PAGE安全儲糧及食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保公司儲糧安全及食品衛(wèi)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司在糧食儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，防止糧食變質(zhì)、污染，杜絕食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)公司的良好形象和市場信譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及糧食儲存、加工、銷售的部門和場所，包括倉庫、加工車間、銷售門店等。涵蓋公司從糧食收購、入庫、儲存、保管、出庫到食品加工、銷售的全過程。（三）基本原則1.安全第一原則始終將儲糧安全和食品衛(wèi)生安全放在首位，采取有效措施預(yù)防各類安全事故和食品安全問題的發(fā)生。在任何工作環(huán)節(jié)中，不得危及糧食安全和食品衛(wèi)生，確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)糧食安全、食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、政策方針以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。所有工作流程和操作行為必須符合法律要求，做到有法可依、有章可循。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理方法，對糧食儲存和食品衛(wèi)生進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制。不斷提高管理水平，確保儲糧質(zhì)量穩(wěn)定，食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.預(yù)防為主原則加強(qiáng)對糧食儲存和食品衛(wèi)生的日常監(jiān)測和檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患和衛(wèi)生問題。注重事前預(yù)防，將事故和問題消滅在萌芽狀態(tài)，避免造成重大損失。二、安全儲糧制度（一）倉庫管理1.倉庫選址與建設(shè)倉庫應(yīng)選擇地勢較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆場所。倉庫的設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的隔熱、防潮、防蟲、防鼠等功能。倉庫內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，便于糧食的出入庫和堆放管理。2.倉庫設(shè)施設(shè)備配備必要的倉儲設(shè)施設(shè)備，如通風(fēng)設(shè)備、熏蒸設(shè)備、測溫測濕設(shè)備、清理設(shè)備、輸送設(shè)備等，并確保設(shè)備完好、運(yùn)行正常。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修情況等信息。3.倉庫環(huán)境衛(wèi)生保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期清掃倉庫地面、墻壁、天花板等，清除雜物和灰塵。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，防止糧食因受潮、霉變等原因變質(zhì)。對于易產(chǎn)生異味的糧食，應(yīng)采取單獨(dú)存放或隔離存放的措施。倉庫周圍應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無垃圾，防止害蟲滋生和老鼠等有害生物進(jìn)入倉庫。（二）糧食入庫1.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行糧食質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對入庫糧食進(jìn)行逐車、逐批次檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括糧食的品種、等級、水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)，確保入庫糧食質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和合同要求。配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并出具檢驗(yàn)報告。2.入庫流程規(guī)范糧食入庫前，應(yīng)做好倉庫的清理和準(zhǔn)備工作，確保倉庫干凈、無異味、無蟲害。按照糧食入庫的流程，依次進(jìn)行卸車、檢驗(yàn)、計(jì)量、入庫等操作。卸車過程中應(yīng)注意防止糧食拋灑和混入雜質(zhì)，入庫時應(yīng)按照不同品種、等級、批次進(jìn)行分類存放，做到堆放整齊、標(biāo)識清晰。建立糧食入庫臺賬，詳細(xì)記錄糧食的入庫時間、品種、數(shù)量來源地、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息，確保賬實(shí)相符。（三）糧食儲存1.糧情監(jiān)測建立糧情監(jiān)測制度，定期對儲存糧食的溫度、濕度、水分、蟲害等情況進(jìn)行監(jiān)測。采用電子測溫系統(tǒng)、濕度傳感器等設(shè)備，實(shí)時掌握糧情變化。糧情監(jiān)測人員應(yīng)每天定時對倉庫內(nèi)不同部位的糧食進(jìn)行檢測，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)糧情異常時，應(yīng)及時分析原因，采取相應(yīng)的處理措施。2.通風(fēng)管理根據(jù)糧情和天氣情況，適時進(jìn)行通風(fēng)作業(yè)。通風(fēng)的目的是調(diào)節(jié)糧堆溫度和濕度，防止糧食發(fā)熱、霉變。制定通風(fēng)計(jì)劃，明確通風(fēng)時間、通風(fēng)方式和通風(fēng)量等參數(shù)。通風(fēng)過程中應(yīng)密切關(guān)注糧情變化，確保通風(fēng)效果良好，避免因通風(fēng)不當(dāng)造成糧食損失。3.熏蒸管理熏蒸是防治糧食害蟲的重要手段，但熏蒸作業(yè)具有一定的危險性。必須嚴(yán)格按照熏蒸操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保熏蒸安全。熏蒸前，應(yīng)制定詳細(xì)的熏蒸方案，明確熏蒸藥劑的種類、用量、熏蒸時間、防護(hù)措施等。熏蒸過程中，操作人員應(yīng)佩戴好防護(hù)用品，設(shè)置警示標(biāo)志，防止無關(guān)人員進(jìn)入熏蒸區(qū)域。熏蒸后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)散氣，檢測熏蒸藥劑殘留量，確保糧食中熏蒸藥劑殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）糧食出庫1.出庫檢驗(yàn)糧食出庫前，應(yīng)再次進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保出庫糧食質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)內(nèi)容與入庫檢驗(yàn)相同，重點(diǎn)檢查糧食的質(zhì)量變化情況。檢驗(yàn)合格的糧食，應(yīng)出具質(zhì)量檢驗(yàn)報告，作為糧食出庫的依據(jù)。2.出庫流程規(guī)范按照糧食出庫的流程，依次進(jìn)行出庫通知、計(jì)量、裝車等操作。裝車過程中應(yīng)注意防止糧食拋灑和混入雜質(zhì)，確保出庫糧食數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。建立糧食出庫臺賬，詳細(xì)記錄糧食的出庫時間、品種、數(shù)量、去向等信息，確保賬實(shí)相符。同時，應(yīng)做好糧食出庫的相關(guān)憑證和記錄的保存工作，以備查閱。三、食品衛(wèi)生制度（一）食品加工場所管理1.加工場所選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇交通便利、環(huán)境整潔、水源充足且無污染的地方。加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等。加工場所的布局應(yīng)合理，按照食品加工的工藝流程，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等不同功能區(qū)域。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.加工場所環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內(nèi)清潔衛(wèi)生，每天對加工設(shè)備、工具、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃和消毒。定期對加工場所進(jìn)行全面的清潔和消毒，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，保持空氣流通。對于易產(chǎn)生異味的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)采取有效的通風(fēng)換氣措施。加工場所內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放廢棄物的容器應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。（二）食品加工設(shè)備與工具管理1.設(shè)備與工具清潔消毒食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其表面無污垢、無異味、無細(xì)菌滋生。