PAGE幼兒園食堂消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的消毒衛(wèi)生管理。3.基本原則幼兒園食堂消毒衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、規(guī)范操作、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、消毒衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善幼兒園食堂消毒衛(wèi)生制度，并組織實施。定期對食堂消毒衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂消毒衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問題，保障消毒衛(wèi)生工作的順利開展。2.食堂從業(yè)人員職責嚴格遵守本制度及相關(guān)消毒衛(wèi)生操作規(guī)程，認真做好食堂各環(huán)節(jié)的消毒工作。定期參加消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高消毒意識和操作技能。負責維護消毒設(shè)備的正常運行，及時報告設(shè)備故障。對食堂消毒衛(wèi)生工作進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.后勤保障部門職責負責提供食堂消毒所需的物資、設(shè)備，并確保其質(zhì)量符合要求。定期對消毒設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和更新，保證設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂管理部門做好消毒衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查。三、消毒衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具消毒間，消毒間應(yīng)獨立設(shè)置，通風(fēng)良好，面積應(yīng)滿足消毒工作需要。消毒間內(nèi)應(yīng)設(shè)置餐具清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。食堂應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并在顯著位置張貼洗手標識。2.消毒設(shè)備采用物理消毒方法時，應(yīng)配備蒸汽消毒柜、紅外線消毒柜、紫外線消毒燈等設(shè)備。紫外線消毒燈應(yīng)按照每立方米不少于1.5瓦的強度設(shè)置，消毒時間不少于30分鐘。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)配備專用的消毒劑配制容器、量具，以及足夠數(shù)量的消毒桶等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。3.設(shè)施設(shè)備管理消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、維護和檢查，確保其正常運行和消毒效果。建立消毒設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修情況等信息。對損壞的消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，確保消毒工作不受影響。四、食品加工過程消毒衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。對采購的食品原材料進行驗收時，應(yīng)檢查其感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等現(xiàn)象，不得采購和使用。食品原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.食品加工場所清潔每天對食品加工場所進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持環(huán)境整潔。定期對食品加工場所進行全面消毒，可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。消毒頻率為每周至少一次。3.食品加工工具與容器消毒食品加工工具和容器應(yīng)專用，使用后及時清洗消毒。采用物理消毒方法時，可將工具和容器放入蒸汽消毒柜或紅外線消毒柜中進行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合設(shè)備要求。采用化學(xué)消毒方法時，可使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行浸泡消毒，消毒劑濃度和浸泡時間應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后用清水沖洗干凈，瀝干水分。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標識。加工后的熟食品應(yīng)及時放入專用的食品容器或保溫設(shè)備中，避免在空氣中暴露時間過長。五、餐具、飲具消毒衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用手工清洗時，應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。使用洗碗機清洗時，應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作。2.餐具、飲具消毒餐具、飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒方法包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等。蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時間不少于15分鐘；煮沸消毒時間應(yīng)不少于15分鐘；紅外線消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒方法可使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒劑濃度和消毒時間應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，瀝干水分。3.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)及時放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具、飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具、飲具供師生使用。六、食品儲存與銷售環(huán)節(jié)消毒衛(wèi)生要求1.食品儲存消毒食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒?？刹捎煤认緞﹪姙⒒虿潦?，消毒后用清水沖洗干凈。消毒頻率為每周至少一次。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。儲存條件應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)、霉變。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品銷售環(huán)節(jié)消毒食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后進行清潔消毒。可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)放置在清潔的容器或貨架上，不得直接接觸地面。七、環(huán)境衛(wèi)生消毒衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進行清潔，保持環(huán)境整潔。定期對食堂的通風(fēng)設(shè)備、排水管道等進行清潔，防止積塵、積水和滋生細菌。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。垃圾應(yīng)及時清運，不得在食堂內(nèi)過夜。垃圾清運后，應(yīng)對垃圾桶進行清潔消毒。3.衛(wèi)生間消毒食堂衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒?？刹捎煤认緞﹪姙⒒虿潦?，消毒后用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持良好的通風(fēng)。八、消毒衛(wèi)生監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂消毒衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月至少進行一次專項檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運行情況、消毒衛(wèi)生操作規(guī)程的執(zhí)行情況、食品加工過程的衛(wèi)生狀況、餐具飲具的消毒效果等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒衛(wèi)生記錄制度，對消毒設(shè)施設(shè)備的使用情況、消毒藥品的配制和使用情況、食品加工過程的消毒情況、餐具飲具的消毒情況等進行詳細記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、準確，保存期限不少于兩年。消毒記錄應(yīng)妥善保管，以備查閱。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、消毒衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。新入職的食堂從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受消毒衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.考核食堂管理部門應(yīng)定期對食堂從業(yè)人員的消毒衛(wèi)生知識和操作技能進行考核，考核方式可