PAGE定制酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及所有酒店工作人員和進入酒店的賓客。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：酒店全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責，共同維護酒店的衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進原則：根據(jù)酒店經(jīng)營情況、賓客反饋以及相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工（一）酒店管理層職責1.全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，分析和解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。確保衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財力資源得到保障。2.監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行糾正和處理。3.負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門保持溝通與協(xié)調(diào)，及時了解和掌握相關(guān)法律法規(guī)和政策的變化，確保酒店衛(wèi)生管理工作符合要求。（二）客房部職責1.負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括客房內(nèi)的床鋪、家具、衛(wèi)生間、地面等的清潔，以及客用品的更換和補充。制定客房衛(wèi)生清潔標準和操作流程，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量達到規(guī)定要求。定期對客房進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。2.負責客房內(nèi)布草的洗滌和更換工作，確保布草的清潔和衛(wèi)生。建立布草管理制度，對布草的采購、驗收、儲存、發(fā)放和洗滌等環(huán)節(jié)進行嚴格管理。定期對布草進行質(zhì)量檢查，確保布草符合衛(wèi)生標準。3.負責客房區(qū)域公共設(shè)施的清潔和維護工作，如走廊、電梯、樓梯等的清潔，以及公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。制定公共設(shè)施衛(wèi)生清潔標準和操作流程，確保公共設(shè)施的衛(wèi)生狀況良好。定期對公共設(shè)施進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)施損壞和衛(wèi)生問題。（三）餐飲部職責1.負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括餐桌、餐具、廚具、食品加工設(shè)備等的清潔，以及餐廳環(huán)境的整潔。制定餐飲衛(wèi)生清潔標準和操作流程，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生質(zhì)量。定期對餐飲區(qū)域進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。2.負責食品的采購、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全。建立食品采購索證索票制度，嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標準。按照食品儲存要求，合理分類存放食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。規(guī)范食品加工操作流程，嚴格遵守食品加工衛(wèi)生要求，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加強食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。3.負責餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。制定餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。嚴格按照餐飲具清洗消毒流程進行操作，確保餐飲具清洗消毒徹底，符合衛(wèi)生標準。定期對餐飲具進行衛(wèi)生檢測，確保餐飲具衛(wèi)生安全。（四）公共區(qū)域部職責1.負責酒店公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括大堂、會議室、健身房、游泳池、停車場等區(qū)域的清潔，以及公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的維護。制定公共區(qū)域衛(wèi)生清潔標準和操作流程，確保公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好，設(shè)施設(shè)備正常運行。定期對公共區(qū)域進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題和設(shè)施設(shè)備故障。2.負責酒店公共區(qū)域的綠化養(yǎng)護工作，保持酒店環(huán)境美觀。制定綠化養(yǎng)護計劃，定期對酒店內(nèi)的花草樹木進行澆水、施肥、修剪、病蟲害防治等養(yǎng)護工作。確保綠化區(qū)域無雜物、無垃圾，綠化植物生長良好，景觀效果美觀。（五）工程部職責1.負責酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行，為衛(wèi)生管理工作提供保障。制定設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對酒店的給排水系統(tǒng)、通風空調(diào)系統(tǒng)、電力系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等進行檢查、維護和保養(yǎng)。及時處理設(shè)施設(shè)備故障，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好，無漏水、無異味、無噪音等問題。2.協(xié)助各部門做好衛(wèi)生清潔工作中涉及的設(shè)施設(shè)備清潔和消毒工作，如清潔空調(diào)濾網(wǎng)、消毒洗衣機等。按照衛(wèi)生管理要求，配合各部門完成設(shè)施設(shè)備的清潔和消毒任務(wù)，確保設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標準。（六）采購部職責負責酒店衛(wèi)生清潔用品、客用品、食品等物資的采購工作，確保所采購的物資符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。1.建立物資采購索證索票制度，嚴格把控物資采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。對采購的物資進行嚴格驗收，確保物資的規(guī)格、型號、質(zhì)量等符合采購要求和衛(wèi)生標準。妥善保存物資采購憑證和相關(guān)資料，以備查驗。2.根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，及時采購各類衛(wèi)生清潔用品和客用品，確保物資供應充足。定期對庫存物資進行盤點，合理控制庫存數(shù)量，避免物資積壓和浪費。（七）人力資源部職責1.將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生管理培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。制定衛(wèi)生管理培訓教材和課程內(nèi)容，根據(jù)不同崗位的需求，開展針對性的衛(wèi)生管理培訓。對員工的衛(wèi)生管理培訓情況進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生管理知識和技能。2.在員工績效考核中，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入考核指標體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出和違反衛(wèi)生管理制度的員工進行相應的獎勵和處罰。（八）財務(wù)部職責1.