PAGE夜攤衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)夜攤衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)夜攤經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所屬的所有夜攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則夜攤衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，確保夜攤食品衛(wèi)生、環(huán)境整潔，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局夜攤選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等，距離應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。夜攤布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生夜攤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前后都要進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等。地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、無(wú)油污，定期進(jìn)行沖洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并加蓋密封，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放。3.通風(fēng)與照明夜攤應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，減少異味和有害氣體的積聚。照明設(shè)施應(yīng)齊全，亮度足夠，能夠滿足食品加工、銷售和就餐的需要。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取有效的購(gòu)貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品貯存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。生熟食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期檢查食品貯存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。禁止在食品銷售過(guò)程中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工、制售高風(fēng)險(xiǎn)食品，如裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等。5.餐飲具清洗消毒夜攤使用的餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、檢查，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理夜攤從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病、治療等信息，健康檔案應(yīng)保存至少兩年。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工器具的清潔部位。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度夜攤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)夜攤進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，每季度進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給夜攤經(jīng)營(yíng)者。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報(bào)告給相關(guān)部門。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴舉報(bào)，對(duì)消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織夜攤從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)每年接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.宣傳教育通過(guò)多種形式向消費(fèi)者宣傳夜攤衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和對(duì)夜攤衛(wèi)生管理的關(guān)注度。在夜攤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，宣傳食品安全知識(shí)和衛(wèi)生要求。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在夜攤衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書等。2.處罰對(duì)違反本制度的夜攤經(jīng)營(yíng)者，