PAGE咖啡店員工衛(wèi)生值班制度一、總則1.目的本制度旨在確?？Х鹊甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供一個舒適、健康的消費場所，同時保障員工的工作環(huán)境安全衛(wèi)生，促進咖啡店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工，包括全職員工、兼職員工及臨時工作人員。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：將衛(wèi)生管理放在首位，確?？Х鹊甑母鱾€區(qū)域保持清潔、衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角。全員參與原則：全體員工應積極參與衛(wèi)生值班工作，共同維護咖啡店的衛(wèi)生環(huán)境。責任明確原則：明確各崗位員工在衛(wèi)生值班中的職責，確保各項衛(wèi)生工作有人負責、有人監(jiān)督。持續(xù)改進原則：不斷總結衛(wèi)生管理經驗，持續(xù)改進衛(wèi)生管理制度和工作方法，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生標準與要求（一）店面外觀1.咖啡店招牌應保持清潔，無污漬、破損，燈光照明正常。2.店面門窗玻璃干凈透明，無灰塵、水漬，定期擦拭。3.店面前后及周邊地面無垃圾、雜物，保持整潔，定期清掃。（二）店內環(huán)境1.地面保持地面干凈，無腳印、污漬、水漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)后進行清掃和拖洗。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬。2.墻面墻面應保持整潔，無灰塵、蜘蛛網，定期擦拭。如有裝飾畫、海報等，應確保其表面清潔，無破損、褪色。3.天花板天花板無灰塵、蜘蛛網，定期檢查并清理。吊燈、通風口等設施應保持清潔，無積塵。4.桌椅及陳列展示桌椅擺放整齊，表面干凈無污漬，定期擦拭。陳列的咖啡豆、杯子、點心等商品應擺放整齊，無灰塵，定期清潔展示柜和商品表面。及時清理桌面、地面上的灑落物，保持店內整潔。（三）操作間1.設備與器具咖啡機、磨豆機、榨汁機等設備每日使用后應進行清潔，去除殘留的咖啡渣、果汁等，定期進行深度保養(yǎng)。杯子、勺子、托盤等器具應及時清洗消毒，擺放整齊，無污漬、水漬。清潔設備和器具的清潔劑、消毒劑應符合食品安全標準，妥善存放，避免交叉污染。2.原材料儲存咖啡豆、牛奶、糖、點心等原材料應分類存放于清潔、干燥、通風的倉庫或儲存區(qū)域。儲存容器應保持清潔，定期清理，防止原材料受到污染。遵循先進先出原則，及時清理過期或變質的原材料。3.操作臺面操作臺面應保持干凈整潔，無雜物、污漬，每次操作前后進行擦拭。調料罐、垃圾桶等應擺放整齊，周圍無灑落物，定期清理。（四）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)后進行清掃和消毒。2.洗手池、水龍頭、馬桶等設施應干凈無污漬，定期擦拭消毒。3.衛(wèi)生紙、洗手液等用品應及時補充，垃圾桶應及時清理，垃圾袋扎緊。（五）員工個人衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持整潔。3.不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾，以免影響衛(wèi)生操作和顧客體驗。三、衛(wèi)生值班安排（一）值班人員分組根據咖啡店的營業(yè)時間和崗位設置，將員工分為早班、中班、晚班三個班次，每個班次安排相應的衛(wèi)生值班人員。具體分組如下：1.早班：[具體時間區(qū)間]，負責營業(yè)前的店面清潔、設備準備等工作。2.中班：[具體時間區(qū)間]，負責營業(yè)中的衛(wèi)生維護、顧客區(qū)域清潔等工作。3.晚班：[具體時間區(qū)間]，負責營業(yè)后的全面清潔、設備清理、垃圾處理等工作。（二）各崗位衛(wèi)生職責1.收銀員負責收銀臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持臺面整潔，無雜物、污漬。及時清理顧客丟棄的垃圾，保持周邊環(huán)境干凈。2.服務員負責顧客就餐區(qū)域的衛(wèi)生維護，及時清理桌面、地面上的垃圾和灑落物。協(xié)助清理衛(wèi)生間，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生達標。定期擦拭桌椅、陳列展示柜等設施，保持干凈整潔。3.咖啡師負責操作間設備與器具的清潔消毒，確保設備正常運行和衛(wèi)生安全。清理操作臺面，保持原材料儲存區(qū)域的整潔有序。協(xié)助服務員清理顧客區(qū)域的衛(wèi)生。4.店長全面負責咖啡店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。定期檢查店面各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調各崗位員工之間的衛(wèi)生工作，確保衛(wèi)生值班工作順利進行。（三）值班時間與頻率1.早班員工提前[X]分鐘到店，進行店面外觀清潔，包括清掃店面前后及周邊地面、擦拭招牌和門窗玻璃。營業(yè)前[X]分鐘完成店內地面清掃、桌椅擺放整理、操作間設備準備等工作。2.中班員工每[X]小時對顧客就餐區(qū)域進行一次巡視，及時清理垃圾和灑落物，保持桌面整潔。