PAGE禽蛋企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保禽蛋企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止禽蛋在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)受到污染，維護消費者健康。2.適用范圍本制度適用于本禽蛋企業(yè)內(nèi)所有涉及禽蛋生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)管理活動的部門、崗位和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)所有從事禽蛋生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口禽蛋產(chǎn)品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述不適宜工作的疾病，應(yīng)立即報告部門負責人，停止相關(guān)工作，并及時就醫(yī)治療。2.個人衛(wèi)生要求進入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染禽蛋產(chǎn)品的物品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，洗手程序按照七步洗手法進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手后用消毒水浸泡或使用感應(yīng)式干手器干燥雙手。在生產(chǎn)過程中，如手部受到污染，應(yīng)立即重新洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品污染預(yù)防與控制等。新員工入職時，必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年接受衛(wèi)生知識培訓的時間不少于[X]小時。培訓應(yīng)做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核情況等，培訓記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局禽蛋企業(yè)的選址應(yīng)符合當?shù)爻青l(xiāng)規(guī)劃要求，不得建于易受到污染的區(qū)域，如工業(yè)污染源、垃圾處理場、污水排放口等附近。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)相對獨立的位置，具備空氣凈化、溫度、濕度控制等設(shè)施。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，以確保生產(chǎn)操作和人員通行的安全。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)堅固、清潔、通風良好，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手設(shè)施應(yīng)配備冷熱水、肥皂或洗手液、干手器等；消毒設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)過程中的消毒需求；更衣室應(yīng)保證員工有足夠的空間更換工作服和存放個人物品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，并設(shè)置有效的防蠅、防鼠設(shè)施。禽蛋儲存庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合禽蛋儲存要求。儲存庫應(yīng)分類分區(qū)存放禽蛋，不同品種、批次、等級的禽蛋應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標識。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染禽蛋產(chǎn)品的材料。3.環(huán)境衛(wèi)生企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所周圍環(huán)境整潔，定期清理廠區(qū)內(nèi)的垃圾、雜物，消除衛(wèi)生死角。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，防止蚊蟲滋生。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進行全面清潔消毒。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標準要求。倉庫應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風良好。禽蛋在儲存過程中，應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的禽蛋。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收禽蛋原料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。對采購的禽蛋原料應(yīng)進行嚴格驗收，檢查禽蛋的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保原料符合食品安全標準要求。驗收合格的禽蛋原料應(yīng)做好記錄，包括原料名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等。禽蛋原料應(yīng)在專用的原料庫中分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。2.加工過程控制禽蛋加工過程應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)避免禽蛋受到污染，如防止操作人員的手、頭發(fā)、衣物等接觸禽蛋，防止設(shè)備、工具、容器等對禽蛋造成污染。對禽蛋進行清洗、消毒、分級、包裝等加工操作時，應(yīng)使用符合食品安全標準要求的設(shè)備、工具、容器和洗滌劑、消毒劑等。清洗禽蛋的用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準要求，消毒應(yīng)采用有效的消毒方法，確保消毒效果。在禽蛋加工過程中，應(yīng)設(shè)置關(guān)鍵控制點，對關(guān)鍵控制點的溫度、時間、壓力、流量等參數(shù)進行嚴格監(jiān)控，確保加工過程符合食品安全要求。關(guān)鍵控制點的監(jiān)控應(yīng)做好記錄，包括監(jiān)控時間點、監(jiān)控人員、監(jiān)控參數(shù)、監(jiān)控結(jié)果等。加工后的禽蛋產(chǎn)品應(yīng)及時包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準要求，不得使用回收包裝材料。包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.包裝與標識禽蛋產(chǎn)品的包裝應(yīng)嚴密、牢固，便于儲存、運輸和銷售。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，符合食品安全標準要求。禽蛋產(chǎn)品的標識應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。標識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。禽蛋產(chǎn)品的標簽應(yīng)粘貼牢固，不得脫落、損壞。標簽上的文字、圖案、符號等應(yīng)清晰可辨，并符合國家規(guī)定的字體、字號、顏色等要求。4.儲存與運輸禽蛋產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。不同品種、批次、等級的禽蛋產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標識。倉庫應(yīng)定期進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的禽蛋產(chǎn)品。倉庫管理人員應(yīng)做好庫存記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期、出庫日期等。禽蛋產(chǎn)品的運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無滲漏，具備防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。運輸過程中應(yīng)避免禽蛋產(chǎn)品受到擠壓碰撞、日曬雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運輸禽蛋產(chǎn)品時，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點選擇合適的運輸方式和運輸路線，確保產(chǎn)品在規(guī)定的時間內(nèi)安全送達目的地。運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸日期、運輸工具、運輸路線、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、收貨單位等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等。自查計劃應(yīng)報企業(yè)負責人批準后實施，并做好記錄。自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，提出整改措施和整改期限，并跟蹤整改效果。自查報告應(yīng)報企業(yè)負責人審核后存檔。2.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)立即整改，并將整改情況及時報告監(jiān)督檢查部門。整改完成后，應(yīng)申請復(fù)查，確保企業(yè)衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。3.記錄與檔案管理企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，對人員健康管理、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面的記錄進行分類整理、歸檔保存。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)包括員工健康證明、衛(wèi)生培訓記錄、生產(chǎn)場所清潔消毒記錄、生產(chǎn)設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、原料采購驗收記錄、產(chǎn)品加工過程記錄、產(chǎn)品包裝標識記錄、產(chǎn)品儲存運輸記錄、衛(wèi)生自查報告、監(jiān)督檢查記錄及整改記錄等。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，