膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢師崗位招聘考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦成年人每天飲水______毫升。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物類(lèi)食物和______。4.維生素D缺乏可導(dǎo)致成年人發(fā)生______。5.膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、______等植物性食物中。6.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)和______。7.缺鐵性貧血是由于缺乏______元素引起的。8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層的食物是______。9.脂肪的主要消化產(chǎn)物是脂肪酸和______。10.維生素C缺乏可導(dǎo)致______病。答案：1.水2.1500-17003.大豆及其制品4.骨軟化癥5.水果6.食物熱效應(yīng)7.鐵（Fe）8.谷薯類(lèi)9.甘油10.壞血單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列膳食調(diào)查方法最準(zhǔn)確但耗時(shí)較長(zhǎng)的是？A.24小時(shí)回顧法B.記賬法C.稱重法D.食物頻率法2.輕體力活動(dòng)成年人每天蛋白質(zhì)推薦攝入量約為每公斤體重______克？A.0.8B.1.0C.1.2D.1.53.下列食物中GI（血糖生成指數(shù)）最低的是？A.白米飯B.燕麥C.饅頭D.紅薯4.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是？A.孕前3個(gè)月至孕早期3個(gè)月B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期5.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.鈣6.成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)______克？A.20B.25C.30D.357.富含鈣的食物是？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉8.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估不包括以下哪項(xiàng)？A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.心理測(cè)評(píng)9.肥胖人群能量攝入應(yīng)較平時(shí)減少______？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.不需要額外補(bǔ)充鐵劑的人群是？A.缺鐵性貧血患者B.素食者C.健康成年人D.孕婦答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.D9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.水溶性維生素包括？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.平衡膳食寶塔包含的食物種類(lèi)有？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽肉蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)3.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收4.高嘌呤食物有？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.豆類(lèi)D.蔬菜5.特殊人群營(yíng)養(yǎng)包括？A.孕婦B.老年人C.運(yùn)動(dòng)員D.兒童6.膳食纖維的生理作用有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.預(yù)防便秘D.提供能量7.富含維生素A的食物有？A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.橙子8.營(yíng)養(yǎng)咨詢的步驟包括？A.了解咨詢者情況B.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況C.制定膳食計(jì)劃D.跟蹤隨訪9.必需脂肪酸包括？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.硬脂酸10.膳食指南（2022）核心推薦有？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果奶類(lèi)全谷大豆D.少鹽少油控糖限酒答案：1.BC2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.AB10.ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.人體可合成所有維生素，無(wú)需從食物獲取。（×）2.膳食指南推薦每天谷薯類(lèi)攝入250-400克。（√）3.每天吃1個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致高血脂。（×）4.膳食纖維對(duì)人體只有好處，無(wú)壞處。（×）5.孕婦需增加蛋白質(zhì)攝入量。（√）6.牛奶是鈣的最佳食物來(lái)源。（√）7.肥胖由能量攝入大于消耗導(dǎo)致。（√）8.所有蔬菜膳食纖維含量都高。（×）9.維生素C促進(jìn)鐵吸收。（√）10.營(yíng)養(yǎng)咨詢只需關(guān)注膳食，無(wú)需考慮運(yùn)動(dòng)。（×）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食指南（2022）“食物多樣，合理搭配”的核心要求。答案：每天攝入12種以上食物，每周25種以上；谷薯類(lèi)為主（占能量50%-65%），其中全谷物/雜豆類(lèi)50-150g、薯類(lèi)50-100g；蔬菜水果占比大（蔬菜300-500g，深色占一半；水果200-350g）；畜禽肉優(yōu)先魚(yú)禽（120-200g/天）；蛋類(lèi)1個(gè)/天；奶及奶制品300-500g；大豆及堅(jiān)果25-35g；少鹽少油（鹽≤5g、油≤25g）。搭配兼顧粗細(xì)、葷素、色彩，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.如何為輕體力活動(dòng)成年人制定一天平衡膳食計(jì)劃？答案：早餐：燕麥50g+雞蛋1個(gè)+牛奶250ml+小番茄100g；午餐：大米75g+紅薯50g+雞胸肉50g+菠菜150g+豆腐50g；晚餐：小米50g+鱸魚(yú)75g+香菇100g+黃瓜100g；加餐：蘋(píng)果200g（上午）、原味堅(jiān)果10g（下午）。全天烹調(diào)油25g內(nèi)、鹽≤5g，飲水1500-1700ml，食物種類(lèi)達(dá)12種以上。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：每周1-2次動(dòng)物肝臟（50g）、瘦肉、動(dòng)物血；②促進(jìn)鐵吸收：搭配維生素C食物（如橙子、番茄），避免茶/咖啡同服；③用鐵鍋烹飪；④特殊人群（孕婦、兒童）遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑；⑤避免過(guò)度節(jié)食、慢性失血。4.什么是低GI食物？簡(jiǎn)述其特點(diǎn)及適用人群。答案：GI≤55為低GI食物，消化吸收慢，血糖上升平緩，飽腹感強(qiáng)。適用人群：①糖尿病患者（控血糖波動(dòng)）；②肥胖人群（延長(zhǎng)飽腹感）；③心血管病患者（穩(wěn)定血脂）；④控體重人群（減少脂肪堆積）。注意：需控制總攝入量，避免能量過(guò)剩。討論題（每題5分，共10分）1.如何為高血壓患者制定個(gè)性化膳食干預(yù)方案？答案：遵循“少鹽、高鉀、低脂、控體重”：①限鹽≤5g/天，避免腌制食品，用香料替代鹽；②高鉀：每天蔬菜300-500g（深色為主）、水果200-350g（香蕉、菠菜等）；③低脂：減少飽和脂肪（肥肉、黃油），選不飽和脂肪（橄欖油、魚(yú)油），油≤25g；④控體重（BMI18.5-23.9）；⑤增加膳食纖維（全谷物、豆類(lèi)），限酒（男≤25g/天，女≤15g/天）。結(jié)合患者年齡、活動(dòng)量、合并癥調(diào)整，定期監(jiān)測(cè)血壓。2.純素食者可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施？答案：易缺乏：①蛋白質(zhì)：用大豆制品（豆腐、豆?jié){）、