寵物食品研發(fā)技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.寵物食品按形態(tài)可分為干燥型、半濕潤(rùn)型、______和液體型四類。2.犬糧中常見的動(dòng)物蛋白原料有雞肉粉、牛肉粉和______。3.寵物食品標(biāo)簽必須標(biāo)注______的來源。4.貓是______動(dòng)物，需額外補(bǔ)充?；撬?。5.用于改善寵物食品適口性的添加劑常見有______。6.犬的必需脂肪酸包括亞油酸和______。7.寵物食品熟化工序的目的是殺滅有害微生物和破壞______。8.貓無法自身合成______，需從食物中獲取。9.寵物食品常見谷物原料有玉米、小麥和______。10.寵物食品保質(zhì)期標(biāo)注在______上。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于植物蛋白原料的是（）A.大豆粕B.雞肉粉C.魚粉D.骨粉2.貓必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.維生素CB.維生素KC.?；撬酓.維生素B13.干燥型寵物食品水分含量通常低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%4.防止寵物食品氧化的添加劑是（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.誘食劑D.粘合劑5.犬糧適宜鈣磷比為（）A.1:1B.1.2:1~1.5:1C.2:1D.3:16.半濕潤(rùn)型寵物食品水分含量范圍是（）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~30%D.30%~50%7.粉碎工序的目的不包括（）A.提高混合均勻度B.利于熟化C.改善適口性D.增加水分8.專性食肉動(dòng)物是（）A.貓B.犬C.倉(cāng)鼠D.兔子9.寵物食品標(biāo)簽無需標(biāo)注的是（）A.產(chǎn)品名稱B.原料組成C.保質(zhì)期D.研發(fā)人員姓名10.犬的必需氨基酸有（）種A.10B.11C.12D.13三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.寵物食品主要營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.動(dòng)物源性原料有（）A.雞肉粉B.魚粉C.肉骨粉D.大豆粕3.常見防腐劑有（）A.山梨酸鉀B.維生素EC.苯甲酸D.?；撬?.貓的必需營(yíng)養(yǎng)素有（）A.?；撬酈.精氨酸C.維生素CD.花生四烯酸5.干燥型寵物食品特點(diǎn)（）A.水分低B.保質(zhì)期長(zhǎng)C.適口性差D.易儲(chǔ)存6.寵物食品生產(chǎn)工序包括（）A.原料接收B.粉碎C.混合D.擠壓膨化7.抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）A.大豆凝集素B.亞油酸C.胰蛋白酶抑制劑D.?；撬?.犬糧與貓糧差異（）A.蛋白質(zhì)含量B.牛磺酸含量C.水分含量D.脂肪含量9.標(biāo)簽必須標(biāo)注的原料信息（）A.名稱B.來源C.比例D.動(dòng)物源性標(biāo)識(shí)10.寵物食品添加劑包括（）A.風(fēng)味劑B.抗氧化劑C.粘合劑D.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑四、判斷題（每題2分，共20分）1.貓可自身合成?；撬?，無需額外補(bǔ)充。（）2.犬是雜食性動(dòng)物，可食用植物性原料為主的食品。（）3.濕潤(rùn)型寵物食品水分含量通常＞30%。（）4.抗氧化劑只能是人工合成的。（）5.鈣磷比失調(diào)影響寵物骨骼發(fā)育。（）6.貓對(duì)脂肪的需求比犬低。（）7.熟化溫度越高，寵物食品質(zhì)量越好。（）8.大豆粕是優(yōu)質(zhì)植物蛋白原料。（）9.標(biāo)簽必須標(biāo)注飼喂指南。（）10.犬的必需脂肪酸只有亞油酸。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述干燥型寵物食品的主要特點(diǎn)。2.貓與犬的營(yíng)養(yǎng)需求主要差異是什么？3.寵物食品原料接收需注意哪些要求？4.寵物食品中抗氧化劑的作用及常見種類？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下降低寵物食品生產(chǎn)成本？2.寵物食品適口性的重要性及改善方法？---答案部分一、填空題1.濕潤(rùn)型2.魚粉3.動(dòng)物源性原料4.專性食肉5.風(fēng)味劑（誘食劑）6.α-亞麻酸7.抗?fàn)I養(yǎng)因子8.牛磺酸9.大米10.標(biāo)簽二、單項(xiàng)選擇題1-5：ACBAB6-10：CDADC三、多項(xiàng)選擇題1-5：ABCDABCACABDABD6-10：ABCDACABDABCDABCD四、判斷題1-5：×√√×√6-10：××√√×五、簡(jiǎn)答題1.干燥型寵物食品水分低（＜10%），保質(zhì)期長(zhǎng)（12-18個(gè)月），易儲(chǔ)存運(yùn)輸；營(yíng)養(yǎng)均衡，擠壓膨化顆粒利于咀嚼；適口性稍弱，需添加風(fēng)味劑改善。2.貓需更高蛋白質(zhì)（≥30%），必須補(bǔ)?；撬?花生四烯酸，對(duì)維生素A需求高（無法轉(zhuǎn)化β-胡蘿卜素），精氨酸需求嚴(yán)格；犬蛋白質(zhì)需求≥22%，部分營(yíng)養(yǎng)可自身合成。3.檢查資質(zhì)（檢疫/合格證明）、感官（色澤/氣味）、關(guān)鍵指標(biāo)（水分/蛋白）；確認(rèn)來源合法，動(dòng)物源性原料符合防疫；分類儲(chǔ)存防交叉污染，做好記錄。4.作用：防止脂肪氧化酸敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期，保持營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定；種類：天然（維生素E/C、茶多酚）、人工合成（BHA/BHT、乙氧基喹啉），需限量添加。六、討論題1.優(yōu)化原料：用性價(jià)比蛋白（大豆粕+動(dòng)物蛋白）、合理谷物；調(diào)整工藝（粉碎粒度/熟化參數(shù)減能耗）；減少不必要添加劑（天然抗氧化劑替代高價(jià)品）；控制損