PAGE賓館員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強賓館衛(wèi)生管理，確保賓館環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館全體員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實行全面管理、重點監(jiān)督、責(zé)任到人的原則，確保賓館衛(wèi)生達到高標(biāo)準(zhǔn)。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈。工作服不得有明顯污漬、破損，扣子齊全，拉鏈完好。工作帽應(yīng)佩戴整齊，頭發(fā)不得外露。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、工作后、接觸賓客前后以及進食前后必須洗手。洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗，確保手部清潔。工作期間不得留長指甲，不得涂指甲油，指甲應(yīng)修剪整齊，保持清潔。3.面部及口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。注意口腔衛(wèi)生，上班前不得食用有異味的食物，保持口氣清新。4.健康狀況員工應(yīng)身體健康，持有效的健康證明上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事賓館工作的疾病時，應(yīng)及時報告并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，避免因自身原因傳播疾病。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大廳衛(wèi)生地面應(yīng)保持干凈、整潔，無雜物、污漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行打蠟保養(yǎng)。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬，定期進行擦拭。綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀，花盆周圍無雜物。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。大廳的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮、干凈，定期進行擦拭。2.走廊衛(wèi)生走廊地面應(yīng)每日清掃，保持干凈，無腳印、污漬。墻壁、天花板應(yīng)定期檢查，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，如有污漬應(yīng)及時清理。消防設(shè)施、安全標(biāo)識等應(yīng)保持清潔，無損壞，定期進行檢查和維護。走廊的燈具應(yīng)保持正常照明，燈罩無灰塵。3.電梯衛(wèi)生電梯轎廂地面、內(nèi)壁應(yīng)每日擦拭，保持干凈、光亮，無污漬、手印。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯門軌道應(yīng)定期清理，確保運行順暢，無雜物。電梯內(nèi)應(yīng)張貼衛(wèi)生提示標(biāo)語，引導(dǎo)乘客保持衛(wèi)生。4.樓梯衛(wèi)生樓梯踏步應(yīng)每日清掃，扶手應(yīng)定期擦拭，保持干凈。樓梯間不得堆放雜物，保持通道暢通。樓梯的窗戶應(yīng)定期清潔，保持通風(fēng)良好。四、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房設(shè)備設(shè)施是否完好。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，經(jīng)客人同意后方可進入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶，保持客房空氣流通。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾收集清理，更換垃圾袋。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，使其平整、美觀。擦拭家具：擦拭桌椅、衣柜、梳妝臺等家具表面，確保無灰塵、污漬。清潔衛(wèi)生間：清洗馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒殺菌，更換毛巾、浴巾、洗漱用品等。檢查設(shè)施：檢查客房內(nèi)的電器、空調(diào)、電視等設(shè)備設(shè)施是否正常運行。補充物品：補充客房內(nèi)的茶葉、咖啡、礦泉水等物品。吸塵：對客房地面進行吸塵，保持干凈。檢查驗收：完成清潔后，再次檢查客房衛(wèi)生，確保達到標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)領(lǐng)班驗收合格后方可離開客房。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間內(nèi)無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無破損，四角對稱。家具表面光亮，無劃痕、無灰塵，抽屜、柜門開關(guān)靈活。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等無污漬，水龍頭、花灑等設(shè)施正常。毛巾、浴巾干凈、柔軟，無異味，洗漱用品齊全、干凈。客房內(nèi)空氣清新，通風(fēng)良好，無異味。3.布草更換與洗滌客房布草應(yīng)根據(jù)客人住宿情況及時更換，確保干凈、整潔。換下的布草應(yīng)分類收集，不得隨意丟棄，送洗衣房進行洗滌。洗衣房應(yīng)按照規(guī)定的洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)對布草進行洗滌，確保洗凈度和消毒效果。洗滌后的布草應(yīng)進行烘干、熨燙，折疊整齊后送回客房部備用。五、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔餐廳地面、桌面、椅子等應(yīng)每日清潔，保持干凈、無污漬。墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.食品衛(wèi)生管理食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品新鮮、安全，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量、超范圍使用。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.員工操作規(guī)范餐廳員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品。不得在餐廳內(nèi)吸煙、吐痰，保持餐廳環(huán)境整潔。服務(wù)過程中應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免餐具、食品受到污染。六、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境清潔廚房地面、墻面應(yīng)保持干凈，無油污、無污漬，定期進行清潔。爐灶、抽油煙機等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無異味。廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)確保熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量、超范圍使用。廚房內(nèi)不得存放有毒、有害物品，保持環(huán)境整潔。3.餐具清洗消毒餐具應(yīng)及時清洗，采用專用的洗滌劑和消毒劑進行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。七、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面清潔，無積水、無雜物。貨架應(yīng)擺放整齊，貨物分類存放，便于查找和管理。倉庫內(nèi)不得堆放易燃、易爆、有毒等危險物品。2.貨物存儲管理貨物應(yīng)按照規(guī)定的方式存儲，避免擠壓、損壞。食品、飲料等貨物應(yīng)隔墻離地存放，防止受潮、變質(zhì)。庫存貨物應(yīng)定期盤點，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)貨物。3.倉庫清潔消毒倉庫應(yīng)定期進行清掃，保持干凈整潔。必要時對倉庫進行消毒處理，防止蟲害、鼠害。倉庫內(nèi)的消防設(shè)施、安全標(biāo)識等應(yīng)保持清潔，定期進行檢查和維護。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對賓館各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)，每日對本部門衛(wèi)生情況進行檢查。定期檢查由賓館衛(wèi)生管理部門組織，每周或每月對賓館整體衛(wèi)生情況進行檢查。專項檢查根據(jù)實際情況，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)進行專項衛(wèi)生檢查。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)與方法衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行，采用現(xiàn)場查看、儀器檢測等方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況，包括存在的問題、整改措施和整改期限等。3.問題整改與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、公共區(qū)域衛(wèi)生管理、客房衛(wèi)生管理、餐廳衛(wèi)生管理、廚房衛(wèi)生管理等方面。根據(jù)不同崗位的特點，有針對性地進行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)方式與時間培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)時間不少于[X]小時。3.培訓(xùn)效果評估對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進行評估，可采用考試、實際操作等方式。評估結(jié)果應(yīng)記錄在案，對培訓(xùn)不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。十、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括：衛(wèi)生檢查成績優(yōu)秀、提出合理化衛(wèi)生建議并被采納、