PAGE飲品店公共場所衛(wèi)生制度總則1.目的為加強飲品店公共場所衛(wèi)生管理，預防和控制疾病傳播，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)的所有經(jīng)營活動及相關(guān)場所，包括飲品制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)等。3.基本原則遵循預防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理與經(jīng)營服務(wù)并重的原則，確保飲品店公共場所衛(wèi)生符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。衛(wèi)生管理職責1.負責人職責飲品店負責人是衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責飲品店的衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生管理制度，定期檢查衛(wèi)生狀況，及時消除衛(wèi)生隱患。2.員工職責所有員工應嚴格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行飲品制作、銷售等活動，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔每日營業(yè)前、后對飲品店進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。定期對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，如制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、收銀設(shè)備等，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.通風換氣安裝有效的通風換氣設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通，新鮮空氣供應量應符合國家相關(guān)標準。定期檢查通風設(shè)備運行情況，確保其正常工作。3.垃圾處理設(shè)置專用垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產(chǎn)日清，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。飲品制作衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的飲品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立進貨臺賬。對原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，確保質(zhì)量合格。2.儲存條件設(shè)立專門的原材料儲存區(qū)，保持通風良好，溫度、濕度適宜。原材料應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查原材料儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。3.制作過程飲品制作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行飲品制作，如清洗、消毒、配料、攪拌、灌裝等，防止微生物污染。制作過程中使用的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口飲品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油。進入工作區(qū)域前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸飲品成品。消毒管理1.消毒制度建立嚴格的消毒制度，明確消毒方法、消毒頻率、消毒責任人等。對不同的物品和區(qū)域采用相應的消毒方式，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學消毒（使用符合國家標準的消毒劑）。2.消毒記錄做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒物品、消毒方法、消毒責任人等信息，記錄應真實、完整、可追溯。消毒記錄保存期限不少于兩年。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾飲品店應建立每日衛(wèi)生自查制度，由負責人或指定專人對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施。2.監(jiān)督檢查接受衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，保存相關(guān)資料。2.衛(wèi)生宣傳通過店內(nèi)海報、宣傳冊等形式向消費者宣傳飲品店的衛(wèi)生管理制度和食品安全知識，提高消費者的自我保護意識。積極參與社會公益衛(wèi)生宣傳活動，樹立良好的企業(yè)形象。應急管理1.應急預案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。應急預案應定期演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事件處理發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即采取控制措施，防止事件擴大，并及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門等相關(guān)部門。