PAGE方便面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司方便面生產過程中的衛(wèi)生管理，確保產品符合國家相關衛(wèi)生標準和法規(guī)要求，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與方便面生產、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的部門和人員。3.職責分工生產部門：負責按照衛(wèi)生標準組織方便面的生產活動，確保生產過程符合衛(wèi)生要求，對生產設備、場地等進行日常清潔和維護。質量控制部門：負責對方便面生產過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產品質量符合衛(wèi)生標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料，確保供應商具備良好的衛(wèi)生管理體系。倉儲部門：負責原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止產品受到污染。后勤部門：負責公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護，包括公共區(qū)域的清潔、垃圾處理等，為生產提供衛(wèi)生保障。二、生產環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產車間布局生產車間應根據(jù)工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)應相互分開，并有明顯的標識。車間內設置必要的通風、采光、排水設施，確保車間內空氣清新、光線充足、地面干燥無積水。2.車間清潔與消毒每天生產結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備等進行全面清潔。使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。定期對車間進行深度清潔和消毒，如每周進行一次全面的大掃除，每月進行一次徹底的消毒處理。消毒后要進行效果檢測，確保消毒效果符合要求。車間內的清潔工具應專用，并有明顯的標識，使用后應及時清洗、消毒，存放于指定地點。3.人員衛(wèi)生管理進入生產車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔。員工上崗前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。接觸食品的手部應經常清洗和消毒，必要時應佩戴手套。嚴禁在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。員工如有咳嗽、打噴嚏等癥狀，應及時就醫(yī)，并避免進入生產車間。員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產的疾病的人員，不得進入生產車間工作。三、原材料衛(wèi)生管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽和衛(wèi)生管理體系的供應商，對供應商進行實地考察和評估，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標準的原材料。要求供應商提供原材料的質量證明文件、衛(wèi)生檢測報告等相關資料，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量情況等。2.原材料驗收原材料到貨后，質量控制部門應按照規(guī)定的標準和方法進行驗收。檢查原材料的外觀、包裝、標識等是否符合要求，對原材料的衛(wèi)生指標進行檢測，如微生物指標、農藥殘留、重金屬含量等。對驗收合格的原材料，應出具驗收報告，并辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的原材料，應及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格原材料進入生產車間。3.原材料儲存?zhèn)}儲部門應按照原材料的特性和要求，設置專門的儲存區(qū)域，確保原材料儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件。儲存區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合規(guī)定要求。原材料應分類存放，并有明顯的標識，避免不同原材料之間相互污染。對易受潮、易變質的原材料，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的原材料，確保庫存原材料的質量安全。四、生產過程衛(wèi)生管理1.生產設備衛(wèi)生生產設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無油漬，內部無雜物、無積垢。按照設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行檢修和調試，確保設備正常運行。在生產過程中，應根據(jù)產品特點和工藝要求，對設備進行適當?shù)南咎幚怼Ｏ痉椒☉闲l(wèi)生標準，避免對產品質量造成影響。設備的易損部件應及時更換，確保設備的衛(wèi)生狀況良好。對與食品直接接觸的設備部件，應選用符合食品衛(wèi)生要求的材料制作。2.加工過程衛(wèi)生方便面的加工過程應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行，確保每道工序的衛(wèi)生要求得到滿足。操作人員應熟練掌握操作技能，避免因操作不當導致食品污染。在加工過程中，應嚴格控制溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保產品質量穩(wěn)定。對加工過程中的關鍵控制點，應進行重點監(jiān)控，記錄相關數(shù)據(jù)，以便追溯和分析。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。廢棄物應分類存放，按照規(guī)定的方式進行處理，防止對環(huán)境造成污染。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，具有良好的密封性和防潮性。采購部門應選擇質量可靠、信譽良好的包裝材料供應商，確保包裝材料的質量安全。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。包裝過程中應避免包裝材料受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩等防護用品，保持手部清潔。對包裝好的方便面，應及時進行檢驗和標識，確保產品包裝完整、標識清晰。包裝好的產品應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內，避免受到擠壓、碰撞等損壞。五、質量檢測與控制1.衛(wèi)生指標檢測質量控制部門應按照國家相關衛(wèi)生標準和法規(guī)要求，對方便面生產過程中的原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測。檢測項目包括微生物指標、理化指標、添加劑使用等。定期對生產車間的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢測，如空氣微生物指標、車間表面清潔度等。檢測結果應記錄在案，作為評估車間衛(wèi)生管理效果的依據(jù)。對檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，應及時采取措施進行處理，如返工、報廢等。同時，應分析不合格原因，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。2.質量追溯建立完善的質量追溯體系，對方便面生產過程中的原材料采購、生產加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。記錄內容應包括原材料名稱、供應商、采購日期、生產批次、加工時間、操作人員等信息。當產品出現(xiàn)質量問題時，能夠通過質量追溯體系迅速查找問題源頭，采取有效的措施進行處理。質量追溯體系應定期進行審核和維護，確保其有效性和完整性。六、人員培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產過程衛(wèi)生控制等方面。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關部門的工作人員進行培訓，確保培訓內容的準確性和權威性。培訓后應進行考核，考核合格的員工方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責任感和敬業(yè)精神。教育員工嚴格遵守公司的衛(wèi)生管理制度，確保產品質量安全。通過開展職業(yè)道德主題活動、案例分析等形式，引導員工樹立正確的價值觀和職業(yè)道德觀，自覺維護公司的形象和利益。七、蟲害防治管理1.蟲害預防措施保持生產車間和倉庫的清潔衛(wèi)生，定期清理雜物和垃圾，減少蟲害滋生的場所。對車間和倉庫的門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止害蟲進入。合理規(guī)劃原材料和成品的儲存區(qū)域，避免貨物堆積，便于通風和檢查，及時發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。2.蟲害監(jiān)測與控制安排專人定期對生產車間和倉庫進行蟲害監(jiān)測，檢查是否有害蟲活動的跡象，如蟲尸、蟲卵、蟲糞等。一旦發(fā)現(xiàn)蟲害，應立即采取有效的控制措施，如使用安全環(huán)保的殺蟲劑進行噴灑、放置粘蟲板等。在使用殺蟲劑時，應嚴格按照使用說明進行操作，避免對食品和環(huán)境造成污染。對受蟲害影響的原材料和成品