PAGE廚房個人衛(wèi)生及洗手制度一、總則1.目的為確保廚房工作人員的個人衛(wèi)生符合相關標準，保障食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病的傳播，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則廚房工作人員應嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和行業(yè)標準，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在廚房內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。二、個人衛(wèi)生要求1.健康狀況廚房工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作服廚房工作人員應穿著清潔、整齊的工作服，工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。工作服應遮蓋住頭發(fā)、手臂等部位，防止頭發(fā)、灰塵等污染食品。工作服不得穿出廚房區(qū)域，下班后應及時更換便服。3.帽子廚房工作人員應佩戴清潔的工作帽，工作帽應能夠遮蓋住頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。4.口罩在加工制作食品時，廚房工作人員應佩戴口罩，防止飛沫傳播病菌。口罩應定期更換，保持清潔衛(wèi)生。5.指甲廚房工作人員應勤剪指甲，指甲長度不得超過指尖，不得涂指甲油。6.首飾廚房工作人員不得佩戴戒指、手鏈、項鏈等首飾進行食品加工制作，以免首飾掉入食品中造成污染。三、洗手制度1.洗手時機工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前、接觸污染物后等情況下，應及時洗手。在處理不同食品原料之間，如從處理生肉改為處理蔬菜時，應洗手。在咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后，應洗手。2.洗手步驟濕手：在流動水下弄濕雙手。涂皂：取適量洗手液或肥皂，均勻涂抹在雙手表面。搓洗：按照以下步驟搓洗雙手，時間不少于20秒：掌心相對，手指并攏，相互揉搓。手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行。掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓。彎曲手指使關節(jié)在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行。將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。沖洗：用流動水徹底沖洗雙手，確保洗手液或肥皂泡沫完全沖洗干凈。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手，或使用干手器吹干。3.洗手設施廚房應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括水龍頭、洗手液或肥皂、清潔的毛巾或紙巾等。洗手設施應保持良好的運行狀態(tài)，定期檢查和維護，確保水流充足、洗手液或肥皂供應正常。4.監(jiān)督檢查廚房管理人員應定期監(jiān)督檢查廚房工作人員的洗手情況，確保洗手制度得到有效執(zhí)行。對于不遵守洗手制度的人員，應及時進行糾正和教育?？赏ㄟ^安裝監(jiān)控設備等方式，對廚房工作人員的洗手行為進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和督促整改。四、培訓與教育1.培訓內容組織廚房工作人員參加個人衛(wèi)生及洗手制度的培訓，培訓內容包括相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、個人衛(wèi)生要求、洗手制度等。培訓應結合實際案例，講解個人衛(wèi)生和洗手對食品衛(wèi)生安全的重要性，提高工作人員的認識和重視程度。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，培訓時間不少于[X]小時。利用班前會、班后會等時間，進行簡短的培訓和強調，及時傳達個人衛(wèi)生及洗手制度的要求。通過發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強對個人衛(wèi)生及洗手制度的宣傳教育。3.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作等方式，檢驗廚房工作人員對個人衛(wèi)生及洗手制度的掌握程度，針對存在的問題及時進行改進和強化培訓。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查廚房管理人員應加強對廚房工作人員個人衛(wèi)生及洗手情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。定期對廚房的個人衛(wèi)生狀況進行全面檢查，包括工作服、工作帽、口罩的佩戴情況，指甲的修剪情況，洗手設施的配備和使用情況等。2.考核標準制定個人衛(wèi)生及洗手制度的考核標準，明確考核內容和評分細則?？己藘热莅ń】禒顩r、工作服穿戴、洗手情況等方面。對于遵守個人衛(wèi)生及洗手制度表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于違反個人衛(wèi)生及洗手制度的工作人員進行批評教育，并根據情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。3.考核記錄對每次考核結果進行記錄，包括考核時間、考核人員、考核內容、考核得分等信息?？己擞涗洃鳛閱T工績效評估的重要依據。定期對考核記錄進行分析總結，找出存在的問