲店的各個區(qū)域進行詳細檢查。專項檢查：根據(jù)不同季節(jié)特點、節(jié)假日等情況，開展專項安全生產(chǎn)檢查，如夏季消防安全檢查、節(jié)假日食品安全檢查等。季節(jié)性檢查：針對不同季節(jié)的氣候特點，進行季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查，如春季防風、防汛檢查，冬季防火、防寒檢查等。2.檢查內(nèi)容安全管理制度執(zhí)行情況。設備設施運行狀況，包括爐灶、烤箱、蒸箱、油鍋、消防設施、電氣設備等。作業(yè)環(huán)境，如餐廳地面是否防滑、通風是否良好、通道是否暢通等。人員操作行為，是否遵守操作規(guī)程。食品安全狀況，食品原材料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標準。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即下達隱患整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由安全管理人員進行復查。對于重大安全隱患，應立即停止相關作業(yè)，采取臨時防范措施，并及時向上級主管部門報告，制定專項整改方案，確保隱患得到徹底消除。建立隱患排查治理臺賬，對隱患的發(fā)現(xiàn)、整改情況進行詳細記錄，做到有據(jù)可查。五、安全設施設備管理1.設施設備采購與驗收采購的安全設施設備應符合國家相關標準和行業(yè)要求，具有合格證明文件。設備到貨后，由安全管理人員組織相關人員進行驗收，檢查設備的規(guī)格、型號、性能等是否符合要求，驗收合格后方可投入使用。2.設施設備安裝與調(diào)試新設備設施安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、連接正確。安裝完成后進行調(diào)試，檢查設備運行是否正常，各項性能指標是否達到規(guī)定要求。3.設施設備維護保養(yǎng)制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責任人。定期對設備設施進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養(yǎng)工作，及時更換磨損的零部件。對重要設備設施，如消防設施、電氣設備等，應委托具有資質的專業(yè)機構進行定期檢測和維護保養(yǎng)。做好設施設備維護保養(yǎng)記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換零部件等信息，建立設備設施檔案。4.設施設備更新與報廢隨著技術發(fā)展和生產(chǎn)需要，及時對老化、落后的安全設施設備進行更新改造，提高設備的安全性和可靠性。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備設施，由使用部門提出報廢申請，經(jīng)安全管理人員和餐飲店負責人審核批準后，進行報廢處理。報廢設備設施應及時清理，嚴禁繼續(xù)使用。六、食品安全管理1.食品原材料采購選擇具有合法資質的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。采購的食品原材料應符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品庫存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工安全規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，避免食物中毒。4.餐飲具清洗消毒配備專用的餐飲具清洗消毒設備，按照清洗消毒流程進行操作。餐飲具清洗后應進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。5.食品安全自查與整改定期開展食品安全自查，檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，確保食品安全。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。七、應急救援管理1.應急救援預案制定根據(jù)本餐飲店的實際情況，制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案，包括火災、地震、食品中毒等事故的應急處置措施。應急救援預案應明確應急救援組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內(nèi)容。定期對應急救援預案進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急救援組織機構與職責成立應急救援指揮小組，由餐飲店負責人擔任組長，各部門負責人為成員。應急救援指揮小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)應急救援工作。設立應急救援辦公室，負責日常應急管理工作，包括應急救援預案的制定、修訂、演練組織等。明確各成員在應急救援中的職責分工，確保應急救援工作有序進行。3.應急救援物資與設備管理配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。設立應急救援物資倉庫，對應急救援物資進行分類存放，建立物資臺賬，記錄物資的名稱、數(shù)量、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。4.應急救援演練定期組織應急救援演練，演練內(nèi)容包括火災撲救、人員疏散、食品中毒急救等。演練前制定演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟和參與人員等。演練后對演練效果進行評估，總結經(jīng)驗教訓，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應急救援預案進行修訂和完善。5.事故報告與處理發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告本部門負責人和應急救援辦公室，應急救援辦公室應立即報告應急救援指揮小組組長。應急救援指揮小組應立即啟動應急救援預案，組織開展應急救援工作，及時疏散人員、搶救傷員、控制事故擴大。保護事故現(xiàn)場，配合相關部門進行事故調(diào)查處理，如實提供事故情況和相關資料。對事故原因進行分析，總結事故教訓，制定防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、獎勵與處罰1.獎勵對在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。具體獎勵情形如下：嚴格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，全年無安全事故的部門和個人。在安全隱患排查治理工作中，及時發(fā)現(xiàn)并消除重大安全隱患，避免事故發(fā)生的人員。在應急救援工作中，表現(xiàn)英勇，成功挽救生命和減少財產(chǎn)損失的人員。積極提出安全生產(chǎn)合理化建議，被采納后有效改善安全生產(chǎn)狀況的人員。2.處罰對違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度的部門和個人，給予批評教育、警告、罰款等處罰。處罰方式包括經(jīng)濟處