PAGE小超市衛(wèi)生管理規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本小超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任明確，確保超市衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。2.部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，組織員工開展衛(wèi)生清潔活動(dòng)。對(duì)本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。每日對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向超市負(fù)責(zé)人匯報(bào)。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行商品陳列、銷售和儲(chǔ)存，確保商品不受污染。愛護(hù)超市衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。三、營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺(tái)、門窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑或擦拭，重點(diǎn)對(duì)收銀臺(tái)、購物籃、購物車等人員頻繁接觸的部位進(jìn)行消毒。保持營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新。2.商品陳列衛(wèi)生商品陳列應(yīng)整齊、有序，分類擺放，便于顧客選購。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架上，與非食品分開陳列，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期檢查商品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的商品。3.防鼠、防蟲、防塵措施在營業(yè)場(chǎng)所設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠板、擋鼠板等，防止老鼠進(jìn)入超市。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈等，防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲進(jìn)入超市。采取防塵措施，如對(duì)貨架、商品進(jìn)行覆蓋，減少灰塵的積累。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫清潔定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物和垃圾。保持倉庫地面干燥、清潔，無積水、無油污。對(duì)倉庫貨架、貨柜進(jìn)行定期擦拭，保持干凈整潔。2.商品儲(chǔ)存衛(wèi)生商品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保商品的質(zhì)量。食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。定期檢查商品的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的商品及時(shí)清理。3.倉庫通風(fēng)與防潮倉庫應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)良好，防止商品受潮發(fā)霉。對(duì)于易受潮的商品，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。五、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公區(qū)域清潔每日對(duì)員工辦公區(qū)域進(jìn)行清掃，包括桌面、電腦、文件柜、地面等，保持辦公區(qū)域整潔。定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)鍵盤、鼠標(biāo)、電話等辦公用品進(jìn)行消毒。保持辦公區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新。2.文件資料管理文件資料應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查找和使用。定期清理過期或無用的文件資料，保持文件資料的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。對(duì)重要文件資料應(yīng)妥善保管，防止丟失或損壞。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間清潔每日對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行多次清掃，包括地面、馬桶、洗手池、鏡子等，清除污漬、異味和垃圾。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)馬桶、洗手池等進(jìn)行重點(diǎn)消毒。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、香皂等衛(wèi)生用品，并及時(shí)補(bǔ)充。定期清理衛(wèi)生間的垃圾桶，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向食品供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨處理。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的食品倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的食品及時(shí)清理。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期的食品及時(shí)下架處理。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次。部門主管應(yīng)每日對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。超市應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，不定期對(duì)超市衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)超市各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織超市員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.衛(wèi)生教育宣傳在超市內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和