負責衛(wèi)生管理工作所需費用的預算編制和審核，確保衛(wèi)生管理工作有足夠的資金支持。根據(jù)酒店衛(wèi)生管理目標和計劃，合理安排衛(wèi)生管理工作所需的各項費用，如清潔用品采購費用、設(shè)備維護費用、員工培訓費用等。對衛(wèi)生管理費用的使用情況進行監(jiān)督和審核，確保費用使用合理、合規(guī)。2.協(xié)助各部門做好衛(wèi)生管理成本控制工作，通過成本核算和分析，提出降低衛(wèi)生管理成本的建議和措施。三、衛(wèi)生標準與操作流程（一）客房衛(wèi)生標準與操作流程1.客房清潔標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，床鋪整理平整，被子疊放規(guī)范。家具：桌椅、衣柜等家具表面清潔，無灰塵、無污漬，抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無積水、無污漬，馬桶清潔消毒，無異味，洗手盆、水龍頭光亮無水漬，淋浴設(shè)施正常，毛巾、浴巾、地巾干凈，擺放整齊?？陀闷罚嚎头績?nèi)配備的一次性用品（牙刷、牙膏、梳子、肥皂、沐浴露、洗發(fā)液等）包裝完好，數(shù)量齊全，擺放整齊。2.客房清潔操作流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和客用品，檢查客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，確認無人后用鑰匙開門進入客房。開窗通風：打開窗戶或房門，通風換氣。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出客房。整理床鋪：撤換床上臟布草，按照規(guī)范整理床鋪，更換干凈的床單、被套、枕套。清潔家具：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，清潔抽屜、柜門內(nèi)部。清潔衛(wèi)生間：先清潔衛(wèi)生間地面，再依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后用干凈的毛巾擦干衛(wèi)生間內(nèi)的水漬。補充客用品：按照規(guī)定的數(shù)量和擺放位置，補充客房內(nèi)的一次性用品和其他客用品。檢查驗收：對客房進行全面檢查，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標準，設(shè)備設(shè)施正常運行，客用品齊全。關(guān)閉門窗：檢查無誤后，關(guān)閉窗戶和房門。（二）餐飲衛(wèi)生標準與操作流程1.餐廳衛(wèi)生標準餐桌椅：桌面、椅面清潔，無污漬、無灰塵，擺放整齊。餐具：餐具清潔、消毒，無破損、無污漬，擺放規(guī)范。食品展示區(qū)：食品展示柜清潔，食品擺放整齊，無變質(zhì)、無過期食品。餐廳環(huán)境：地面、墻面清潔，無垃圾、無污漬，通風良好，無異味。2.廚房衛(wèi)生標準食品加工設(shè)備：爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備表面清潔，無油污、無雜物，設(shè)備內(nèi)部定期清理，無積垢。廚具：刀具、案板、鍋鏟等廚具清潔，無污漬、無異味，生熟分開使用，定期消毒。食品儲存區(qū)：食品儲存架清潔，食品分類存放，隔墻離地，標識清晰，無過期、變質(zhì)食品。廚房地面和墻面：地面清潔，無積水、無油污，墻面瓷磚清潔，無污漬。3.餐飲具清洗消毒保潔標準與操作流程清洗：將餐飲具放入專用的清洗池，用流動水沖洗，去除食物殘渣。消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法對餐飲具進行消毒。保潔：消毒后的餐飲具放入保潔柜或保潔區(qū)，保持清潔，防止再次污染。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準與操作流程1.大堂衛(wèi)生標準地面：地面干凈整潔，無污漬、無腳印，光亮照人。沙發(fā)、茶幾：沙發(fā)、茶幾表面清潔，無灰塵、無污漬，擺放整齊。綠植：綠植擺放美觀，葉面清潔，無灰塵。公共設(shè)施：電梯、樓梯扶手、指示牌等公共設(shè)施表面清潔，無污漬、無灰塵。2.公共區(qū)域清潔操作流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和清潔劑，檢查清潔設(shè)備是否正常。清掃地面：先用掃帚清掃地面垃圾，再用拖把拖地，最后用干凈的抹布擦拭墻角、踢腳線等部位。清潔家具和公共設(shè)施：用干凈的抹布擦拭沙發(fā)、茶幾、電梯扶手、樓梯扶手、指示牌等家具和公共設(shè)施表面。清潔綠植：用濕布擦拭綠植葉面灰塵，清理花盆內(nèi)雜物。檢查驗收：對公共區(qū)域進行全面檢查，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標準，設(shè)備設(shè)施正常運行。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.酒店實行定期衛(wèi)生檢查制度，客房部、餐飲部、公共區(qū)域部等各部門每天進行自查，酒店管理層每周至少組織一次全面檢查，每月進行一次衛(wèi)生大檢查。2.衛(wèi)生檢查應按照衛(wèi)生標準和操作流程進行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、客用品衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查部位、存在問題及整改情況等信息。（二）衛(wèi)生監(jiān)督措施1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負責對酒店衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督員應定期對各部門衛(wèi)生管理工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行制止和處理。2.建立賓客投訴處理機制，及時處理賓客關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴。對于賓客投訴的衛(wèi)生問題，應立即進行調(diào)查核實，并采取有效措施進行整改，同時向賓客反饋處理結(jié)果，確保賓客滿意。3.定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行評估，根據(jù)檢查和監(jiān)督情況，分析衛(wèi)生管理工作中存在的問題，制定改進措施，不斷提高酒店衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃制定人力資源部應根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。（二）培訓內(nèi)容1.衛(wèi)生管理法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、酒店衛(wèi)生標準等。2.衛(wèi)生清潔操作技能，包括客房清潔、餐飲具清洗消毒、公共區(qū)域清潔等操作流程和技巧。3.衛(wèi)生意識教育，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生責任感和服務(wù)意識，使其認識到衛(wèi)生管理工作對酒店經(jīng)營和賓客健康的重要性。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由酒店內(nèi)部的管理人員或?qū)I(yè)人員擔任培訓講師，對員工進行集中培訓或現(xiàn)場培訓。2.外部培訓：邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、專業(yè)培訓機構(gòu)的專家進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供衛(wèi)生管理相關(guān)的在線課程，供員工自主學習。（四）培訓考核1.對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。六、衛(wèi)生事故處理與應急預案（一）衛(wèi)生事故處理1.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、傳染病傳播等，應立即啟動衛(wèi)生事故處理程序。2.及時報告酒店管理層和相關(guān)部門，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門等，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.采取有效措施，控制事故影響范圍，防止事故擴大。對受影響的賓客進行妥善安置和救治，積極做