PAGE食堂清掃衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保公司食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本清掃衛(wèi)生制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌間、衛(wèi)生間等。3.職責分工食堂主管：全面負責食堂清掃衛(wèi)生工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，制定清掃計劃并確保執(zhí)行。廚師及幫廚人員：負責各自工作區(qū)域的日常清掃及衛(wèi)生維護，配合完成整體清掃任務(wù)。清潔人員：按照規(guī)定的流程和標準，定期對食堂進行全面清掃和消毒。二、清掃衛(wèi)生標準1.餐廳地面干凈、無污漬、水漬，保持干燥，定期進行清掃和拖地，拖把使用后需清洗干凈并懸掛晾干。桌面、椅面清潔，無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理桌面，定期擦拭桌椅。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每月至少進行一次全面擦拭。門窗玻璃干凈透明，每周擦拭一次。垃圾桶及時清理，垃圾不堆積，垃圾袋需扎緊后放置于指定地點，每天至少清理兩次。2.廚房爐灶、抽油煙機等烹飪設(shè)備表面無油污，每餐使用后及時擦拭，定期進行深度清潔。洗菜池、洗碗池干凈無雜物，排水暢通，每餐結(jié)束后清理干凈，定期消毒。案板、刀具使用后清洗干凈，擺放整齊，定期消毒。食品加工區(qū)域地面保持清潔，無食物殘渣，每天清掃兩次。儲物架、櫥柜內(nèi)物品擺放整齊，定期清理，保持干燥、清潔，無異味。3.餐具洗滌間洗滌池、消毒設(shè)備干凈衛(wèi)生，定期清理和消毒。餐具擺放整齊，洗滌后需經(jīng)過嚴格的消毒程序，確保餐具清潔無菌。地面無積水、污漬，保持干燥，每天清掃兩次。4.儲物間食品、調(diào)料等物品分類存放，擺放整齊，隔墻離地，保持通風良好。儲物間地面、貨架定期清掃，無灰塵、雜物，每月至少全面清理一次。庫存食品需遵循先進先出原則，定期檢查保質(zhì)期，及時清理過期食品。5.衛(wèi)生間馬桶、洗手池清潔，無污漬、異味，每天進行消毒和清理。地面干凈無水漬，定期拖地，保持干燥。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，每天至少清理兩次。三、清掃流程1.日常清掃流程早餐后清潔人員對餐廳地面進行清掃，收集餐桌垃圾并清理垃圾桶。廚師及幫廚人員清理廚房爐灶、案板、洗菜池等，擦拭餐桌、椅面。午餐后重復早餐后的清掃工作，重點清理餐廳地面的食物殘渣和污漬。廚房人員對烹飪設(shè)備進行擦拭，清理洗碗池、餐具，并進行初步消毒。晚餐后完成全面的清掃工作，包括餐廳、廚房、餐具洗滌間等區(qū)域。清潔人員拖地，確保地面干燥，關(guān)閉門窗。2.定期深度清掃流程每周周一至周五：清潔人員對食堂各區(qū)域進行全面清掃，包括墻壁、天花板、門窗玻璃等。周六：對餐廳桌椅進行深度擦拭，對廚房儲物架、櫥柜進行清理。周日：對餐具洗滌間的設(shè)備進行深度清潔和消毒。每月全面檢查食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。對食堂地面進行徹底清潔，可使用專業(yè)清潔工具和清潔劑。對衛(wèi)生間進行深度消毒，包括馬桶、洗手池等。每季度對食堂的抽油煙機、通風設(shè)備等進行深度清潔和維護。檢查食品儲物間，清理過期食品，整理庫存。四、衛(wèi)生消毒制度1.餐具消毒采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可選用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學消毒可選用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具需置于清潔通風處晾干，避免二次污染。2.食品加工設(shè)備消毒爐灶、案板、刀具等每天使用后進行清洗消毒，可使用專用的食品消毒劑擦拭。定期對食品加工設(shè)備進行全面消毒，可采用高溫蒸汽消毒或化學消毒劑噴灑消毒。3.餐廳及廚房環(huán)境消毒每天對餐廳、廚房地面、桌面等進行清潔消毒，可使用含氯消毒劑拖地、擦拭。每周對墻壁、天花板等進行消毒，可采用噴霧消毒的方式。4.衛(wèi)生間消毒每天對馬桶、洗手池等進行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。定期對衛(wèi)生間地面進行消毒，保持空氣流通。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品需索取發(fā)票及相關(guān)檢驗檢疫證明，建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量來源等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的儲物間，隔墻離地，保持通風良好。庫存食品需遵循先進先出原則，定期檢查保質(zhì)期，及時清理過期食品。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)。3.食品加工過程廚師及幫廚人員需嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。六、監(jiān)督與檢查1.食堂主管日常監(jiān)督食堂主管每天對食堂清掃衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對食品衛(wèi)生、消毒情況等進行不定期抽查，確保符合相關(guān)標準。2.定期檢查公司行政部門每月組織一次對食堂的全面檢查，包括清掃衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒情況等。檢查結(jié)果進行記錄，并反饋給食堂主管，對存在的問題下達整改通知，限期整改。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如有發(fā)現(xiàn)問題可向食堂主管或行政部門反映。對員工提出的合理建議和意見，食堂主管應(yīng)及時采納并改進工作。七、培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，由食堂主管組織進行清掃衛(wèi)生制度及流程的培訓，使其了解食堂衛(wèi)生要求和工作標準。培訓內(nèi)容包括清掃流程、衛(wèi)生消毒方法、食品衛(wèi)生管理等方面。2.定期培訓每月組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。通過培訓提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食堂衛(wèi)生工作的質(zhì)量。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂清掃衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵可根據(jù)工作質(zhì)量、工作效率、創(chuàng)新改進等方面進行評定。2.懲罰對違反清掃衛(wèi)生制度及流程的個人，視情節(jié)