PAGE賓館辦證衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強賓館衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生行為，預防和控制疾病傳播，保障賓客身體健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本賓館辦證衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本賓館內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及賓館全體員工和所有入住賓客。（三）基本原則1.預防為主原則采取有效的衛(wèi)生管理措施，預防疾病的發(fā)生和傳播，確保賓館衛(wèi)生安全。2.依法管理原則嚴格遵守國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展賓館衛(wèi)生管理工作。3.全員參與原則賓館全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生職責，共同維護賓館的衛(wèi)生環(huán)境。4.持續(xù)改進原則不斷總結經驗，持續(xù)改進衛(wèi)生管理工作，提高賓館衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責（一）賓館管理層職責1.全面負責賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.確保賓館衛(wèi)生管理工作所需的人員、資金、設備等資源的合理配置。3.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。4.對賓館衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處理。（二）衛(wèi)生管理部門職責1.負責制定和完善賓館衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和考核標準。2.組織開展賓館衛(wèi)生宣傳教育工作，提高員工和賓客的衛(wèi)生意識。3.定期對賓館衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。4.負責與衛(wèi)生行政部門、疾病預防控制機構等相關部門的溝通協(xié)調，及時了解和掌握衛(wèi)生政策法規(guī)和行業(yè)標準的變化，確保賓館衛(wèi)生管理工作符合要求。5.負責賓館衛(wèi)生許可證的申請、辦理、年檢等工作，確保賓館衛(wèi)生許可證合法有效。（三）各部門職責1.客房部職責負責客房的日常清潔衛(wèi)生工作，確?？头績拳h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生。對客房內的衛(wèi)生間進行定期消毒，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。負責客房內各類設施設備的清潔和維護，確保設施設備正常運行。2.餐飲部職責負責餐廳、廚房等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，確保餐飲區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。定期對餐廳、廚房等區(qū)域進行消毒，對餐具、廚具等進行清洗、消毒，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。加強餐廳員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.公共區(qū)域部職責負責賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等進行清潔和消毒，對公共區(qū)域的設施設備進行維護和保養(yǎng)。加強公共區(qū)域的通風換氣，保持空氣清新。4.洗衣房職責負責賓館客衣、員工工作服等的洗滌工作，確保洗滌質量。嚴格遵守洗衣房衛(wèi)生操作規(guī)程，對洗衣設備、工具等進行定期清潔和消毒。對洗滌后的衣物進行分類存放，防止交叉污染。5.采購部職責負責采購符合衛(wèi)生標準的食品、用品、設備等物資，確保所采購物資的質量安全。建立物資采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，確保所采購物資來源合法。對采購的物資進行驗收，確保物資符合衛(wèi)生要求。（四）員工個人衛(wèi)生職責1.嚴格遵守賓館衛(wèi)生管理制度，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。2.勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔。3.工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。4.遵守食品從業(yè)人員健康管理制度，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。5.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。三、衛(wèi)生設施與設備管理（一）衛(wèi)生設施配備1.賓館應根據(jù)經營規(guī)模和衛(wèi)生要求，配備相應的衛(wèi)生設施，包括衛(wèi)生間設施、通風換氣設備、消毒設備、清潔工具等。2.客房內應配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應設置洗手盆、便器、淋浴設施等，且設施應完好、清潔。3.餐廳應設置足夠數(shù)量的洗手設施，且應方便賓客使用。4.公共區(qū)域應設置垃圾桶、清掃工具等衛(wèi)生設施，且應定期清理和更換。（二）衛(wèi)生設備維護1.賓館應建立衛(wèi)生設備維護管理制度，定期對衛(wèi)生設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.對衛(wèi)生間設施、通風換氣設備、消毒設備等衛(wèi)生設備，應定期進行清潔和消毒，防止設備滋生細菌和病毒。3.對清潔工具等衛(wèi)生設備，應定期進行清洗和更換，確保工具的清潔衛(wèi)生。4.對損壞或不能正常運行的衛(wèi)生設備，應及時維修或更換，確保衛(wèi)生設施設備的完好率。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）客房環(huán)境衛(wèi)生管理1.客房應保持整潔、舒適，每天進行清掃整理，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.床上用品、毛巾、浴巾等布草應定期更換，更換周期應符合衛(wèi)生要求。3.客房內的衛(wèi)生間應每天進行清潔消毒，做到無異味、無污漬，便器、洗手盆等設施應清潔光亮。4.客房內的各類設施設備應定期進行清潔和維護，確保設施設備正常運行，無損壞。（二）餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳應保持整潔、衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，食品加工設備、工具等應定期清洗消毒，防止食品污染。3.餐具、廚具等應嚴格按照衛(wèi)生要求進行清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥的專用柜內。4.餐廳內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾滋生細菌和病毒。（三）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理1.賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域應保持整潔、美觀，每天進行清掃消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等應定期進行清潔和消毒，保持清潔光亮。3.公共區(qū)域的設施設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行，無損壞。4.公共區(qū)域的通風換氣設備應定期進行清潔和維護，保持空氣清新。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。2.采購食品應建立索證索票制度，索取食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關憑證，確保所采購食品來源合法、質量安全。3.采購食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。（二）食品儲存管理1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。2.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止食品污染。3.食品應按照保質期分類存放，對超過保質期的食品應及時清理，不得銷售和使用。4.食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。（三）食品加工管理1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工設備、工具等應定期清洗消毒，確保設備、工具的清潔衛(wèi)生。4.食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。（四）食品銷售管理1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止食品污染。2.食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。3.食品銷售過程中應使用清潔的餐具、工具等，防止食品污染。4.食品銷售應明碼標價，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。六、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.賓館應使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，不得使用未經衛(wèi)生許可的水源。2.對飲用水水源應進行保護，防止水源污染。3.定期對飲用水水源進行水質檢測，確保水質符合國家衛(wèi)生標準。（二）飲用水處理與供應管理1.賓館應配備必要的飲用水處理設備，對飲用水進行凈化、消毒等處理，確保飲用水水質符合國家衛(wèi)生標準。2.飲用水處理設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設備正常運行。3.飲用水供應過程應保持衛(wèi)生，防止飲用水二次污染。4.定期對飲用水水質進行檢測，確保飲用水水質符合國家衛(wèi)生標準。七、消毒衛(wèi)生管理（一）消毒制度1.賓館應建立消毒衛(wèi)生管理制度，明確消毒責任、消毒方法、消毒時間等要求。2.對客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等區(qū)域應定期進行消毒，消毒頻率應符合衛(wèi)生要求。3.對餐具、廚具、布草、毛巾、浴巾等物品應嚴格按照衛(wèi)生要求進行清洗、消毒，消毒后的物品應存放在清潔、干燥的專用柜內。4.對食品加工設備、工具等應定期進行清洗、消毒，防止食品污染。（二）消毒方法與消毒劑使用1.賓館應根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。2.常用的消毒方法包括物理消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等）和化學消毒法（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。3.使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。4.對消毒劑應妥善保管，防止消毒劑泄漏、中毒等事故的發(fā)生。（三）消毒效果監(jiān)測1.賓館應定期對消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。2.消毒效果監(jiān)測可采用化學監(jiān)測和生物監(jiān)測等方法，化學監(jiān)測可使用化學指示卡、化學指示膠帶等，生物監(jiān)測可使用指示菌片等。3.對消毒效果監(jiān)測不合格的區(qū)域或物品，應重新進行消毒處理，直至消毒效果符合要求。八、病媒生物防治管理（一）病媒生物防治制度1.賓館應建立病媒生物防治管理制度，明確病媒生物防治責任、防治方法、防治時間等要求。2.定期對賓館內的病媒生物進行調查和監(jiān)測，掌握病媒生物的種類、密度等情況。3.根據(jù)病媒生物的調查和監(jiān)測結果，制定科學合理的病媒生物防治方案，并組織實施。（二）病媒生物防治措施1.采取環(huán)境治理、物理防治、化學防治等綜合防治措施，有效控制病媒生物的滋生和繁殖。2.保持賓館內環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清理垃圾、雜物等，消除病媒生物的棲息場所。3.安裝防鼠設施，如防鼠板、防鼠網等，防止老鼠進入賓館內。4.使用殺蟲劑、滅鼠劑等藥物時應嚴格按照藥物的使用說明進行配制和使用，確保藥物的安全性和有效性。5.對使用藥物進行病媒生物防治的區(qū)域，應設置警示標識，防止賓客和員工接觸藥物。（三）病媒生物防治效果評估1.定期對病媒生物防治效果進行評估，確保病媒生物防治效果符合衛(wèi)生要求。2.病媒生物防治效果評估可采用目測法、鼠夾法、粘鼠板法、蚊蟲叮咬指數(shù)法等方法。3.對病媒生物防治效果評估不合格的區(qū)域，應重新采取防治措施，直至病媒生物防治效果符合要求。九、衛(wèi)生培訓與宣傳（一）衛(wèi)生培訓1.賓館應定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生技能。2.衛(wèi)生培訓內容應包括國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、賓館衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、消毒知識、病媒生物防治知識等。3.衛(wèi)生培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網絡培訓等多種方式進行，確保培訓效果。4.對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗工作。（二）衛(wèi)生宣傳1.賓館應通過多種形式開展衛(wèi)生宣傳工作，提高賓客的衛(wèi)生意識。2.衛(wèi)生宣傳內容應包括賓館衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生注意事項、健康知識等。3.衛(wèi)生宣傳可采用在客房內放置宣傳資料、在餐廳內播放宣傳視頻、在公共區(qū)域設置宣傳展板等多種方式進行。十、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.賓館應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對賓館內的衛(wèi)生狀況進行檢查。2.衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查、專項檢查等，檢查內容應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生、病媒生物防治