PAGE配送食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強配送食品衛(wèi)生管理，確保配送食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的身體健康。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事配送食品業(yè)務的部門、人員及相關場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責負責制定和完善配送食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品衛(wèi)生知識培訓和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對配送食品的衛(wèi)生狀況進行日常檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。負責處理與配送食品衛(wèi)生相關的投訴和突發(fā)事件，采取有效措施防止危害擴大。2.采購人員職責嚴格按照食品采購索證索票制度，向具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，并索取相關票據(jù)和證明文件。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品符合衛(wèi)生標準。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.倉庫管理人員職責保持倉庫清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。按照食品儲存條件分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品，并做好記錄。4.加工制作人員職責嚴格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程中，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。按照規(guī)定的加工制作流程和操作要求進行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。定期對加工制作場所、設備、工具等進行清潔消毒，保持加工制作環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.配送人員職責配送食品時，使用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，保持運輸工具清潔無污染。食品應包裝完好，防止在運輸過程中受到污染和損壞。按照規(guī)定的溫度和時間要求配送食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)和適宜的儲存條件下送達消費者手中。定期對配送車輛進行清潔消毒，保持車輛內(nèi)外整潔衛(wèi)生。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保供應商能夠提供符合衛(wèi)生標準的食品。2.采購索證索票采購食品時，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗檢疫證明等相關票據(jù)和證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購進口食品時，索取進口食品的報關單、檢驗檢疫證明等文件。3.食品驗收食品到貨后，采購人員應及時組織驗收。驗收人員應按照食品驗收標準，對食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查。檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，是否標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢查食品的感官性狀，如是否有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。對驗收合格的食品，填寫食品驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔衛(wèi)生，地面平整、干燥，墻壁、天花板應無污垢、無霉斑。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保食品儲存環(huán)境適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑、清潔用品等，并有明顯的標識。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等分類存放，隔墻離地，保持一定的距離。食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品應分開存放。易腐食品應冷藏或冷凍存放，確保食品在適宜的溫度下儲存。3.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬物相符。按照先進先出的原則，及時清理庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應及時清理，并做好記錄。五、食品加工制作1.加工制作場所要求食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。加工制作場所應具備良好的通風、排煙、排水等設施，防止食品受到污染。加工制作場所應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并有明顯的標識。2.食品加工制作流程食品加工制作應按照規(guī)定的流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品原料應經(jīng)過清洗、切配等預處理后，再進行加工制作。食品加工制作過程中，應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。3.加工制作設備與工具管理定期對加工制作設備、工具進行清潔消毒，保持設備、工具的清潔衛(wèi)生。加工制作設備、工具應定期維護保養(yǎng)，確保設備、工具正常運行。加工制作設備、工具應專用，不得交叉使用，防止食品受到污染。六、食品包裝與標識1.食品包裝要求食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品。食品包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品標識管理食品標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導性的內(nèi)容。食品標識應符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求，不得使用未經(jīng)許可的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。食品標識應標明食品的配料表、營養(yǎng)成分表等信息，方便消費者了解食品的成分和營養(yǎng)價值。七、食品配送1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。配送車輛應具備良好的密封性能，防止食品在運輸過程中受到灰塵、雨水等污染。配送車輛應配備必要的保溫、冷藏、冷凍等設施，確保食品在適宜的溫度下運輸。2.食品配送過程管理食品配送應按照規(guī)定的路線和時間進行，確保食品能夠及時、安全送達消費者手中。在食品配送過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品配送人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持配送過程的衛(wèi)生。3.配送記錄與追溯建立食品配送記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送日期、配送地址、消費者姓名及聯(lián)系方式等信息。食品配送記錄應保存至少兩年，以備查詢。在發(fā)生食品安全事故時，應能夠通過配送記錄追溯食品的來源和流向，采取有效措施控制事故的危害范圍。八、餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗消毒設施要求配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。餐具清洗消毒場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。2.餐具清洗消毒流程餐具應先進行初洗，去除表面的食物殘渣和污垢。然后進行清洗消毒，可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒方法（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具應進行保潔，存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止餐具再次受到污染。3.餐具保潔要求餐具保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。餐具應存放在保潔設施內(nèi)，保持通風良好，防止餐具受潮、發(fā)霉。保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物，防止污染餐具。九、人員健康與衛(wèi)生1.健康管理所有從事配送食品業(yè)務的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應定期進行健康自查，發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全疾病時，應及時報告并停止工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工制作和配送工作。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。十、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對配送食品的各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應包括食品采購、驗收、儲存、加工制作、包裝標識、配送、餐具清洗消毒保潔、人員健康與衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、不定期抽查等方式進行。2.檢查記錄與整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄，并下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。責任部門或人員應按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真進行整改，并將整改情況及時報告。對整改不力或拒不整改的部門或人員，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。3.衛(wèi)生考核制度建立食品衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價。衛(wèi)生考核應根據(jù)食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結果、食品安全事故發(fā)生情況等進行綜合評價。對衛(wèi)生考核優(yōu)秀的部門和人員，應給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生考核不合格的部門和人員，應給予批評教育和處罰。十一、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，采取有