PAGE幼兒園食品衛(wèi)生理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.幼兒園園長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。組織制定和完善幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的問(wèn)題。確保食品衛(wèi)生管理工作所需的人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備等資源的合理配置。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助園長(zhǎng)做好幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查。組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，督促?gòu)臉I(yè)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔食品衛(wèi)生管理工作資料，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品衛(wèi)生安全情況。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行食品衛(wèi)生崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。配合食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，接受監(jiān)督檢查。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.食品采購(gòu)要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。2.索證索票管理建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索取的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類的食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的食品庫(kù)房，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地存放，離地距離不得小于10厘米，離墻距離不得小于5厘米。食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作管理1.食品加工制作場(chǎng)所要求食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有足夠的加工制作空間和設(shè)施設(shè)備。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般操作區(qū)和污染區(qū)，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作生食品與熟食品的工具用具應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工制作應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免使用過(guò)期、變質(zhì)、不潔的食品原料，不得加工制作國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工制作時(shí)間、加工制作人員等。六、食品供應(yīng)管理1.食品供應(yīng)場(chǎng)所要求食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的供應(yīng)空間和設(shè)施設(shè)備。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品售賣區(qū)，食品售賣區(qū)應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，確保食品供應(yīng)過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、保溫等設(shè)備，確保食品在供應(yīng)過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品供應(yīng)操作規(guī)程。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品受到污染。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好食品的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品的溫度符合要求。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、供應(yīng)人員等。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)要求必須從具有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑，索取并留存對(duì)方的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品添加劑。2.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用人員等。禁止在食品加工制作過(guò)程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。八、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所要求餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有足夠的清洗消毒保潔空間和設(shè)施設(shè)備。餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置餐飲具清洗消毒區(qū)、保潔區(qū)，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)。餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的清洗、消毒、保潔設(shè)備或設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。2.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有重金屬等有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括餐飲具的名稱、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、清洗消毒人員等。3.餐飲具保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，不得存放其他物品。餐飲具在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔或損壞，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換。九、食品衛(wèi)生檢查與自查管理1.食品衛(wèi)生檢查要求建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。幼兒園應(yīng)當(dāng)每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案，并向全體師生公布。2.食品衛(wèi)生自查要求幼兒園應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生自查，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與索證索票管理、食品儲(chǔ)存管理、食品加工制作管理、食品供應(yīng)管理、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒保潔管理等。食品衛(wèi)生自查應(yīng)當(dāng)形成自查報(bào)告，自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、整改措施等內(nèi)容。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)當(dāng)記錄在案，并向全體師生公布。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置管理1.食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度幼兒園發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能原因等。2.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置措施幼兒園應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具用具、設(shè)備設(shè)施等，并按照相關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理。對(duì)食品衛(wèi)生事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒處理，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，落實(shí)整改措施。3.食品衛(wèi)生事故善后處理幼兒園應(yīng)當(dāng)做好食品衛(wèi)生事故的善后處理工作，妥善安置中毒人員，做好家屬安撫工作。對(duì)食品衛(wèi)生事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行賠償。對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。十一、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全形勢(shì)的變化進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，如食品污染、食物中毒的預(yù)防與控制等。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)程。食品添加劑的使用管理知識(shí)。餐飲具清洗消毒保潔知識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行