PAGE現制現售茶飲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強現制現售茶飲的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有現制現售茶飲的生產、銷售活動。3.基本原則嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，確保茶飲制作過程符合衛(wèi)生標準，提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的茶飲產品。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事現制現售茶飲工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品原料、半成品和成品。不得在工作場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.培訓與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)及相關標準、茶飲制作衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓應定期進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所衛(wèi)生現制現售茶飲經營場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。經營場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣清新。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.設備與設施衛(wèi)生茶飲制作設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。用于盛裝食品的容器應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的容器。冷藏、冷凍設備應定期檢查、維護，確保正常運行，溫度符合要求。3.清潔與消毒制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率和方法。清潔消毒應使用符合國家標準的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。對清潔消毒工作進行記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、人員、使用的清潔劑和消毒劑等信息。四、原料與配料衛(wèi)生管理1.采購要求采購的茶飲原料和配料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、質量可靠。不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料和配料。采購的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.驗收與儲存對采購的原料和配料應進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、索證索票等是否符合要求。驗收合格的原料和配料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存原料和配料的質量安全。對超過保質期、變質或感官性狀異常的原料和配料應及時清理，不得使用。五、茶飲制作過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范茶飲制作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保茶飲制作過程的衛(wèi)生安全。制作茶飲前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，對操作臺面、設備、工具等進行清潔消毒。原料和配料應按照規(guī)定的用量和順序投放，不得隨意更改。制作過程中應避免食品受到污染，如避免操作人員的頭發(fā)、首飾等掉入食品中。2.衛(wèi)生防護在茶飲制作區(qū)域應設置防護設施，如防蠅、防鼠、防塵設施等，防止害蟲、鼠類等污染食品。制作過程中應使用清潔的水，確保水質符合國家衛(wèi)生標準。對制作好的茶飲應及時加蓋或密封，防止受到污染。3.加工過程監(jiān)控建立加工過程監(jiān)控機制，對茶飲制作過程進行全程監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。定期對茶飲制作過程進行檢查，發(fā)現問題及時整改。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生現制現售茶飲銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，與制作場所分開設置，避免交叉污染。銷售場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣清新。銷售設備、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.銷售操作規(guī)范銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。銷售茶飲時應使用清潔的容器和工具，不得將茶飲暴露在空氣中。對銷售的茶飲應進行標識，標明產品名稱、原料、生產日期、保質期等信息。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄銷售的茶飲品種、數量、銷售時間、購買者等信息。銷售記錄應保存一定期限，以備查詢。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立定期自查制度，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現的問題及時整改。自查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料與配料衛(wèi)生、茶飲制作過程衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。對監(jiān)管部門的檢查結果進行記錄，并存檔備查。3.問題整改對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、現場投訴等，及時受理消費者對現制現售茶飲衛(wèi)生問題的投訴。對投訴內容進行詳細記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等信息。2.調查與處理接到投訴后，應及時進行調查，核實投訴事項的真實性。根據調查