PAGE外賣店衛(wèi)生管理制度及流程一、總則1.目的為加強外賣店衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本外賣店全體員工及外賣食品的制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保外賣食品從制作到配送全過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入工作場所前必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應記錄在案，員工應熟悉并掌握相關衛(wèi)生知識和操作技能。三、食品原材料采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品原材料供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質量等，建立供應商檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質量穩(wěn)定的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購要求采購的食品原材料應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購食品原材料時應索取購貨憑證，如實記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。3.驗收與儲存食品原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查其質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品原材料應分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，離地、離墻存放，并設置明顯的標識。倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對倉庫進行清理和消毒，防止食品原材料受到污染。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生外賣店的食品加工場所應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等，并定期進行維護和清潔。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)消毒的設備和工具加工食品。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品熟透，防止食品未熟透導致食物中毒。不得在食品加工過程中添加非食用物質或濫用食品添加劑，確保食品的安全和營養(yǎng)。加工好的食品應及時包裝，避免長時間暴露在空氣中受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，不得與食品原料混放。五、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的食品包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、餐具等，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、穩(wěn)定性和耐腐蝕性，能夠有效保護食品不受污染。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。包裝過程中應避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。包裝好的食品應及時貼上標簽，標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.包裝廢棄物處理食品包裝廢棄物應分類收集，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。禁止將食品包裝廢棄物隨意丟棄在店內(nèi)或店外，防止環(huán)境污染。六、外賣配送衛(wèi)生管理1.配送人員衛(wèi)生配送人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作服和口罩。配送人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事配送工作。2.配送工具衛(wèi)生配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止食品在配送過程中受到污染。配送車輛應配備必要的保溫、保鮮設備，確保食品在配送過程中的溫度和質量。配送箱、保溫袋等配送工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)消毒的工具配送食品。3.配送過程衛(wèi)生配送人員應將食品包裝好后及時配送，避免食品長時間暴露在空氣中。配送過程中應注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質。在配送過程中，應避免食品與其他物品混放，防止食品受到污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立健全環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法和責任人。定期對店內(nèi)環(huán)境、設備設施、工具等進行清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。每天營業(yè)前應對食品處理區(qū)、就餐區(qū)等進行清潔，清除垃圾、污垢，擦拭桌椅、柜臺等表面。每周應對店內(nèi)環(huán)境進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。每月應對空調(diào)系統(tǒng)、通風設備進行清潔消毒，防止積塵、滋生細菌。2.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入店內(nèi)。定期檢查店內(nèi)環(huán)境，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應及時采取措施進行處理，如放置鼠夾、蟑螂藥、滅蠅燈等。保持店內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。3.廢棄物處理食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。垃圾桶應加蓋，定期清洗消毒，防止異味和污染。禁止將食品廢棄物隨意丟棄在店內(nèi)或店外，應按照當?shù)丨h(huán)保要求進行處理。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由店長或衛(wèi)生管理員定期組織對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品原材料采購與儲存、食品加工制作、食品包裝、外賣配送、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次自查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時制定整改措施，限期整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，及時處理顧客關于食品衛(wèi)生問題的投訴。接到顧客投訴后，應立即對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實，如情況屬實，應采取相應措施進行處理，如退換食品、賠償損失等，并向顧客道歉。對顧客投訴應做好記錄，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。九、獎勵與處罰1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。鼓勵員工提出合理化建議，對改進衛(wèi)生管理工作有顯著成效的建議給予獎勵。2.處