PAGE托幼園所膳食衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)托幼園所膳食衛(wèi)生管理，保障兒童的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本托幼園所內(nèi)所有涉及兒童膳食供應(yīng)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.確保食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)兒童年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供全面均衡的營養(yǎng)。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保持膳食加工、就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4.服務(wù)至上原則：以兒童健康成長為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平，滿足兒童及家長的合理需求。二、食品采購與驗(yàn)收（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.優(yōu)先采購新鮮、無污染、優(yōu)質(zhì)的食材，避免采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品添加劑的使用，嚴(yán)禁采購和使用非食用物質(zhì)。（二）采購流程1.各班級教師或廚房工作人員根據(jù)每日兒童膳食需求，提前填寫食品采購申請單，詳細(xì)列出所需食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購申請單經(jīng)廚房負(fù)責(zé)人審核簽字后，交由采購人員負(fù)責(zé)采購。3.采購人員按照采購申請單的要求，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并索要正規(guī)發(fā)票。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由廚房驗(yàn)收人員會同采購人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購申請單一致，是否有變質(zhì)、損壞等情況。3.對于驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲存；對于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入托幼園所。三、食品儲存（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，并配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)進(jìn)行食品加工操作。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，由廚房負(fù)責(zé)人組織實(shí)施。2.在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞或數(shù)量不符等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整庫存記錄，為采購計(jì)劃提供準(zhǔn)確依據(jù)。四、食品加工與烹飪（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員進(jìn)入廚房前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對加工所需的工具、容器、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分，對需要清洗的食材進(jìn)行徹底清洗，做到無泥沙、無雜質(zhì)。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四裝的順序，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止交叉污染。2.加工過程中，應(yīng)確保食品熟透，避免加工時(shí)間過長或過短影響食品質(zhì)量和口感。3.烹飪過程中應(yīng)合理使用油、鹽、糖等調(diào)料，控制食品的色香味形，同時(shí)注意營養(yǎng)搭配。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各類病菌。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行分類清洗。清洗時(shí)應(yīng)使用專用洗滌劑，去除油污和食物殘?jiān)?.將清洗后的餐飲具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合消毒柜的使用說明要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。（三）消毒效果監(jiān)測1.定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測方法可采用化學(xué)消毒法或物理消毒法。2.化學(xué)消毒法監(jiān)測應(yīng)使用消毒指示卡，物理消毒法監(jiān)測可采用留點(diǎn)溫度計(jì)等設(shè)備，記錄消毒溫度和時(shí)間。3.消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)做好記錄，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用含有有害物質(zhì)的清潔劑。（二）定期消毒1.每周對食堂進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括食堂內(nèi)所有區(qū)域和設(shè)備。2.消毒方法可采用噴灑消毒、擦拭消毒等，消毒劑應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，由廚房負(fù)責(zé)人定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食堂清潔情況、消毒記錄、通風(fēng)換氣情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，作為考核食堂工作人員的依據(jù)之一。七、從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.托幼園所食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職。（二）健康檔案管理1.為每位食堂從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況、患病及治療情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱。（三）患病處理1.食堂從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.在患病期間，應(yīng)安排其他人員替代其工作，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況。2.自查過程中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，提出整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。（三）整改跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)建立整改臺賬，跟蹤整改落實(shí)情況。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)有效解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷號。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料。2.對中毒兒童進(jìn)行及時(shí)救治，做好家長的安撫工作。3.封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待調(diào)查清楚后進(jìn)行處理。4.