PAGE衛(wèi)校食品安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強我校食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售及餐飲具清洗消毒等與食品安全衛(wèi)生相關(guān)的活動和場所，包括學校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等。3.基本原則食品安全衛(wèi)生管理工作遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全科學有效的食品安全衛(wèi)生管理體系，確保食品安全。二、管理職責1.學校食品安全工作領(lǐng)導小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、學生管理部門、校醫(yī)室等相關(guān)部門負責人為成員的學校食品安全工作領(lǐng)導小組。負責全面領(lǐng)導和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全工作方針和政策，審議重大食品安全事項。2.后勤管理部門負責學校食品安全衛(wèi)生管理的日常工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，組織從業(yè)人員健康檢查和培訓，落實食品安全衛(wèi)生管理制度，定期開展食品安全自查自糾等工作。3.學生管理部門負責對學生進行食品安全衛(wèi)生教育，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，監(jiān)督學生遵守學校食品安全規(guī)定，及時發(fā)現(xiàn)和反饋學生在食品安全方面的問題。4.校醫(yī)室負責對學校食品安全事故進行應(yīng)急處置，提供醫(yī)療救治支持，協(xié)助開展食品安全風險監(jiān)測和評估，指導學校做好食品安全衛(wèi)生管理工作。5.各部門及人員職責明確各部門及相關(guān)人員在食品安全衛(wèi)生管理工作中的具體職責，做到責任到人。例如，食堂采購員負責采購符合食品安全標準且索證索票齊全的食品原料；食堂廚師嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作；餐飲具清洗消毒人員確保餐飲具清洗消毒符合衛(wèi)生要求等。三、食品采購與索證索票管理1.采購要求學校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，盡量減少長途運輸和儲存時間，降低食品安全風險。2.索證索票管理食品采購人員在采購食品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取并留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)票證。索取的票證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。票證應(yīng)分類整理，便于查閱和追溯。四、食品儲存管理1.食品倉庫要求學校應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得混放。2.庫存食品管理定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。庫存食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食品受到污染。對于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲存條件和方法進行保存。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風設(shè)施、冷藏設(shè)施等，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器分別處理生熟食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施學校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有完善的給排水系統(tǒng)，便于清洗消毒操作。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。首先將餐飲具表面的殘渣刮去，然后用流動水沖洗干凈，再用專用的洗滌劑進行清洗，接著用清水沖洗去除洗滌劑殘留，之后采用物理或化學方法進行消毒，最后將消毒后的餐飲具放入保潔柜中存放。消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標準，感官檢查應(yīng)無污垢、無油漬、無水漬、無異味，表面光潔。采用化學消毒的，應(yīng)定期監(jiān)測消毒劑的濃度和消毒效果。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織學校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。定期組織食品安全自查工作，由后勤管理部門牽頭，各相關(guān)部門配合，對學校食品安全狀況進行全面檢查。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品及原料的質(zhì)量安全、餐飲具清洗消毒效果等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進行。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，拍照留存，以便分析原因和制定整改措施。3.整改措施與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行評估，形成食品安全自查報告，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷完善食品安全管理工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置工作小組，由學校領(lǐng)導、后勤管理部門、學生管理部門、校醫(yī)室等相關(guān)人員組成，負責食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和加工制作，及時將事故情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行及時救治，妥善安置中毒人員及其家屬，做好安撫工作。同時，保護好事故現(xiàn)場，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查人員進行檢驗和鑒定。根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、從業(yè)人員健康管理與培訓1.健康檢查學校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員在上崗前也應(yīng)進行健康檢查。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能。培訓后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓，直至合格為止。十、食品安全宣傳教育1.對師生的宣傳教育學校應(yīng)通過多種渠道，如主題班會、宣傳欄、校園廣播、食品安全知識講座等，對師生進行食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。讓師生了解常見的食品安全問題及預(yù)防方法，引導師生養(yǎng)成良好的飲食習慣。鼓勵師生積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時向?qū)W校相關(guān)部門報告，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。2.食品安全宣傳活動結(jié)合食品安全宣傳周等活動，開展形式多樣的食品安全宣傳活動。例如，組織食品安全知識競賽、食品安全主題征文比賽、食