商用洗碗機(jī)餐具干燥度檢測(cè)技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.商用洗碗機(jī)干燥度檢測(cè)常用的濕度傳感器類(lèi)型是______。2.餐具干燥度合格標(biāo)準(zhǔn)通常要求表面含水率不超過(guò)______g/m2。3.檢測(cè)時(shí)餐具需放置在洗碗機(jī)的______位置。4.干燥度檢測(cè)的環(huán)境溫度應(yīng)控制在______℃左右。5.干燥度檢測(cè)報(bào)告的有效期一般為_(kāi)_____個(gè)月。6.參考餐具通常包括______、盤(pán)子、碗（至少1種）。7.干燥系統(tǒng)故障中，______會(huì)導(dǎo)致干燥度不足（如加熱管損壞）。8.檢測(cè)時(shí)需用______校準(zhǔn)濕度傳感器。9.需遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例為_(kāi)_____（如GB××××-××××）。10.檢測(cè)需記錄的關(guān)鍵數(shù)據(jù)包括______、環(huán)境濕度、干燥時(shí)間。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.最能反映干燥度不足的餐具是？A.平底碗B.深盤(pán)C.高腳杯D.塑料勺2.檢測(cè)環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)控制在______%RH以下？A.60B.70C.80D.903.干燥后餐具有水珠，優(yōu)先檢查的部件是？A.水泵B.加熱管C.噴淋臂D.門(mén)封條4.取樣數(shù)量應(yīng)不少于______件？A.5B.10C.15D.205.不屬于干燥度不合格的情況是？A.表面可見(jiàn)水珠B.紙巾有水痕C.含水率0.6g/m2D.金屬輕微氧化6.干燥系統(tǒng)核心部件是？A.冷凝裝置B.循環(huán)風(fēng)機(jī)C.加熱元件D.排水泵7.干燥后需靜置______分鐘再檢測(cè)？A.5-10B.10-15C.15-20D.20-258.精度最高的濕度傳感器是？A.電阻式B.電容式C.干濕球式D.半導(dǎo)體式9.檢測(cè)報(bào)告需由______簽字？A.操作工B.檢測(cè)員C.設(shè)備管理員D.廚師長(zhǎng)10.檢測(cè)不合格下一步應(yīng)？A.報(bào)廢設(shè)備B.重復(fù)檢測(cè)2次C.檢查維修D(zhuǎn).更換餐具三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.影響干燥度的因素包括？A.加熱溫度B.環(huán)境濕度C.負(fù)載量D.噴淋壓力2.干燥度檢測(cè)方法有？A.稱(chēng)重法B.傳感器法C.紙巾擦拭法D.視覺(jué)檢查法3.干燥系統(tǒng)類(lèi)型包括？A.熱風(fēng)干燥B.冷凝干燥C.真空干燥D.自然干燥4.需記錄的環(huán)境參數(shù)有？A.溫度B.相對(duì)濕度C.氣壓D.風(fēng)速5.標(biāo)準(zhǔn)負(fù)載餐具包括？A.陶瓷碗B.不銹鋼盤(pán)C.塑料杯D.玻璃高腳杯6.干燥度不足的設(shè)備故障有？A.加熱管功率不足B.風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速低C.排水不暢D.門(mén)密封不嚴(yán)7.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含？A.檢測(cè)日期B.設(shè)備型號(hào)C.結(jié)果D.檢測(cè)人員8.合格判斷依據(jù)有？A.無(wú)可見(jiàn)水珠B.含水率≤0.5g/m2C.紙巾無(wú)水痕D.金屬無(wú)銹跡9.餐具預(yù)處理包括？A.清洗干凈B.瀝干水分C.分類(lèi)擺放D.加熱預(yù)熱10.檢測(cè)適用范圍包括？A.酒店廚房B.食堂C.消毒中心D.家用洗碗機(jī)四、判斷題（每題2分，共20分）1.干燥度檢測(cè)只需看表面是否有水珠。（）2.環(huán)境溫度越高，檢測(cè)越準(zhǔn)確。（）3.負(fù)載越多，干燥度越難達(dá)標(biāo)。（）4.塑料餐具比陶瓷更容易干燥。（）5.檢測(cè)報(bào)告需存檔至少1年。（）6.噴淋壓力越大，干燥度越高。（）7.電容式傳感器無(wú)需定期校準(zhǔn)。（）8.干燥時(shí)間越長(zhǎng)，干燥度一定越好。（）9.檢測(cè)應(yīng)避免陽(yáng)光直射餐具。（）10.干燥故障可通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述干燥度檢測(cè)的基本步驟。2.如何判斷干燥系統(tǒng)常見(jiàn)故障？3.稱(chēng)重法檢測(cè)的操作要點(diǎn)是什么？4.干燥度合格標(biāo)準(zhǔn)有哪些？六、討論題（每題5分，共10分）1.討論高濕度環(huán)境下干燥度不足的解決方法。2.討論檢測(cè)數(shù)據(jù)異常波動(dòng)的原因及解決辦法。---答案部分一、填空題答案1.電容式濕度傳感器2.0.53.標(biāo)準(zhǔn)負(fù)載4.20±55.66.杯子（或陶瓷碗等）7.加熱元件故障8.標(biāo)準(zhǔn)濕度源9.GB4706.50-200810.餐具含水率二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.A3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.步驟：①準(zhǔn)備：校準(zhǔn)傳感器，控溫20±5℃、濕度≤60%RH，準(zhǔn)備10件以上標(biāo)準(zhǔn)餐具；②預(yù)處理：清洗瀝干；③加載：按標(biāo)準(zhǔn)位置擺放；④運(yùn)行：?jiǎn)?dòng)干燥程序10-15分鐘；⑤檢測(cè)：測(cè)含水率或擦拭檢查；⑥記錄：填報(bào)告（日期、設(shè)備、結(jié)果）；⑦判定：對(duì)比合格標(biāo)準(zhǔn)。2.故障判斷：①表面有水珠→查加熱管/風(fēng)機(jī)；②局部不足→查噴淋臂/負(fù)載擺放；③時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不達(dá)標(biāo)→查環(huán)境濕度/門(mén)封條；④金屬氧化→查溫度過(guò)高/時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。3.稱(chēng)重法要點(diǎn)：①用精度0.01g天平，105℃干燥箱；②步驟：稱(chēng)重原餐具→干燥后稱(chēng)重→烘干恒重；③計(jì)算含水率=（干后重-恒重）/（原重-恒重）×100%；④注意：避免手觸、控溫穩(wěn)定、恒重準(zhǔn)確。4.合格標(biāo)準(zhǔn)：①表面無(wú)可見(jiàn)水珠/水痕；②陶瓷/不銹鋼≤0.5g/m2，塑料≤0.8g/m2；③環(huán)境溫濕度達(dá)標(biāo)；④連續(xù)3次結(jié)果穩(wěn)定；⑤符合額定負(fù)載。六、討論題答案1.高濕度解決方法：①設(shè)備：增加熱功率、提風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速；②操作：減負(fù)載、延干燥時(shí)間、開(kāi)強(qiáng)力模式；③環(huán)境：裝除濕機(jī)（控濕≤60%RH）、保持通風(fēng)；④餐具：換不銹鋼替