PAGE餐飲業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強本餐飲公司的安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工的生命安全和身體健康，促進(jìn)公司的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本安全生產(chǎn)責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳運營、廚房加工、食品采購、倉儲管理、后勤保障等與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)管理，確保公司安全生產(chǎn)工作落到實處。（四）安全生產(chǎn)基本原則1.以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康作為安全生產(chǎn)工作的出發(fā)點和落腳點。2.誰主管誰負(fù)責(zé)原則：明確各級管理人員和各崗位員工的安全生產(chǎn)職責(zé)，做到責(zé)任到人。3.預(yù)防為主原則：通過加強安全教育培訓(xùn)、隱患排查治理、安全設(shè)施建設(shè)等措施，預(yù)防事故的發(fā)生。4.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展安全生產(chǎn)工作。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）公司主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.建立、健全本公司安全生產(chǎn)責(zé)任制。2.組織制定本公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證本公司安全生產(chǎn)投入的有效實施。4.督促、檢查本公司的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實施本公司的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）安全管理部門職責(zé)1.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.制定并組織實施安全生產(chǎn)年度工作計劃。3.組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)工作。4.定期組織安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，督促各部門及時消除安全隱患。5.負(fù)責(zé)各類安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護(hù)，確保其正常運行。6.參與生產(chǎn)安全事故的調(diào)查處理，負(fù)責(zé)事故報告和統(tǒng)計分析工作。7.協(xié)調(diào)各部門之間的安全生產(chǎn)工作，指導(dǎo)和監(jiān)督各部門的安全生產(chǎn)管理。（三）餐廳部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全管理，保持餐廳通道暢通，桌椅擺放整齊，避免顧客摔倒等事故。2.對餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、照明設(shè)施等進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。3.配合廚房做好食品加工過程中的安全防范工作，防止火災(zāi)、燙傷等事故。4.加強對餐廳員工的安全教育，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。5.在餐廳顯著位置張貼安全警示標(biāo)識，提醒顧客注意安全。（四）廚房部門職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。2.負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各類設(shè)備的安全操作和日常維護(hù)，定期檢查爐灶、烤箱、蒸箱、抽油煙機等設(shè)備，確保其正常運行，防止發(fā)生燃?xì)庑孤?、火?zāi)等事故。3.做好廚房內(nèi)的防火、防爆工作，正確使用和存放易燃易爆物品，如酒精、液化氣等。4.加強對廚房員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全操作技能和自我保護(hù)意識。5.在廚房內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒員工注意安全。（五）食品采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對食品供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，索取相關(guān)證照和檢驗報告，建立供應(yīng)商檔案。3.在食品運輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染或損壞。4.配合安全管理部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)采購信息。（六）倉儲管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品及各類物資的倉儲管理，確保倉庫內(nèi)物資擺放整齊，通道暢通。2.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施。3.定期對庫存物資進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品和物資。4.按照規(guī)定的儲存條件存放食品和物資，防止因儲存不當(dāng)導(dǎo)致安全事故。5.加強對倉庫員工的安全教育，提高員工的安全意識和責(zé)任心。（七）后勤保障部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)公司水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常供應(yīng)和安全運行。2.定期對公司的建筑物、門窗、樓梯等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。3.做好公司環(huán)境衛(wèi)生管理工作，防止因衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。4.配合安全管理部門做好公司內(nèi)部的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)公司的正常秩序。5.制定并實施后勤保障應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)情況下能夠迅速響應(yīng)，保障公司的正常運轉(zhuǎn)。（八）員工職責(zé)1.遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。2.積極參加公司組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握必要的安全知識和技能。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報告。4.有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對危害生命安全和身體健康的行為，有權(quán)提出批評、檢舉和控告。5.在工作中自覺遵守安全規(guī)定，不違規(guī)操作，不冒險作業(yè)，確保自身和他人的安全。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃1.安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋新員工入職培訓(xùn)、在崗員工定期培訓(xùn)、特殊工種培訓(xùn)、季節(jié)性培訓(xùn)等各類培訓(xùn)需求。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.安全生產(chǎn)基本知識和操作規(guī)程。3.事故案例分析和應(yīng)急救援知識。4.職業(yè)健康與防護(hù)知識。5.食品安全知識（針對餐飲行業(yè)特點）。（三）培訓(xùn)方式1.集中授課：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專家或內(nèi)部安全管理人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場演示：針對實際操作環(huán)節(jié)，由專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場演示，員工進(jìn)行實際操作練習(xí)。3.視頻教學(xué)：通過播放安全生產(chǎn)教育視頻，直觀地向員工傳授安全知識。4.案例分析：選取典型事故案例進(jìn)行分析討論，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識。（四）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。（五）培訓(xùn)效果評估1.定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。2.根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查類型1.日常檢查：各部門員工每天對本部門的工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全問題。2.