PAGE團餐前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強團餐前廳衛(wèi)生管理，確保用餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司團餐業(yè)務的前廳區(qū)域，包括餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺、配菜區(qū)、餐具擺放區(qū)等相關場所及設施。3.職責分工前廳經理為本區(qū)域衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各崗位員工負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護，嚴格按照本制度要求執(zhí)行。公司衛(wèi)生管理部門定期對團餐前廳衛(wèi)生情況進行檢查與評估，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、衛(wèi)生標準與要求餐廳入口1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前和營業(yè)結束后進行清掃拖地，隨時清理顧客遺留的雜物。2.門窗門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬，定期擦拭。門框、窗框保持清潔，無積塵。3.墻面墻面整潔，無蜘蛛網、污漬、破損，定期進行檢查與清潔，如有污漬及時清理。4.綠植擺放的綠植無枯萎、黃葉現象，花盆表面清潔，定期澆水、修剪，保持美觀。5.垃圾桶垃圾桶配備充足，外觀清潔，無異味。垃圾及時清理，垃圾袋定期更換，保持垃圾桶周圍地面干凈。用餐區(qū)1.桌椅桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、灰塵，每日營業(yè)前后擦拭桌面和椅面。發(fā)現損壞及時報修更換。2.地面地面干凈整潔，無食物殘渣、湯汁等污漬，每餐結束后及時清掃，定期進行全面清潔與消毒。3.天花板與燈具天花板無蜘蛛網、污漬，燈具表面清潔，定期檢查并擦拭，確保照明良好。4.通風設備通風口、排風扇等通風設備定期清潔，無積塵、油污，保證通風良好，空氣清新。5.空調設備空調濾網定期清洗，出風口無灰塵，運行正常，保持室內溫度適宜。6.餐具與餐桌用品餐具擺放整齊、清潔，無破損、污漬。餐巾紙、牙簽等用品擺放有序，包裝完好，無過期變質情況。收銀臺1.臺面收銀臺面保持整潔，物品擺放整齊，無雜物堆積，每日擦拭，電腦、收銀設備等定期清潔，無灰塵。2.周邊區(qū)域收銀臺周邊地面干凈，墻面無污漬，垃圾桶及時清理，保持環(huán)境整潔。配菜區(qū)1.操作臺面操作臺面清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、污漬，每次使用后及時清理，定期進行全面消毒。2.食材存放食材分類存放于清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，擺放整齊，隔墻離地。避免食材受到污染，定期檢查食材質量，及時清理變質食材。3.刀具、案板等工具刀具、案板等工具使用后清洗干凈，晾干或消毒后存放，保持干燥、清潔，防止滋生細菌。4.水池洗菜池、洗碗池等水池保持清潔，無污垢、殘渣，定期清理排水管道，防止堵塞。使用后及時清理池內雜物，并用清潔劑消毒。餐具擺放區(qū)1.餐具擺放餐具分類擺放整齊，按照規(guī)定的數量和規(guī)格擺放于餐具架或消毒柜內，便于取用。2.餐具清潔與消毒餐具嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保清潔衛(wèi)生，無殘留污漬、細菌。消毒后的餐具存放于清潔、密封的環(huán)境中，防止二次污染。3.餐具架與消毒柜餐具架和消毒柜表面清潔，定期擦拭消毒。消毒柜定期檢查運行情況，確保消毒效果。三、衛(wèi)生清潔流程每日清潔流程1.營業(yè)前各崗位員工對各自負責區(qū)域進行初步清掃，清理垃圾、雜物，擦拭桌椅、臺面等。配菜區(qū)員工準備好清潔的食材存放容器和工具，清潔操作臺面。餐具擺放區(qū)員工檢查餐具數量和清潔情況，補充所需餐具。2.營業(yè)中隨時清理顧客產生的垃圾，保持用餐區(qū)地面和桌面整潔。及時清理收銀臺臺面雜物，保持設備清潔。配菜區(qū)員工在食材處理過程中，隨時清理操作臺面和周邊區(qū)域，保持干凈。餐具擺放區(qū)員工根據顧客使用情況，及時補充餐具，并清理餐具使用后的區(qū)域。3.營業(yè)結束后全面清掃餐廳地面、桌椅、墻面、門窗等，清除污漬、灰塵。清理配菜區(qū)食材殘渣，清洗工具和設備，整理食材存放區(qū)域。對餐具進行集中清洗消毒，分類存放于餐具擺放區(qū)。關閉通風設備、空調設備等，清理垃圾桶，更換垃圾袋。定期清潔流程1.每周對餐廳天花板、燈具、通風口、空調濾網等進行全面清潔，清除積塵、油污。對桌椅進行深度清潔，包括縫隙、角落等部位，可使用專用清潔劑擦拭。