商用洗碗機(jī)餐具擺放優(yōu)化技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.商用洗碗機(jī)餐具擺放需遵循______原則，避免遮擋噴淋臂水流。2.籃筐式洗碗機(jī)標(biāo)準(zhǔn)餐具籃尺寸通常為_(kāi)_____mm（長(zhǎng)×寬）。3.玻璃杯擺放時(shí)杯口應(yīng)______，防止積水殘留。4.餐盤(pán)擺放需錯(cuò)開(kāi)______，避免疊壓影響清洗。5.洗碗機(jī)噴淋壓力一般維持在______bar左右。6.大型鍋具需單獨(dú)放置在______區(qū)域。7.餐具擺放后籃筐總高度不得超過(guò)洗碗機(jī)______高度。8.塑料餐具應(yīng)避免與______餐具混放，防止變形。9.餐具擺放時(shí)間應(yīng)控制在______秒以?xún)?nèi)（單籃筐）。10.擺放后需確保洗碗機(jī)______完全閉合，防止漏水。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種擺放會(huì)降低清洗效率？A.杯口朝下B.餐盤(pán)錯(cuò)開(kāi)C.碗碟疊放D.鍋具單獨(dú)放2.籃筐式洗碗機(jī)每籃最多放餐盤(pán)約______個(gè)。A.10B.15C.20D.253.玻璃杯清洗時(shí)杯底應(yīng)朝向______。A.噴淋臂B.籃筐底部C.任意方向D.洗碗機(jī)頂部4.需優(yōu)先擺放的餐具是______。A.塑料碗B.不銹鋼餐盤(pán)C.陶瓷杯D.玻璃碗5.籃筐與洗碗機(jī)內(nèi)壁間距至少______cm。A.5B.10C.15D.206.不屬于擺放禁忌的是______。A.遮擋噴淋臂B.疊放過(guò)高C.杯口朝上D.分類(lèi)擺放7.商用洗碗機(jī)清洗溫度通常為_(kāi)_____℃。A.40-50B.55-65C.70-80D.85-958.擺放時(shí)需避免的是______。A.分類(lèi)入籃B.輕拿輕放C.疊放無(wú)間隙D.固定位置9.導(dǎo)致清洗不凈的直接原因是______。A.籃筐平穩(wěn)B.餐具無(wú)遮擋C.噴淋壓力不足D.分類(lèi)清洗10.洗碗機(jī)使用后餐具籃應(yīng)______。A.立即清洗B.堆疊存放C.隨意放置D.不清洗三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐具擺放需遵循的原則包括______。A.無(wú)遮擋B.分類(lèi)C.不疊壓D.隨意擺放2.需杯口朝下擺放的餐具是______。A.玻璃杯B.陶瓷杯C.塑料杯D.紙杯3.籃筐式洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)有______。A.擺放效率高B.清洗均勻C.容量大D.僅適合小型餐具4.擺放前需檢查的項(xiàng)目是______。A.籃筐干凈B.洗碗機(jī)預(yù)熱C.餐具分類(lèi)D.噴淋臂正常5.影響清洗效果的情況是______。A.餐具疊放B.杯口朝上C.籃筐過(guò)滿(mǎn)D.分類(lèi)擺放6.商用洗碗機(jī)類(lèi)型包括______。A.籃筐式B.履帶式C.通道式D.家用式7.大型鍋具擺放注意事項(xiàng)______。A.單獨(dú)區(qū)域B.傾斜放置C.避免遮擋D.疊放8.需避免高溫的餐具是______。A.塑料餐具B.玻璃餐具C.陶瓷餐具D.木質(zhì)餐具9.擺放后需確認(rèn)的事項(xiàng)______。A.籃筐平穩(wěn)B.餐具全部入籃C.門(mén)可正常關(guān)閉D.噴淋臂轉(zhuǎn)動(dòng)10.提升清洗效率的技巧______。A.