PAGE飲食業(yè)疫情員工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為有效預防和控制新型冠狀病毒在飲食業(yè)的傳播，保障員工和顧客的健康安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準制定，旨在規(guī)范飲食業(yè)員工在疫情期間的衛(wèi)生行為，確保餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事飲食業(yè)相關(guān)工作的員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則員工衛(wèi)生管理遵循預防為主、科學防控、全面覆蓋、責任到人的原則。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極配合公司做好疫情防控工作。二、員工健康管理1.健康狀況監(jiān)測建立員工每日健康監(jiān)測制度，員工上崗前需進行體溫檢測，體溫正常（不超過37.3℃）且無其他不適癥狀方可上崗。各部門負責人負責監(jiān)督本部門員工的健康狀況，如有員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排其前往就近的醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診。2.健康信息登記設(shè)立員工健康信息臺賬，詳細記錄員工每日的體溫、健康狀況等信息。員工如有身體不適或接觸過疑似病例等情況，應(yīng)及時在臺賬中記錄，并向部門負責人報告。人力資源部門負責收集、整理員工健康信息，定期進行統(tǒng)計分析，以便及時掌握員工健康動態(tài)。3.疫苗接種與核酸檢測根據(jù)國家及地方政府的疫情防控要求，組織員工按時接種新冠疫苗，確保符合接種條件的員工“應(yīng)接盡接”。按照相關(guān)規(guī)定，定期組織員工進行核酸檢測，特別是從事冷鏈食品加工、運輸、銷售等重點崗位的員工，應(yīng)增加核酸檢測頻次。核酸檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄在員工健康信息臺賬中。三、個人衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生員工應(yīng)勤洗手，在以下情況下必須洗手：上崗前、離崗后、接觸食物前、處理生食物后、接觸垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、接觸公共物品后等。洗手時應(yīng)使用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保手部清潔。鼓勵員工配備并使用一次性手套，在接觸食物、餐具等時佩戴。一次性手套使用后應(yīng)及時更換，不得重復使用。2.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的口腔衛(wèi)生習慣，每天至少刷牙兩次，飯后漱口。在為顧客提供服務(wù)時，不得佩戴口罩交談，避免飛沫傳播。3.頭發(fā)與指甲員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔整齊，不得留過長或怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工頭發(fā)應(yīng)束起，避免頭發(fā)接觸食物。員工應(yīng)定期修剪指甲，指甲長度不宜超過指尖，不得涂抹指甲油。4.著裝與配飾員工工作時應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服應(yīng)覆蓋全身，不得穿著短褲、短裙等暴露服裝上崗。員工不得佩戴過多飾品，如戒指、手鏈、耳環(huán)等，以免在操作過程中掉落或污染食物。四、工作場所衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立工作場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻次、方法和責任人。工作場所應(yīng)每天進行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等，定期進行消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。2.通風換氣工作場所應(yīng)保持良好的通風換氣，確?？諝饬魍?。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)安裝足夠數(shù)量的通風設(shè)備，如排風扇、空調(diào)等，并定期檢查維護，保證其正常運行。在營業(yè)期間，應(yīng)適當增加通風頻次，保持室內(nèi)空氣清新。如遇疫情防控需要，可根據(jù)實際情況采取自然通風和機械通風相結(jié)合的方式，加強通風換氣效果。3.垃圾處理工作場所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分別存放于不同的容器中。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時將垃圾運出工作場所，交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理。垃圾運輸過程中應(yīng)采取密封措施，防止垃圾散落和異味散發(fā)。4.食品安全衛(wèi)生嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。五、食品加工與銷售衛(wèi)生要求1.食品加工衛(wèi)生廚師在加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，刀具、砧板等工具應(yīng)生熟分開使用，并定期消毒。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。對于易受污染的食品，如肉類、蛋類、奶類等，應(yīng)進行充分的清洗和消毒處理。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購和使用應(yīng)做好記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用人員等信息。2.食品銷售衛(wèi)生服務(wù)員在銷售食品時應(yīng)佩戴口罩和手套，使用清潔的餐具和包裝材料。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗消毒后才能使用，確保餐具表面無污漬、無異味。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示的食品應(yīng)覆蓋防護設(shè)施，防止灰塵、飛沫等污染。顧客接觸食品的區(qū)域應(yīng)定期消毒，如點餐臺、自助取餐區(qū)等。對于外賣食品，應(yīng)使用密封包裝，確保食品在運輸過程中不受污染。外賣配送人員應(yīng)做好個人防護，配送車輛應(yīng)定期清潔消毒。六、疫情防控應(yīng)急措施1.疑似病例應(yīng)急處理如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似新冠病毒感染癥狀，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)域，并通知當?shù)丶膊☆A防控制機構(gòu)。對疑似病例所在的工作場所進行封閉管理，暫停營業(yè)，并對密切接觸者進行排查和登記。密切接觸者應(yīng)立即停止工作，進行集中隔離醫(yī)學觀察。配合疾病預防控制機構(gòu)做好流行病學調(diào)查、樣本采集等工作，按照要求提供相關(guān)信息和資料。對疑似病例和密切接觸者的活動軌跡進行詳細調(diào)查，確定可能的傳播范圍和接觸人群。2.疫情防控物資儲備公司應(yīng)儲備充足的疫情防控物資，包括口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計、防護服等。物資儲備量應(yīng)滿足公司至少[X]天的使用需求，并定期進行檢查和補充，確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量充足。設(shè)立專門的物資儲備倉庫，對疫情防控物資進行分類存放，建立物資出入庫臺賬，詳細記錄物資的采購、發(fā)放、使用等情況。物資發(fā)放應(yīng)遵循“先急后緩、按需分配”的原則，確保物資合理使用。3.員工培訓與演練定期組織員工進行疫情防控知識培訓，培訓內(nèi)容包括新冠病毒的傳播途徑及防護措施、個人衛(wèi)生要求、工作場所清潔消毒方法、疫情防控應(yīng)急處置流程等。培訓應(yīng)覆蓋全體員工，確保員工熟悉疫情防控相關(guān)知識和技能。制定疫情防控應(yīng)急預案，并定期組織演練。演練內(nèi)容應(yīng)包括疑似病例的發(fā)現(xiàn)與報告、人員隔離與轉(zhuǎn)運、工作場所封閉與消毒、物資調(diào)配與使用等環(huán)節(jié)。通過演練，檢驗應(yīng)急預案可行性，提高員工應(yīng)急處置能力。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立疫情防控監(jiān)督小組，負責對公司各部門的疫情防控工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對工作場所衛(wèi)生、員工健康管理、食品加工與銷售衛(wèi)生等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。在營業(yè)期間，各部門負責人應(yīng)加強對本部門員工的日常監(jiān)督，確保員工遵守衛(wèi)生制度和疫情防控要求。如發(fā)現(xiàn)員工違反制度，應(yīng)及時進行糾正，并記錄在案。2.顧客監(jiān)督鼓勵顧客對公司的疫情防控工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)員工未遵守衛(wèi)生制度或存在衛(wèi)生問題，可向公司客服部門或相關(guān)負責人反映。公司應(yīng)及時處理顧客反饋的問題，并將處理結(jié)果告知顧客。設(shè)立意見箱或通過線上渠道收集顧客