定期檢查：安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對公司各部門的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查評估。3.專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、節(jié)假日等情況，針對特定的安全隱患或關(guān)鍵部位進(jìn)行專項檢查，如夏季防火檢查、冬季防寒保暖檢查、節(jié)假日食品安全檢查等。4.季節(jié)性檢查：結(jié)合不同季節(jié)的特點，開展針對性的安全生產(chǎn)檢查，如春季防風(fēng)、夏季防汛、秋季防火、冬季防寒等。（二）檢查內(nèi)容1.安全管理制度執(zhí)行情況：檢查各部門是否嚴(yán)格執(zhí)行公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.安全設(shè)施設(shè)備：檢查消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等是否完好有效，是否定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.食品衛(wèi)生安全：檢查食品加工過程、儲存條件、餐具消毒等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.作業(yè)環(huán)境：檢查工作場所的通道是否暢通，物料擺放是否整齊，環(huán)境衛(wèi)生是否良好。5.員工安全行為：觀察員工在工作過程中的操作是否規(guī)范，是否正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。（三）隱患排查治理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，評估隱患的嚴(yán)重程度。2.根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度，將隱患分為一般隱患和重大隱患。一般隱患由責(zé)任部門立即組織整改，安全管理部門跟蹤整改情況；重大隱患應(yīng)制定專項整改方案，明確整改措施、責(zé)任人員、整改期限等，由公司主要負(fù)責(zé)人組織實施整改，整改期間應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全。3.建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到有據(jù)可查。4.定期對隱患排查治理工作進(jìn)行總結(jié)分析，查找隱患產(chǎn)生的根源，采取針對性的措施，不斷完善安全生產(chǎn)管理工作，防止隱患反復(fù)出現(xiàn)。五、安全設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.安全設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.在采購過程中，應(yīng)索取產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)資料，確保設(shè)備質(zhì)量可靠。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.新采購的安全設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。2.安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的性能、安全防護(hù)裝置、操作界面等是否符合要求。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.制定安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容和責(zé)任人。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和隱患。3.對關(guān)鍵設(shè)備和重要部位，應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控和維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全可靠運行。（四）設(shè)施設(shè)備更新與改造1.根據(jù)公司發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，及時對老化、落后的安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造。2.在更新改造過程中，應(yīng)充分考慮新技術(shù)、新工藝、新材料的應(yīng)用，提高設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。3.對更新改造后的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行重新驗收，確保符合安全生產(chǎn)要求。（五）設(shè)施設(shè)備檔案管理1.建立安全設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造等情況。2.檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備清單、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告、安裝調(diào)試記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、故障維修記錄、更新改造記錄等。3.安全設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯設(shè)備的使用情況。六、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.安全管理部門應(yīng)根據(jù)公司實際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。3.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立應(yīng)急救援指揮中心，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急救援指揮中心下設(shè)搶險救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急救援工作小組，明確各小組的職責(zé)分工。3.應(yīng)急救援指揮中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)公司的應(yīng)急救援工作，各工作小組按照職責(zé)分工，迅速開展應(yīng)急救援行動。（三）應(yīng)急救援物資儲備1.根據(jù)應(yīng)急預(yù)案的要求，配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護(hù)用品、應(yīng)急照明設(shè)備等。2.建立應(yīng)急救援物資儲備庫，對應(yīng)急救援物資進(jìn)行分類存放，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資完好有效。3.明確應(yīng)急救援物資的管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)物資的采購、儲存、發(fā)放和回收等工作。（四）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗和提高公司的應(yīng)急救援能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品安全事故處置、燃?xì)庑孤岆U等。2.演練前應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等。演練結(jié)束后，應(yīng)及時進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，提出改進(jìn)措施。3.通過應(yīng)急救援演練，使員工熟悉應(yīng)急救援程序和方法，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和自我保護(hù)意識。七、事故管理（一）事故報告1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人。2.部門負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向公司主要負(fù)責(zé)人和安全管理部門報告。3.公司主要負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。4.事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、傷亡情況、初步原因等內(nèi)容，報告應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整。（二）事故調(diào)查1.事故發(fā)生后，應(yīng)立即成立事故調(diào)查組，負(fù)責(zé)事故的調(diào)查處理工作。事故調(diào)查組由安全管理部門、相關(guān)業(yè)務(wù)部門、工會等人員組成，必要時可邀請政府有關(guān)部門和專家參加。2.事故調(diào)查組應(yīng)按照“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過，對事故進(jìn)行全面、深入的調(diào)查。3.事故調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，詢問有關(guān)