分類(lèi)入籃B.錯(cuò)開(kāi)擺放C.杯口朝下D.疊放過(guò)多四、判斷題（每題2分，共20分）1.餐盤(pán)可完全疊放清洗。（）2.玻璃杯需杯口朝上防止破碎。（）3.餐具籃可隨意更換尺寸。（）4.塑料餐具應(yīng)與金屬餐具分開(kāi)清洗。（）5.遮擋噴淋臂可集中水流。（）6.溫度越高清洗效果越好。（）7.大型鍋具可與餐盤(pán)混放。（）8.餐具擺放后籃筐需無(wú)突出。（）9.紙杯可放入商用洗碗機(jī)。（）10.擺放時(shí)間不影響整體效率。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述“無(wú)遮擋原則”及具體要求。2.如何根據(jù)餐具材質(zhì)分類(lèi)擺放？3.籃筐式洗碗機(jī)的餐具擺放步驟是什么？4.餐具擺放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致哪些問(wèn)題？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證清洗效果的前提下提高擺放效率？2.籃筐式與履帶式洗碗機(jī)的擺放差異有哪些？---參考答案一、填空題1.無(wú)遮擋2.500×5003.朝下4.邊緣5.2-36.鍋具專(zhuān)用7.噴淋臂有效8.高溫9.6010.門(mén)二、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.C10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.ABC4.ACD5.ABC6.ABC7.AC8.AD9.ABC10.ABC四、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、簡(jiǎn)答題1.答案：無(wú)遮擋原則指餐具不得遮擋噴淋臂水流，確保全表面沖刷。要求：①餐具留1-2cm間隙；②餐盤(pán)錯(cuò)開(kāi)邊緣、碗碟不疊壓；③玻璃杯杯口朝下、杯底朝噴淋臂；④鍋具單獨(dú)放專(zhuān)用區(qū)；⑤籃筐不超洗碗機(jī)有效高度，平穩(wěn)無(wú)突出。2.答案：①耐高溫（不銹鋼、陶瓷、玻璃）：集中放標(biāo)準(zhǔn)籃，用55-65℃清洗；②不耐高溫（塑料、木質(zhì)）：?jiǎn)为?dú)放專(zhuān)用籃，用40-50℃；③易破損（玻璃、陶瓷杯）：輕放、杯口朝下、不疊放；④大型鍋具：?jiǎn)为?dú)放專(zhuān)用區(qū)，傾斜擺放。3.答案：①準(zhǔn)備：檢查籃筐干凈、噴淋臂正常；②分類(lèi)：按材質(zhì)/大小分餐盤(pán)、碗、杯、鍋具；③擺放：先放鍋具（專(zhuān)用區(qū)），再放餐盤(pán)（錯(cuò)開(kāi)）、碗碟（杯口朝下），最后放玻璃杯（不疊放）；④檢查：籃筐平穩(wěn)、無(wú)遮擋、高度合規(guī)；⑤入機(jī)：推籃筐、關(guān)門(mén)啟動(dòng)。4.答案：①清洗不凈：遮擋導(dǎo)致污漬殘留；②餐具損壞：疊放碰撞破碎、塑料變形；③機(jī)器故障：籃筐超高出碰噴淋臂；④效率降低：擺放慢或重洗；⑤積水殘留：杯口朝上需額外擦干。六、討論題1.答案：①標(biāo)準(zhǔn)化：按餐具類(lèi)型劃分籃筐區(qū)域，固定擺放位置；②專(zhuān)用工具：用帶分隔的籃筐（杯架、餐盤(pán)架）；③培訓(xùn)技巧：掌握快速分類(lèi)、錯(cuò)開(kāi)手法（30秒/籃）；④流程優(yōu)化：先洗耐高溫，再洗不耐高溫；⑤維護(hù)籃筐：保持干凈，減少檢查時(shí)間。結(jié)合餐廳餐具類(lèi)型調(diào)整籃筐配置，提升效率。2.答案：①籃筐式：按籃筐尺寸分類(lèi)，集中放