2026年營養(yǎng)師資格考試題目集：營養(yǎng)學基礎與膳食指導一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂5.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.膳食中脂肪攝入過多可能增加哪種慢性疾病的風險？（）A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.貧血8.以下哪種食物富含維生素C？（）A.大米B.雞肉C.柑橘D.蛋黃9.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.全麥面包C.罐頭食品D.植物油11.膳食中鈉攝入過多可能增加哪種健康風險？（）A.高血壓B.糖尿病C.肥胖D.貧血12.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國居民膳食指南推薦每天攝入畜禽肉的量為（）。A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克14.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒15.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素16.以下哪種食物富含鈣？（）A.豆制品B.水果C.蛋白質(zhì)D.油脂17.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、蛋的總量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克18.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.膳食中蛋白質(zhì)攝入不足可能導致的健康問題是（）。A.貧血B.肥胖C.高血壓D.糖尿病20.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制米面B.全麥面包C.植物油D.罐頭食品二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南中推薦的健康膳食模式包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.膳食纖維的功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果4.膳食中脂肪的功能包括（）。A.提供能量B.促進脂溶性維生素吸收C.維持細胞結(jié)構(gòu)D.提供必需脂肪酸5.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷6.膳食中鈉攝入過多的危害包括（）。A.高血壓B.腎臟負擔加重C.骨質(zhì)疏松D.肥胖7.以下哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘B.青椒C.豆腐D.蘋果8.膳食纖維的良好來源包括（）。A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.罐頭食品9.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致健康問題？（）A.鈣缺乏導致骨質(zhì)疏松B.鐵缺乏導致貧血C.鋅缺乏導致免疫力下降D.硒缺乏導致克山病10.中國居民膳食指南推薦的健康膳食習慣包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-400克。（√）2.維生素C是脂溶性維生素。（×）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（√）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為300-400克。（√）6.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（√）7.膳食中脂肪攝入過多會導致肥胖。（√）8.柑橘富含維生素C。（√）9.膳食纖維的良好來源包括全麥面包和蔬菜。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為150-200克。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃動平衡，健康體重；如需飲酒，應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖和血脂水平；吸收膽固醇，預防心血管疾?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重；維持腸道菌群健康。3.簡述鈣在人體內(nèi)的主要作用。答：鈣在人體內(nèi)的主要作用包括：維持骨骼和牙齒的健康；參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮；促進血液凝固；參與激素和酶的調(diào)節(jié)。4.簡述中國居民膳食指南中推薦的健康膳食模式。答：中國居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃動平衡，健康體重；如需飲酒，應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導居民建立健康膳食模式。答：指導居民建立健康膳食模式可以從以下幾個方面入手：（1）食物多樣，谷類為主：建議居民每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶類等，以谷類為主，粗細搭配。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：建議居民每天攝入足量的蔬菜和水果，以及奶類和豆制品，以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：建議居民每天攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（4）少鹽少油，控糖限酒：建議居民減少鹽和油的攝入，控制糖的攝入量，如需飲酒應限量。（5）堅持餐餐有蔬菜，天天有水果：建議居民每餐都攝入蔬菜，每天攝入水果，以增加膳食纖維和維生素的攝入。（6）吃動平衡，健康體重：建議居民保持適當?shù)倪\動量，以維持健康體重。（7）如需飲酒，應限量：如需飲酒，應適量，避免過量飲酒。（8）吃新鮮衛(wèi)生的食物：建議居民選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用過期或變質(zhì)的食物。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何針對不同人群（如兒童、老年人）進行膳食指導。