PAGE疫情期間餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)疫情期間公司/組織內(nèi)餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制因餐具污染引發(fā)的食品安全問題，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具使用的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。二、職責(zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保制度的有效落實(shí)。2.采購部門負(fù)責(zé)餐具的采購工作，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，確保采購的餐具質(zhì)量合格。3.后勤管理部門負(fù)責(zé)餐具的儲(chǔ)存、發(fā)放與回收管理，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，保證餐具流轉(zhuǎn)過程中的衛(wèi)生安全。4.餐飲服務(wù)部門（如有）負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.員工遵守本制度，正確使用和愛護(hù)餐具，積極配合各部門做好餐具衛(wèi)生管理工作。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。優(yōu)先選擇生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購要求采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味。餐具材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如陶瓷餐具應(yīng)符合GB12651標(biāo)準(zhǔn)，塑料餐具應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求設(shè)立專門的餐具儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與其他雜物混放。倉庫應(yīng)配備必要的貨架或餐具存放架，餐具應(yīng)分類存放，并保持一定的間距，便于通風(fēng)和取用。2.入庫管理采購的餐具到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的餐具應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括入庫日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等。3.庫存管理定期對(duì)庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)庫存時(shí)間較長的餐具進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理。庫存餐具應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓過期。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程初洗：將餐具表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣入s質(zhì)用流動(dòng)水沖洗干凈。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的水中浸泡510分鐘，以去除頑固污漬。刷洗：用專用的餐具刷對(duì)餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無污垢殘留。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗完的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和實(shí)際情況，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法有熱力消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、二氧化氯消毒）等。煮沸消毒：將沖洗后的餐具放入沸水中，保持水沸騰1530分鐘，或按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作。蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽消毒柜中，在溫度達(dá)到100℃，保持1530分鐘后取出。含氯消毒劑消毒：按照產(chǎn)品說明書的要求，將含氯消毒劑配制成合適濃度的溶液，將餐具浸泡在溶液中1015分鐘，然后取出用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒：使用二氧化氯發(fā)生器或二氧化氯消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的劑量和時(shí)間進(jìn)行操作。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或其他清潔、干燥、通風(fēng)的場所進(jìn)行保潔，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備要求配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽發(fā)生器等，設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備的性能應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐具表面的污垢和殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。3.清洗消毒人員要求清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉餐具清洗消毒的流程和方法，掌握消毒設(shè)備的操作技能。清洗消毒人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。清洗消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清洗消毒效果。六、保潔管理1.保潔場所要求設(shè)立專門的餐具保潔區(qū)，保潔區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，并有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。保潔區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔柜或餐具存放架，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.保潔操作要求消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，不得長時(shí)間暴露在空氣中。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得相互擠壓、碰撞。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，保持保潔柜內(nèi)的清潔衛(wèi)生。在使用餐具前，應(yīng)檢查餐具是否清潔、無破損，如有問題應(yīng)及時(shí)更換。七、監(jiān)督檢查1.定期檢查行政管理部門應(yīng)定期對(duì)公司/組織內(nèi)的餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查部門、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.不定期抽查行政管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即責(zé)令相關(guān)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向行政管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告。對(duì)員工的監(jiān)督舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐具衛(wèi)生知識(shí)、清洗消毒操作技能等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行餐具衛(wèi)生管理方面的崗前培訓(xùn)，確保其了解和掌握基本的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。每年至少組織一次全體員工的餐具衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生管理人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。組織員工觀看餐具衛(wèi)生管理相關(guān)的視頻資料，直觀了解正確的操作方法和注意事項(xiàng)。3.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳餐具衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和參與意識(shí)。在食堂、餐廳等場所張貼餐具衛(wèi)生管理的宣傳海報(bào)，提醒員工注意餐具衛(wèi)生。定期發(fā)布餐具衛(wèi)生管理的相關(guān)信息和知識(shí)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐具衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生餐具污染事件時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事件報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)，確保能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處理能力。2.事件報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)餐具污染事件，相關(guān)人員應(yīng)立即向行政管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的餐具數(shù)量、污染情況等。行政管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。3.現(xiàn)場處置在事件報(bào)告后，應(yīng)迅速采取措施對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行處置，防止污染范圍擴(kuò)大。立即停止使用受污染的餐具，并對(duì)已使用的餐具進(jìn)行追蹤調(diào)查，了解是否有人員出現(xiàn)不適癥狀。對(duì)受污染的餐具進(jìn)行封存、消毒處理，對(duì)污染現(xiàn)場進(jìn)行清潔消毒。4.調(diào)查處理配合相關(guān)部門對(duì)餐具污染事件進(jìn)行調(diào)查，查明原因，確定責(zé)任。提供相關(guān)的采購記錄、清洗消毒記錄、庫存記錄等資料，協(xié)助調(diào)查人員進(jìn)行分析。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，并采取措施防止類似事件再次發(fā)