對收銀臺設備進行全面檢查與清潔，包括鍵盤、鼠標、打印機等。對配菜區(qū)的貨架、容器等進行清潔消毒，確保食材存放環(huán)境衛(wèi)生。2.每月對餐廳墻面進行徹底清潔，如有必要可進行粉刷或修補。對餐具架、消毒柜進行全面消毒處理，檢查設備運行狀況。對餐廳地面進行深度清潔，可采用專業(yè)清潔設備進行清洗和打蠟。3.每季度對餐廳門窗玻璃進行全面清潔，確保清晰透明。對餐廳的綠植進行全面檢查與養(yǎng)護，更換枯萎或生長不良的植物。對餐廳的整體衛(wèi)生狀況進行全面評估，總結經驗教訓，提出改進措施。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各崗位員工每日對自己負責區(qū)域的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。2.前廳經理巡查前廳經理每日不定時對前廳衛(wèi)生情況進行巡查，對發(fā)現的問題及時督促員工整改，并做好巡查記錄。3.公司衛(wèi)生管理部門檢查公司衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次對團餐前廳衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標準進行評分，填寫檢查記錄。對不符合要求的區(qū)域下達整改通知書，明確整改期限和責任人，跟蹤整改落實情況。4.消費者反饋處理重視消費者對團餐前廳衛(wèi)生的反饋意見，設立專門的投訴渠道，及時處理消費者投訴。對消費者反映的衛(wèi)生問題進行調查核實，采取有效措施進行整改，并將處理結果及時反饋給消費者。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。2.個人衛(wèi)生工作人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食材后、接觸餐具前后等必須洗手消毒。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰，避免將個人物品放置于食材處理區(qū)和餐具擺放區(qū)。六、食品衛(wèi)生管理1.食材采購嚴格按照食品安全標準采購食材，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明、產品檢驗報告等相關資料。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家相關食品安全標準。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、包裝等，確保合格后方可入庫。2.食材儲存食材應分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，隔墻離地，保持通風良好，溫度、濕度適宜。建立食材出入庫臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質食材，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作食品時，使用的工具、容器應清潔衛(wèi)生，定期消毒。不得使用非食品級的容器和工具。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。七、消毒管理1.消毒設備與用品配備齊全的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線消毒燈等，并定期檢查設備運行狀況，確保正常使用。使用符合國家標準的消毒用品，如消毒劑、消毒片等，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。2.餐具消毒流程餐具回收后，首先進行分類清洗，去除食物殘渣和污漬。將清洗后的餐具放入消毒柜或洗碗機中進行消毒處理，消毒時間和溫度應符合規(guī)定要求。消毒后的餐具取出后，置于清潔、密封的餐具架或消毒柜內，防止二次污染。3.環(huán)境與設備消毒餐廳地面、墻面、桌椅等表面定期進行消毒，可采用噴灑消毒劑、擦拭等方式。配菜區(qū)的操作臺面、工具、設備等每次使用后進行清洗消毒，定期進行全面消毒。收銀臺、餐具擺放區(qū)等區(qū)域每日進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、蟲害防治1.防治措施保持餐廳環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾，密封食物存放容器，避免食物殘渣外露。在餐廳內安裝防蟲設施，如紗窗、門簾、防蟲網等，防止害蟲進入。定期對餐廳進行全面檢查，發(fā)現蟲害跡象及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如粘蟲板、滅蠅燈等；必要時可使用安全、環(huán)保的殺蟲劑進行化學防治，但應注意使用方法和劑量，避免對食品和人體造成危害。2.記