PAGE學(xué)校餐飲具衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強學(xué)校餐飲具衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位及向?qū)W校供餐的餐飲具集中消毒服務(wù)單位所使用的餐飲具的衛(wèi)生消毒管理。3.基本原則學(xué)校餐飲具衛(wèi)生消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、規(guī)范操作、嚴格監(jiān)督的原則，確保餐飲具消毒后的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二、職責(zé)分工1.學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)制定和完善學(xué)校餐飲具衛(wèi)生消毒制度，并組織實施。定期對學(xué)校餐飲具衛(wèi)生消毒情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對餐飲具消毒工作進行指導(dǎo)和培訓(xùn)。2.學(xué)校食堂及餐飲經(jīng)營單位嚴格按照本制度要求，負責(zé)本單位餐飲具的清洗、消毒、保潔工作，確保餐飲具消毒質(zhì)量。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，并定期維護和更新。建立餐飲具消毒記錄臺賬，如實記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.餐飲具集中消毒服務(wù)單位遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)范的工藝流程對餐飲具進行清洗、消毒、包裝。對消毒后的餐飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并隨貨提供消毒合格證明。建立健全質(zhì)量控制體系，定期對消毒設(shè)備進行維護和檢測，確保消毒效果穩(wěn)定可靠。4.學(xué)校師生了解餐飲具衛(wèi)生消毒知識，增強自我保護意識，配合學(xué)校做好餐飲具衛(wèi)生消毒管理工作。有權(quán)對不符合衛(wèi)生要求的餐飲具向?qū)W校相關(guān)部門提出意見和建議。三、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備要求1.清洗設(shè)備應(yīng)配備專用的餐飲具清洗水池，水池數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用。清洗水池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、不滲水的材料制成，并設(shè)有明顯的標(biāo)識。配備機械或手工清洗設(shè)備，如洗碗機、餐具清洗機、刷子等，確保餐飲具表面的污垢、殘渣能夠有效清除。2.消毒設(shè)備根據(jù)消毒方式選擇合適的消毒設(shè)備，如熱力消毒設(shè)備（消毒柜、洗碗機消毒功能等）、化學(xué)消毒設(shè)備（浸泡消毒槽等）。熱力消毒設(shè)備應(yīng)能保證消毒溫度和時間達到規(guī)定要求，一般情況下，煮沸消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒溫度應(yīng)達到120℃，時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒設(shè)備應(yīng)能準(zhǔn)確控制消毒劑的濃度、浸泡時間等參數(shù)，確保消毒效果。使用的消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。3.保潔設(shè)備應(yīng)配備餐飲具保潔柜，保潔柜應(yīng)采用不銹鋼或其他符合衛(wèi)生要求的材料制成，具有密閉、清潔、防蠅、防塵等功能。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進行清洗消毒。四、餐飲具清洗消毒流程1.熱力消毒流程去殘渣：將餐飲具上的食物殘渣、污垢等用清水沖洗干凈，去除大部分雜質(zhì)。初洗：放入加有洗滌劑的清水中，用刷子或清洗設(shè)備刷洗餐飲具內(nèi)外表面，確保表面無明顯污漬殘留。沖洗：用流動清水將餐飲具上的洗滌劑沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。消毒：將沖洗后的餐飲具分類放入熱力消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.化學(xué)消毒流程去殘渣：同熱力消毒流程中的去殘渣步驟。初洗：同熱力消毒流程中的初洗步驟。沖洗：同熱力消毒流程中的沖洗步驟。消毒：將沖洗后的餐飲具放入配制好的消毒劑溶液中，按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行浸泡消毒。消毒劑溶液應(yīng)定期更換，確保消毒效果。清洗：浸泡消毒后的餐飲具用流動清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。保潔：清洗后的餐飲具及時放入保潔柜內(nèi)，進行保潔存放。五、餐飲具消毒質(zhì)量要求1.感官指標(biāo)消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生要求。2.理化指標(biāo)采用化學(xué)消毒的餐飲具，其消毒劑殘留量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如采用含氯消毒劑消毒，其殘留量應(yīng)不超過0.03mg/L。3.微生物指標(biāo)消毒后的餐飲具應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、陰離子合成洗滌劑等有害物質(zhì)。六、餐飲具消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄學(xué)校食堂及餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立餐飲具消毒記錄臺賬，詳細記錄每次消毒的餐飲具名稱、數(shù)量、消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.檔案管理學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)建立餐飲具衛(wèi)生消毒檔案，檔案內(nèi)容包括餐飲具消毒制度、清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備清單、消毒記錄臺賬、消毒效果檢測報告、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄等。檔案應(yīng)分類整理、裝訂成冊，并指定專人負責(zé)管理。檔案保存期限應(yīng)與學(xué)校食品安全管理檔案保存期限一致，一般為長期保存。七、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂及餐飲經(jīng)營單位的餐飲具衛(wèi)生消毒情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的配備與運行情況、消毒流程的執(zhí)行情況、消毒記錄的完整性等。2.不定期抽查除定期檢查外，學(xué)校食品安全管理部門還應(yīng)不定期對餐飲具衛(wèi)生消毒情況進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。對餐飲具集中消毒服務(wù)單位，學(xué)校應(yīng)索取其消毒合格證明，并檢查其消毒質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)消毒后的餐飲具不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。3.考核與獎懲學(xué)校應(yīng)將餐飲具衛(wèi)生消毒工作納入食品安全工作考核內(nèi)容，對餐飲具衛(wèi)生消毒工作落實到位、消毒質(zhì)量良好的單位和個人給予表彰和獎勵；對違反本制度，餐飲具消毒不符合衛(wèi)生要求的單位和個人，應(yīng)責(zé)令限期整改，并依法依規(guī)進行處罰。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織餐飲具清洗消毒從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具衛(wèi)生消毒知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。