餐飲店衛(wèi)生檢查記錄及整改方案一、檢查背景與范圍為保障餐飲服務(wù)食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，2024年X月X日，由市場監(jiān)管部門聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組成的檢查小組，對(duì)位于XX街道的XX餐飲店（主營中式餐飲）開展全面衛(wèi)生檢查。本次檢查依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，圍繞營業(yè)場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備合規(guī)性、食品原料管理、人員操作規(guī)范四個(gè)核心維度展開，旨在排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，督促門店落實(shí)衛(wèi)生主體責(zé)任。二、檢查內(nèi)容與問題梳理（一）營業(yè)場所衛(wèi)生狀況后廚地面殘留油污，排水溝內(nèi)壁附著食物殘?jiān)?，未及時(shí)清理易滋生蚊蟲；備餐區(qū)墻面瓷磚出現(xiàn)霉斑，角落堆放廢棄包裝、破損工具等雜物，影響通風(fēng)與清潔作業(yè)；就餐區(qū)餐桌、餐椅清潔不徹底，部分桌面殘留食物污漬；餐具回收筐未加蓋，存在二次污染風(fēng)險(xiǎn)。（二）設(shè)施設(shè)備合規(guī)性紫外線消毒柜未按要求每日開啟，內(nèi)部積塵較多，部分餐具表面有水漬（疑似未烘干直接存放）；冷藏柜溫度顯示異常（實(shí)測5℃，超出生食儲(chǔ)存要求的0-4℃范圍），且內(nèi)部食材未分類密封，生熟食品混放；排煙系統(tǒng)濾網(wǎng)油污厚重，未定期清洗，開機(jī)時(shí)油煙外溢，影響周邊環(huán)境及后廚操作安全。（三）食品原料管理部分散裝調(diào)料（如花椒、八角）無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期標(biāo)簽，存放于敞口容器中，易受潮變質(zhì)；冷凍庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)少量過期凍肉（超過保質(zhì)期15天），與正常食材混放，未建立“先進(jìn)先出”使用臺(tái)賬；蔬菜清洗池與餐具清洗池混用，未設(shè)置明顯功能標(biāo)識(shí)，存在交叉污染隱患。（四）人員衛(wèi)生操作兩名后廚工作人員未佩戴工作帽，頭發(fā)外露；其中一人處理生食后未洗手直接切配熟食；新入職員工未持健康證上崗，且全體員工本年度食品安全培訓(xùn)記錄缺失，操作規(guī)范意識(shí)薄弱。三、針對(duì)性整改方案（一）場所衛(wèi)生整改1.后廚清潔：24小時(shí)內(nèi)組織全員對(duì)地面、排水溝進(jìn)行深度清潔，使用熱水加燒堿溶液清除油污；排水溝加裝防鼠網(wǎng)，每日營業(yè)結(jié)束后由后廚主管（張XX）檢查清潔記錄。2.備餐區(qū)優(yōu)化：3日內(nèi)鏟除墻面霉斑并重新粉刷防水漆，雜物全部清理；增設(shè)分類儲(chǔ)物架（生熟食材、清潔工具分區(qū)存放），確保操作空間整潔有序。3.就餐區(qū)管理：每日營業(yè)前/后安排專人（李XX）對(duì)餐桌、餐椅進(jìn)行“一客一清潔”；餐具回收筐更換為帶蓋式，避免外露污染。（二）設(shè)施設(shè)備整改1.消毒柜維護(hù)：2日內(nèi)聯(lián)系設(shè)備售后檢修紫外線燈管，制定《消毒柜使用臺(tái)賬》（記錄開啟時(shí)間、時(shí)長、消毒餐具數(shù)量）；由消毒專員（王XX）每日下班前檢查運(yùn)行狀態(tài)。2.冷藏柜調(diào)試：1日內(nèi)聯(lián)系維修人員校準(zhǔn)溫度（確保0-4℃），食材全部使用密封盒分類存放（生肉、蔬菜、熟食專區(qū)），粘貼“生熟分開”警示標(biāo)識(shí)。3.排煙系統(tǒng)清潔：3日內(nèi)聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)清洗濾網(wǎng)及管道，建立《排煙設(shè)備清洗臺(tái)賬》（每季度一次）；由店長（趙XX）監(jiān)督執(zhí)行，確保油煙排放合規(guī)。（三）食品原料管理1.調(diào)料管理：24小時(shí)內(nèi)為所有散裝調(diào)料張貼“名稱+保質(zhì)期+開封日期”標(biāo)簽，改用密封罐儲(chǔ)存；每日由庫管（劉XX）檢查防潮情況，避免變質(zhì)。2.冷凍庫整改：立即清理過期凍肉并登記銷毀，建立《食材出入庫臺(tái)賬》（含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用量）；嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，每周由廚師長（陳XX）核查庫存。3.清洗池改造：3日內(nèi)在蔬菜池、餐具池分別張貼“蔬菜清洗區(qū)”“餐具清洗區(qū)”標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁混用；由廚師長每日巡查，杜絕交叉污染。（四）人員操作規(guī)范1.衛(wèi)生防護(hù)：即日起要求所有員工上崗必須佩戴工作帽、口罩；在更衣室設(shè)置“洗手消毒提示牌”，配置感應(yīng)式消毒洗手液，督促員工規(guī)范洗手。2.證件與培訓(xùn)：5日內(nèi)督促新員工完成健康證辦理；10日內(nèi)組織全員參加食品安全培訓(xùn)（邀請(qǐng)市場監(jiān)管部門專家授課），培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。四、整改實(shí)施步驟1.自查自糾階段（第1-2日）：門店成立以店長為組長的整改小組，對(duì)照問題清單逐項(xiàng)自查，明確責(zé)任人與整改時(shí)限，形成《自查報(bào)告》。2.集中整改階段（第3-7日）：按措施要求完成硬件改造、制度完善、人員培訓(xùn)等工作，每日向檢查小組提交整改進(jìn)展報(bào)告，確保問題“逐項(xiàng)銷號(hào)”。3.復(fù)查驗(yàn)收階段（第8日）：檢查小組現(xiàn)場復(fù)核，重點(diǎn)驗(yàn)證消毒柜運(yùn)行、食材管理、人員操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；整改合格后出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，不合格項(xiàng)限期二次整改。五、長效管理建議1.制度建設(shè)：制定《餐飲店衛(wèi)生管理手冊(cè)》，明確場所清潔、設(shè)備維護(hù)、原料管理、人員操作等標(biāo)準(zhǔn)流程；每月召開衛(wèi)生例會(huì)，總結(jié)問題并優(yōu)化流程。2.培訓(xùn)機(jī)制：每季度開展一次食品安全培訓(xùn)（含案例分析、實(shí)操考核），新員工入職前必須完成崗前培訓(xùn)，確保操作規(guī)范入腦入心。3.自查機(jī)制：每日營業(yè)前由店長帶隊(duì)進(jìn)行10分鐘“衛(wèi)生快檢”（重點(diǎn)檢查地面、設(shè)備、人員著裝）；每周進(jìn)行一次全面自查，留存檢查記錄，實(shí)現(xiàn)“問題早發(fā)現(xiàn)、早整改”。本次整改以“問題清零、流程優(yōu)化