PAGE小學食品衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為切實加強小學食品衛(wèi)生管理，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有涉及食品供應的場所，包括學校食堂、小賣部等。3.基本原則小學食品衛(wèi)生工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購、儲存、加工到供應的全過程符合衛(wèi)生標準。二、食品采購與索證制度1.采購要求學校應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購食品時，應嚴格查驗食品的質量和衛(wèi)生狀況，確保食品新鮮、無變質、無污染。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品以及未經檢驗檢疫的肉類等。2.索證管理食品采購人員應向供應商索取食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購進口食品時，還應索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。對所采購食品的索證資料應妥善保存，保存期限不少于食品使用完畢后6個月。三、食品儲存制度1.儲存場所要求學校應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食品，并設置明顯的標識。食品儲存?zhèn)}庫應安裝防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品不受污染。2.食品分類存放食品應按照類別、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品與非食品應分開存放，不得在倉庫內存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，及時掌握食品的數(shù)量、質量和保質期情況。對過期、變質或損壞的食品應及時清理，填寫食品銷毀記錄，并按照規(guī)定進行處理，嚴禁再次使用。四、食品加工制作制度1.加工場所衛(wèi)生學校食堂應保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到地面無積水、無油污，墻壁無污漬，天花板無蜘蛛網。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。加工場所應設置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染，接觸直接入口食品時應戴口罩。3.食品加工過程要求食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時應使用符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。五、食品留樣制度1.留樣要求學校食堂每餐供應的各種食品成品均應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間等信息。留樣食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄臺賬應妥善保存，以備查閱。六、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具、飲具應符合國家衛(wèi)生標準。采用物理消毒方法時，應將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。2.保潔措施消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止餐具、飲具再次受到污染。不得將已消毒的餐具、飲具與未消毒的餐具、飲具混放。七、食品添加劑使用管理制度1.采購與使用要求學校應采購符合國家標準的食品添加劑，并索取產品質量合格證明等相關資料。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。2.培訓與監(jiān)督學校應定期對食品加工人員進行食品添加劑使用知識培訓，提高其安全意識和操作技能。加強對食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品添加劑使用安全。八、食品安全自查制度1.自查計劃與組織學校應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和責任人。食品安全自查工作應由學校食品安全管理負責人組織實施，各部門負責人和相關人員參與。2.自查內容食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況，餐具、飲具清洗消毒情況，食品留樣情況等。檢查食品經營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.自查記錄與整改對食品安全自查情況應進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，學校應立即停止食品供應，并及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關資料，協(xié)助做好事故原因調查、危害控制、患者救治等工作。對食品安全事故造成的損害，應按照相關法律法規(guī)的規(guī)定進行賠償和處理。3.后期整改與總結食品安全事故處置結束后，學校應及時對事故原因進行分析總結，針對存在的問題，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故應急處置工作進行總結評估，不斷完善食品安全事故應急處置預案和相關管理制度。十、人員培訓制度1.培訓計劃制定學校應制定食品安全管理人員和食品加工人員培訓計劃，明確培訓的內容、時間、方式等。培訓計劃應根據食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準以及學校實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)和相關政策文件，如《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。食品衛(wèi)生知識，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑使用知識，餐具、飲具清洗消毒知識等。食品安全事故應急處置知識，如食品安全事故報告程序、處置措施、責任分工等。3.培訓方式與考核培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網絡培訓等多種形式，確保培訓效果。對參加培訓的人員應進行考核，考核合格后方可上崗?？己藘热莅ɡ碚撝R考核和實際操作考核，考核結果應記錄存檔。十一、檔案管理制度1.檔案內容學校食品安全工作檔案應包括食品采購索證資料、食品儲存記錄、食品加工制作記錄、食品留樣記錄、餐具飲具清洗消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故應急處置記錄、人員培訓記錄等。檔案資料應真實、完整、準確，能夠反映學校食品安全工作的全過程。2.檔案整理與保管對食品安全工作檔案應進行分類整理，建立電子和紙質檔案，便于查閱和管理。檔案保管期限應按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求執(zhí)行，一般不少于2年。檔案保管場所應保持清潔、干