答：針對不同人群進行膳食指導，需要根據(jù)其生理特點和營養(yǎng)需求進行調(diào)整：（1）兒童：兒童處于生長發(fā)育階段，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。建議家長為兒童提供多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶類等，并保證充足的睡眠和適量的運動。（2）老年人：老年人消化功能下降，營養(yǎng)吸收能力減弱，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、貧血等問題。建議為老年人提供易消化、高營養(yǎng)的食物，包括軟食、低鹽、低脂、高鈣、高鐵的食物，并鼓勵老年人適量運動，以促進骨骼健康和血液循環(huán)。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.C解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項均為碳水化合物或脂肪來源。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為350-400克。6.A解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，其他選項均為人體必需但功能不同的礦物質(zhì)。7.C解析：膳食中脂肪攝入過多可能增加肥胖的風險，其他選項均為過量攝入其他營養(yǎng)素的風險。8.C解析：柑橘富含維生素C，其他選項均為其他維生素或礦物質(zhì)來源。9.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為150-200克。10.B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項均為低膳食纖維或高脂肪食物。11.A解析：膳食中鈉攝入過多可能增加高血壓的風險，其他選項均為過量攝入其他營養(yǎng)素的風險。12.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項均為其他維生素或礦物質(zhì)的功能。13.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入畜禽肉的量為75-100克。14.C解析：鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松，其他選項均為其他礦物質(zhì)的功能。15.C解析：膳食中碳水化合物的主要來源是糖類，其他選項均為其他營養(yǎng)素。16.A解析：豆制品富含鈣，其他選項均為其他維生素或礦物質(zhì)來源。17.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、蛋的總量為250-300克。18.B解析：維生素C是水溶性維生素，其他選項均為脂溶性維生素。19.A解析：膳食中蛋白質(zhì)攝入不足可能導致的健康問題是貧血，其他選項均為過量攝入其他營養(yǎng)素的風險。20.B解析：全麥面包富含膳食纖維，其他選項均為低膳食纖維或高脂肪食物。二、多選題1.ABCD解析：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。2.ABC解析：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。3.ABC解析：瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，水果富含維生素和膳食纖維，但蛋白質(zhì)含量較低。4.ABCD解析：膳食中脂肪的功能包括提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維持細胞結(jié)構(gòu)、提供必需脂肪酸。5.AB解析：鈣和維生素D對骨骼健康至關(guān)重要，氯化物和磷雖然也是人體必需礦物質(zhì)，但主要功能與骨骼健康無關(guān)。6.AB解析：膳食中鈉攝入過多的危害包括高血壓和腎臟負擔加重，其他選項均為過量攝入其他營養(yǎng)素的風險。7.AB解析：柑橘和青椒富含維生素C，豆腐富含蛋白質(zhì)，蘋果富含維生素和膳食纖維，但維生素C含量較低。8.ABC解析：全麥面包、蔬菜、水果富含膳食纖維，罐頭食品通常加工過程中損失了大量膳食纖維。9.ABCD解析：鈣缺乏導致骨質(zhì)疏松，鐵缺乏導致貧血，鋅缺乏導致免疫力下降，硒缺乏導致克山病。10.ABCD解析：中國居民膳食指南推薦的健康膳食習慣包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃動平衡，健康體重；如需飲酒，應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖和血脂水平；吸收膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；維持腸道菌群健康。3.簡述鈣在人體內(nèi)的主要作用。答：鈣在人體內(nèi)的主要作用包括：維持骨骼和牙齒的健康；參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮；促進血液凝固；參與激素和酶的調(diào)節(jié)。4.簡述中國居民膳食指南中推薦的健康膳食模式。答：中國居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅持餐餐有蔬菜，天天有水果；吃動平衡，健康體重；如需飲酒，應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導居民建立健康膳食模式。答：指導居民建立健康膳食模式可以從以下幾個方面入手：（1）食物多樣，谷類為主：建議居民每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、豆制品、奶類等，以谷類為主，粗細搭配。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：建議居民每天攝入足量的蔬菜和水果，以及奶類和豆制品，以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：建議居民每天攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（4）少鹽少油，控糖限酒：建議居民減少鹽和油的攝入，控制糖的攝入量，如需飲酒應限量。（5）堅持餐餐有蔬菜，天天有水果：建議居民每餐都攝入蔬菜，每天攝入水果，以增加膳食纖維和維生素的攝入。（6）吃動平衡，健康體重：建議居民保持適當?shù)倪\動量，以維持健康體重。（7）如需飲酒，應限量：如需飲酒，應適量，避免過量飲酒。（8）吃新鮮衛(wèi)生的食物：建議居民選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用過期或變質(zhì)的食物。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何針對不同人群（