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)、用途等選擇合適的消毒劑和消毒方式，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。建立設(shè)備與工具清潔消毒記錄，詳細(xì)記錄清潔消毒的時間、設(shè)備和工具名稱、消毒藥劑名稱、消毒濃度、消毒時間等信息，確保清潔消毒工作可追溯。2.設(shè)備與工具維護(hù)保養(yǎng)定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時進(jìn)行維修和更換。確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品加工的質(zhì)量和效率。食品加工工具應(yīng)妥善保管，避免損壞和丟失。對于常用的工具，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。（三）食品加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品加工人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品加工場所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品前，必須再次洗手消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。（四）食品原料采購與管理1.原料采購渠道食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料驗(yàn)收制度，對采購的原料進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，對驗(yàn)收合格的原料出具驗(yàn)收報告。驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。3.原料儲存管理食品原料應(yīng)分類存放，按照原料的特性和儲存要求，分別存放在常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同的儲存設(shè)施中。儲存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等條件應(yīng)符合原料儲存要求。建立原料庫存管理制度，定期對原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對庫存原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，防止原料過期變質(zhì)。（五）食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，如不同品種的食品應(yīng)分開加工，加工生熟食品的工具和容器應(yīng)分開使用等。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)控制好溫度、時間、水分等關(guān)鍵因素，確保食品加工質(zhì)量。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。建立食品添加劑采購、使用臺賬制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、使用日期、使用量等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。（六）食品包裝與儲存管理1.食品包裝材料選擇食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。選擇食品包裝材料時，應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。對包裝材料進(jìn)行定期抽檢，確保其質(zhì)量符合要求。2.食品包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝食品的衛(wèi)生安全。對包裝好的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。3.食品成品儲存管理食品成品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜的倉庫中。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的食品，避免相互擠壓、碰撞。建立食品成品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況、包裝情況等。對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，不得銷售。四、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司設(shè)立專門的安全儲糧及食品衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)對公司各部門和場所的安全儲糧及食品衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。定期組織開展全面檢查和專項(xiàng)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。各部門應(yīng)設(shè)立兼職的安全儲糧及食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)本部門的日常自查工作。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告，并采取措施進(jìn)行整改。2.外部監(jiān)督檢查積極配合國家相關(guān)部門和地方政府的監(jiān)督檢查工作，主動接受社會公眾的監(jiān)督。對提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改。關(guān)注行業(yè)動態(tài)和法律法規(guī)的變化，及時調(diào)整公司的安全儲糧及食品衛(wèi)生管理制度和措施，確保公司的管理工作符合最新要求。（二）責(zé)任追究制度1.責(zé)任界定對于在安全儲糧及食品衛(wèi)生工作中違反本制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重和造成的后果，明確責(zé)任主體，包括直接責(zé)任人員、部門負(fù)責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)等。對因工作失誤、失職、瀆職等原因?qū)е掳踩鹿驶蚴称钒踩珕栴}發(fā)生的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.責(zé)任追究方式對違反本制度的責(zé)任人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、降職、撤職等處分。構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。對因違反本制度給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司安全儲糧及食品衛(wèi)生工作的實(shí)際需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋安全儲糧知識、食品衛(wèi)生知識、法律法規(guī)、操作規(guī)程等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等具體安排，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容安全儲糧知識培訓(xùn)：包括糧食儲存特性、糧情監(jiān)測方法、通風(fēng)與熏蒸技術(shù)、倉庫管理等方面的知識。食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)：涵蓋食品加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、食品包裝與儲存、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。法律法規(guī)培訓(xùn)：學(xué)習(xí)國家有關(guān)糧食安全、食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、政策方針以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。操作規(guī)程培訓(xùn)：針對公司的安全儲糧及食品衛(wèi)生工作流程和操作規(guī)范，進(jìn)行詳細(xì)的講解和培訓(xùn)，確保員工熟悉并掌握正確的操作方法。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織公司內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請行業(yè)專家、經(jīng)驗(yàn)豐富的員工等擔(dān)任講師，對員工進(jìn)行集中培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班或研討會，拓寬員工的知識面和視野?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場景，進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)踐中掌握操作技能和方法，提高實(shí)際工作能力。（三）培訓(xùn)效果評估1.建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，對每次培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估。評估方式包括考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查、員工反饋等。2.根據(jù)評