每[X]小時對衛(wèi)生間進行一次檢查和清潔，確保無異味、衛(wèi)生達標。根據客流量情況，適時協(xié)助咖啡師清理操作間衛(wèi)生。3.晚班員工營業(yè)結束后，首先清理顧客區(qū)域的衛(wèi)生，包括桌椅擦拭、地面拖洗、垃圾清理等。對操作間進行全面清潔消毒，清洗設備、器具，清理原材料儲存區(qū)域。完成衛(wèi)生間的最后一次清潔消毒，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查店面外觀，確保招牌燈光正常、門窗關閉。（四）特殊情況處理1.如遇店內客流量突然增大或出現(xiàn)緊急衛(wèi)生問題（如顧客大面積灑落飲品、食物等），全體員工應聽從店長指揮，及時進行清理和處理，確保衛(wèi)生環(huán)境迅速恢復正常。2.對于臨時安排的大型活動或接待任務，店長應提前調整衛(wèi)生值班安排，增加人手或延長值班時間，確?；顒悠陂g咖啡店的衛(wèi)生狀況良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.各崗位員工在完成衛(wèi)生值班工作后，應進行自我檢查，確保所負責區(qū)域的衛(wèi)生符合標準要求。2.如發(fā)現(xiàn)問題，應立即進行整改，確保衛(wèi)生工作不留死角。（二）店長巡查1.店長每日應不定時對咖啡店各個區(qū)域進行巡查，檢查衛(wèi)生狀況是否符合制度要求。2.巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應及時記錄并通知相關責任人進行整改，跟蹤整改情況直至問題解決。（三）定期檢查1.每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由店長或指定專人負責，對咖啡店的各個區(qū)域進行詳細檢查。2.檢查內容包括店面外觀、店內環(huán)境、操作間、衛(wèi)生間等，按照衛(wèi)生標準進行評分。3.對檢查結果進行記錄和總結，公布衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域和存在問題的區(qū)域，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表揚，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責任人進行批評教育，并責令限期整改。（四）顧客反饋處理1.設立顧客意見箱或通過線上平臺收集顧客對咖啡店衛(wèi)生狀況的反饋意見。2.對于顧客提出的衛(wèi)生問題，應及時回復并安排專人進行處理，將處理結果反饋給顧客，確保顧客滿意度。3.定期分析顧客反饋的衛(wèi)生問題，總結經驗教訓，采取針對性措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。五、培訓與教育（一）衛(wèi)生知識培訓1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。2.邀請專業(yè)人士或相關部門人員進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。3.培訓結束后，對員工進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能。（二）操作規(guī)范培訓1.針對不同崗位的衛(wèi)生操作要求，進行詳細的操作規(guī)范培訓，如設備清潔流程、器具消毒方法、原材料儲存要求等。2.通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓員工熟悉并掌握正確的操作方法，確保衛(wèi)生工作標準化、規(guī)范化。3.在日常工作中，加強對員工操作規(guī)范執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，及時糾正不規(guī)范的操作行為。（三）案例分析與警示教育1.收集餐飲行業(yè)衛(wèi)生問題的典型案例，組織員工進行分析討論，從中吸取教訓，提高員工對衛(wèi)生問題的重視程度。2.定期開展警示教育活動，強調衛(wèi)生問題對咖啡店經營和顧客健康的嚴重影響，增強員工的責任感和使命感。六、獎懲制度（一）獎勵制度1.對于在衛(wèi)生值班工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予以下獎勵：月度衛(wèi)生之星：每月評選出衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工，頒發(fā)榮譽證書，并給予一定的物質獎勵。年度優(yōu)秀員工：在年度衛(wèi)生考核中成績優(yōu)異的員工，在年度評優(yōu)時予以優(yōu)先考慮，并給予更豐厚的獎勵。晉升機會：連續(xù)多次獲得衛(wèi)生獎勵的員工，在職位晉升、調薪等方面給予優(yōu)先考慮。2.對提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納的員工，給予相應的獎勵，獎勵形式包括獎金、榮譽證書等。（二）懲罰制度1.對于違反衛(wèi)生值班制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的員工，給予口頭警告，并責令立即整改。罰款：多次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)較為嚴重的員工，給予一定金額的罰款，并要求寫出書面檢討。辭退：對于嚴重違反衛(wèi)生制度，給咖啡店