PAGE幼兒園食品銷售衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品銷售衛(wèi)生管理，確保幼兒食品安全，保障幼兒身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品銷售活動，包括但不限于食堂食品售賣、課間零食銷售等。3.基本原則幼兒園食品銷售應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，嚴(yán)格把控食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品銷售場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行消毒。地面無積水、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。2.布局合理食品銷售區(qū)域應(yīng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。食品儲存區(qū)、加工區(qū)、銷售區(qū)應(yīng)合理布局，流程順暢，防止食品在存放、加工、銷售過程中受到污染。3.設(shè)施齊全銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲存和銷售。應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，并保持清潔、有效。食品銷售設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商進行評價和更新。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購清單，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.索證索票管理索證索票資料應(yīng)真實、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。應(yīng)定期對索證索票資料進行整理、歸檔，便于查閱和追溯。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.溫度控制易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀況，確保溫度穩(wěn)定，防止食品變質(zhì)。3.庫存盤點應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。五、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。2.銷售操作規(guī)范食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料，確保食品不受污染。應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)識的要求銷售食品，不得更改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.銷售環(huán)境衛(wèi)生銷售場所應(yīng)及時清理食品殘渣、垃圾等廢棄物，保持環(huán)境整潔。定期對銷售場所進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。六、食品添加劑使用管理1.使用原則幼兒園食品銷售應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。應(yīng)優(yōu)先選擇天然、健康的食品原料，減少食品添加劑的使用。2.采購與儲存采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用方法使用。3.使用記錄：使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等，確保可追溯。七、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食品銷售衛(wèi)生狀況進行自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品銷售場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存、食品銷售過程、食品添加劑使用等方面。2.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定食品銷售衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每年一次。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品銷售衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.健康管理銷售人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。如發(fā)現(xiàn)銷售人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品銷售崗位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品銷售活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查、處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全