PAGE學(xué)校餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學(xué)校餐飲具消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位以及為學(xué)校師生提供餐飲服務(wù)的其他場所所使用的餐飲具的消毒衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校餐飲具消毒衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)規(guī)范、嚴(yán)格監(jiān)管、確保安全的原則，確保餐飲具消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、消毒設(shè)施與設(shè)備管理1.消毒設(shè)施配備學(xué)校應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和實際需求，配備足夠數(shù)量的餐飲具消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和穩(wěn)定性，能夠滿足餐飲具消毒的要求，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.消毒設(shè)備使用與維護消毒設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程。每日使用前，應(yīng)對消毒設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備正常運行。使用后，應(yīng)及時清理設(shè)備，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。定期對消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的電路、水路、加熱系統(tǒng)等，及時更換損壞的部件，確保設(shè)備的消毒效果。3.消毒設(shè)施場所要求餐飲具消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源。消毒場所應(yīng)設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域，并做好標(biāo)識。消毒場所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、保潔設(shè)備和工具，如清洗池、消毒池、保潔柜等，并定期進行清潔和消毒。三、餐飲具清洗消毒流程1.清洗餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮、二洗、三沖的順序進行操作。刮去餐飲具表面的食物殘渣，用洗滌劑溶液浸泡餐飲具，并用清潔布或清潔球擦拭餐飲具的內(nèi)外表面，確保清洗干凈。用流動水沖洗餐飲具，去除洗滌劑殘留，沖洗應(yīng)充分，直至餐飲具表面無泡沫。2.消毒清洗后的餐飲具應(yīng)及時進行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒設(shè)備的類型和餐飲具的材質(zhì)選擇合適的消毒方式。熱力消毒：采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式時，消毒溫度和時間應(yīng)符合以下要求：蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間應(yīng)不少于15分鐘；煮沸消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間應(yīng)不少于15分鐘；紅外線消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時間應(yīng)不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：采用含氯消毒劑、過氧乙酸等化學(xué)消毒劑進行消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合以下要求：含氯消毒劑有效氯濃度應(yīng)不低于250mg/L，消毒時間應(yīng)不少于5分鐘；過氧乙酸濃度應(yīng)不低于0.1%，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，感官檢查應(yīng)無食物殘渣、無油污、無異味，表面光潔，無污垢。3.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，不得存放其他雜物。四、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求從事餐飲具清洗消毒工作的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在餐飲具清洗消毒場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織餐飲具清洗消毒人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具清洗消毒知識、消毒設(shè)備操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵餐飲具清洗消毒人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定，提高自身的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。五、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全餐飲具消毒衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對餐飲具消毒衛(wèi)生情況進行檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括消毒設(shè)施設(shè)備的運行情況、餐飲具清洗消毒流程的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。整改后應(yīng)進行復(fù)查，確保整改到位。2.記錄學(xué)校應(yīng)建立餐飲具消毒衛(wèi)生記錄制度，對餐飲具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括餐飲具的種類、數(shù)量、清洗時間、消毒時間、消毒方式、保