PAGE西式面點(diǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)西式面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保西式面點(diǎn)的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事西式面點(diǎn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)西式面點(diǎn)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。采購部門：負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)商的篩選和管理，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對西式面點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生管理，保證銷售環(huán)境整潔，防止西式面點(diǎn)在銷售過程中受到污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，并對違反制度的行為進(jìn)行處理。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事西式面點(diǎn)工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合崗位要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。消毒可采用酒精擦拭或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在工作場所吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過衛(wèi)生培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生知識(shí)，掌握衛(wèi)生操作技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，自覺遵守衛(wèi)生管理制度。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生西式面點(diǎn)生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)無積水、無污垢，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，確保表面無油污、無灰塵、無微生物滋生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行，消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，防止再次污染。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔，不得與食品接觸。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。2.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生原材料儲(chǔ)存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。庫內(nèi)貨架應(yīng)擺放整齊，原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品儲(chǔ)存庫應(yīng)按照產(chǎn)品的種類、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，確保產(chǎn)品先進(jìn)先出。庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜，防止產(chǎn)品變質(zhì)。儲(chǔ)存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃消毒，消除鼠害、蟲害等隱患。3.銷售場所衛(wèi)生西式面點(diǎn)銷售柜臺(tái)、展示柜等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒，展示的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊、美觀，并采取防護(hù)措施，防止灰塵、蒼蠅等污染。銷售場所應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備和工具，如垃圾桶、清潔布、消毒劑等，保持環(huán)境整潔。在銷售過程中，應(yīng)注意保持食品的衛(wèi)生，避免食品受到二次污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理下架，不得銷售。四、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。審核內(nèi)容包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的原材料。采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存，以備查驗(yàn)。對采購的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，不同種類的原材料應(yīng)分開存放，避免相互污染。原材料儲(chǔ)存庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原材料的質(zhì)量安全。對庫存的原材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理處理，不得繼續(xù)使用。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生西式面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，防止微生物滋生和產(chǎn)品變質(zhì)。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備和工具的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，以備查閱。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)及時(shí)到位，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。生產(chǎn)過程中使用的模具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放。3.操作過程衛(wèi)生員工在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，并佩戴口罩。操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，防止異味、煙霧等污染食品。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意防止食品受到外界污染，如避免在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。六、包裝與標(biāo)識(shí)衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇：應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.包裝過程衛(wèi)生：包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝的密封性和完整性。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容要求：西式面點(diǎn)的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝與標(biāo)識(shí)衛(wèi)生等方面。在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。對存在的衛(wèi)生隱患應(yīng)采取有效措施加以消除，防止問題擴(kuò)大。2.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期組織對公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查人員應(yīng)包括各部門負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，對檢查項(xiàng)目進(jìn)行量化評分，對衛(wèi)生狀況良好的部門進(jìn)行表揚(yáng)，對存在問題較多的部門提出整改要求，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督抽檢質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對西式面點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督抽檢，抽檢項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、添加劑使用等方面。抽檢頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求。對監(jiān)督抽檢不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售，并采取召回等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。同時(shí)，應(yīng)對不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品中毒、食品污染等，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告行政管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應(yīng)急處理行政管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。應(yīng)急處理措施包括及時(shí)救治中毒人員、封存可疑食品、調(diào)查事故原因等。在應(yīng)急處理過程中，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供真