PAGE食材分裝衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食材分裝過程中的衛(wèi)生管理，確保食材質(zhì)量安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食材分裝的部門、場所及人員。3.基本原則食材分裝應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，防止交叉污染，確保分裝后的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、分裝場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔分裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。保持良好的通風(fēng)換氣，配備有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?，無異味。2.布局合理分裝場所應(yīng)根據(jù)食材分裝流程進(jìn)行合理布局，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、分裝區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。原料區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲物設(shè)備，用于存放食材原料，確保原料存放有序，易于識別和取用。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、容器等，并保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。分裝區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的分裝工作臺和分裝設(shè)備，如電子秤、分裝袋、封口機(jī)等。分裝設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和清潔，確保分裝精度和衛(wèi)生。成品區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲物設(shè)備，用于存放分裝后的成品食材，成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.衛(wèi)生設(shè)施分裝場所應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。洗手池應(yīng)配備充足的流動水和洗手液，方便員工洗手消毒。消毒池應(yīng)定期更換消毒水，確保消毒效果。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。分裝場所應(yīng)配備必要的防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，員工在分裝過程中應(yīng)正確佩戴防護(hù)用品，防止食品受到污染。三、分裝人員衛(wèi)生要求1.健康管理分裝人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食材分裝工作。分裝人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報告。待癥狀消失，取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生分裝人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食材后、便后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。分裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套進(jìn)入分裝場所，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)遮住口鼻，手套應(yīng)完好無損，無破損、無污漬。分裝人員不得在分裝場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食材的物品。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織分裝人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高分裝人員的食品安全意識和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食材分裝衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保分裝人員掌握必要的知識和技能。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、食材采購與驗(yàn)收衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商管理公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等。公司應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等。對評估不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時停止合作。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食材應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，采購記錄應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購的食材應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度條件下儲存和運(yùn)輸，防止食材變質(zhì)和受到污染。對易腐食材，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施。3.驗(yàn)收要求食材到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。驗(yàn)收合格的食材方可進(jìn)入分裝場所，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時退貨或作其他處理。驗(yàn)收過程中，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等內(nèi)容。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食材分裝過程衛(wèi)生要求1.分裝前準(zhǔn)備分裝人員在分裝前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入分裝場所。檢查分裝設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，是否正常運(yùn)行。對分裝設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。檢查食材原料是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，核對食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與采購記錄一致。2.分裝操作分裝人員應(yīng)按照規(guī)定的分裝流程進(jìn)行操作，確保分裝過程規(guī)范、衛(wèi)生。分裝過程中，應(yīng)避免食材受到污染，如防止手部直接接觸食材、防止食材與外界環(huán)境接觸等。分裝時應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的分裝容器和工具，如分裝袋、電子秤、勺子等。分裝容器和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。分裝過程中應(yīng)注意控制分裝量，確保分裝后的食材重量準(zhǔn)確、均勻。分裝后的食材應(yīng)及時封口，防止空氣、灰塵、細(xì)菌等進(jìn)入。3.標(biāo)識與記錄分裝后的食材應(yīng)標(biāo)明食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、分裝人員等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別。做好分裝記錄，分裝記錄應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、分裝日期、分裝人員等內(nèi)容。分裝記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食材儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存要求分裝后的食材應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。不同種類的食材應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食材應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。對易腐食材，應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食材的質(zhì)量安全。儲存食材的貨架、儲物設(shè)備等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。儲存環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。2.運(yùn)輸要求食材運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。食材運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防止食材受到擠壓碰撞、防止食材與外界環(huán)境接觸等。對易腐食材，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材的質(zhì)量安全。運(yùn)輸食材時應(yīng)標(biāo)明食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。運(yùn)輸記錄應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸人員等內(nèi)容，運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查公司應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對分裝場所、分裝人員、食材采購與驗(yàn)收、食材分裝過程、食材儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境清潔、設(shè)備工具清潔、人員個人衛(wèi)生、食材質(zhì)量等方面的檢查。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食材分裝衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括制度的落實(shí)情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、人員的健康管理情況、食材的質(zhì)量安全情況等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出改進(jìn)措施和建議。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。公司應(yīng)建立投訴舉報制度，接受員工和消費(fèi)者的投訴舉報。對投訴舉報反映的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、清洗消毒與廢棄物處理1.清洗消毒分裝場所、分裝設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和洗滌劑。分裝人員的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。清洗消毒后的防護(hù)用品應(yīng)妥善存放，防止再次污染。2.廢棄物處理分裝過程中產(chǎn)生的廢棄物，如食材殘?jiān)?、包裝材料等，應(yīng)及時清理，分類存放。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式進(jìn)行處理，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。廢棄物處理應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的廢棄物處理單位進(jìn)行，不得隨意丟棄。廢棄物處理單位應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行處理，確保環(huán)境安全。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食材分裝衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食材分裝衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項(xiàng)、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督、清洗消毒與廢棄物處理等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施公司應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.考核評估