PAGE食品加工器械衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品加工器械的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于食品加工的器械設(shè)備，包括但不限于生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、清潔消毒設(shè)備等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品加工器械的日常使用、清潔和維護(hù)，確保器械處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，并按照規(guī)定進(jìn)行操作。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品加工器械的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的食品加工器械，確保所采購(gòu)的器械具有有效的衛(wèi)生合格證明。后勤部門：負(fù)責(zé)食品加工器械的清潔消毒用品的供應(yīng)，以及器械的維修和保養(yǎng)工作，確保清潔消毒工作的順利進(jìn)行。二、食品加工器械的采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品加工器械應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。采購(gòu)合同中應(yīng)明確器械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、售后服務(wù)等條款，確保所采購(gòu)的器械符合公司生產(chǎn)需求和衛(wèi)生管理要求。2.驗(yàn)收程序器械到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門和使用部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)檢查器械的衛(wèi)生合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等文件，核對(duì)器械的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等是否與合同一致。使用部門：負(fù)責(zé)對(duì)器械的外觀、性能、操作便捷性等進(jìn)行檢查，確保器械能夠正常運(yùn)行，滿足食品加工的衛(wèi)生要求。驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，由采購(gòu)部門、質(zhì)量控制部門和使用部門簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)器械存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，直至退貨處理。三、食品加工器械的安裝與布局1.安裝要求食品加工器械應(yīng)安裝在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，避免與污染源直接接觸。安裝位置應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，確保器械周圍有足夠的空間進(jìn)行日常清潔和消毒工作。器械的安裝應(yīng)牢固穩(wěn)定，避免在運(yùn)行過(guò)程中產(chǎn)生震動(dòng)和噪音，影響食品加工的衛(wèi)生環(huán)境。2.布局原則食品加工車間的器械布局應(yīng)遵循工藝流程，合理安排生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等，避免交叉污染。清潔區(qū)與污染區(qū)應(yīng)有效分隔，防止污染物從污染區(qū)擴(kuò)散到清潔區(qū)。人流、物流應(yīng)分開設(shè)置，避免人員和物料的交叉流動(dòng)，減少污染的可能性。四、食品加工器械的日常清潔與維護(hù)1.清潔計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)食品加工器械的使用頻率和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔的周期、方法和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的日常清潔、定期深度清潔和消毒等內(nèi)容，確保器械始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.清潔方法食品加工器械的清潔應(yīng)按照從上到下、從內(nèi)到外的順序進(jìn)行，先清除表面的污垢和雜物，再進(jìn)行消毒處理。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用對(duì)食品有污染的清潔劑和消毒劑。對(duì)于難以清潔的部位，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)墓ぞ吆头椒ㄟM(jìn)行處理，確保清潔徹底。3.維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)部門應(yīng)定期對(duì)食品加工器械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。按照設(shè)備的使用說(shuō)明書要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息，以便追溯和查詢。五、食品加工器械的消毒與殺菌1.消毒頻率根據(jù)食品加工的衛(wèi)生要求和器械的使用情況，確定合理的消毒頻率。一般情況下，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)器械進(jìn)行全面消毒；對(duì)于直接接觸食品的關(guān)鍵器械，應(yīng)增加消毒次數(shù)。2.消毒方法采用物理消毒方法，如熱力消毒、紫外線消毒等，或化學(xué)消毒方法，如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等。熱力消毒應(yīng)確保溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求，以有效殺滅微生物；紫外線消毒應(yīng)注意照射強(qiáng)度和時(shí)間，避免對(duì)人體造成傷害?；瘜W(xué)消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，控制消毒劑的濃度、作用時(shí)間等參數(shù)，確保消毒效果。3.消毒效果監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品加工器械的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)檢測(cè)或微生物檢測(cè)等方法，確保消毒后的器械符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立消毒效果監(jiān)測(cè)記錄，記錄監(jiān)測(cè)的時(shí)間、方法、結(jié)果等信息，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。六、食品加工器械的使用管理1.操作規(guī)程生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)食品加工器械的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保器械的正常運(yùn)行和食品加工的衛(wèi)生安全。2.人員培訓(xùn)定期組織食品加工器械操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括器械的衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)方法、消毒要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高操作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保其能夠正確使用和維護(hù)器械，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品污染。3.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)記錄食品加工器械的使用情況，包括使用時(shí)間、加工產(chǎn)品名稱、運(yùn)行參數(shù)等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯食品加工過(guò)程和器械的使用歷史，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。七、食品加工器械的儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件食品加工器械應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮生銹和受到污染。對(duì)于易損零部件和備用器械，應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品加工器械的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)器械的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格等信息，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存器械存在損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。八、食品加工器械的報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件食品加工器械符合以下條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且無(wú)法正常運(yùn)行或維修成本過(guò)高的；因技術(shù)更新?lián)Q代，現(xiàn)有器械已無(wú)法滿足生產(chǎn)需求的；因損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)后仍存在安全隱患且不符合衛(wèi)生要求的。2.報(bào)廢程序使用部門提出報(bào)廢申請(qǐng)，填寫報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明報(bào)廢原因、器械名稱、型號(hào)、規(guī)格等信息。質(zhì)量控制部門對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，確認(rèn)器械確實(shí)無(wú)法繼續(xù)使用，并符合報(bào)廢條件。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由后勤部門負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)廢器械進(jìn)行處理，可采用報(bào)廢變賣、回收拆解等方式，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。3.更新計(jì)劃根據(jù)公司的生產(chǎn)發(fā)展和食品加工器械的使用狀況，制定合理的更新計(jì)劃。采購(gòu)部門按照更新計(jì)劃及時(shí)采購(gòu)新的食品加工器械，確保新器械能夠滿足生產(chǎn)需求和衛(wèi)生管理要求。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品加工器械的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括器械的清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)、使用管理等方面。采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱記錄等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)，跟蹤整改情況，確保食品加工器械的衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.考核制度建立食品加工器械衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和相關(guān)人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考