PAGE住宿賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本住宿賓館衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本住宿賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等，以及所有員工和入住賓客。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)賓館管理層負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理政策和目標(biāo)，監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，由各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門的衛(wèi)生管理工作，定期召開會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生。對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具等嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和存放。加強(qiáng)食品原材料采購管理，確保食品來源安全可靠，做好食品加工過程中的衛(wèi)生控制。4.公共區(qū)域部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等工作。對(duì)公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清理，保持垃圾不堆積、無異味。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除婚戒外）。患有傳染性疾病或其他不適宜從事直接為賓客服務(wù)工作的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)環(huán)境整潔，無灰塵、無污漬、無異味。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無破損，被子疊放整齊。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污垢、無積水，水龍頭、淋浴噴頭等無銹跡?？头績?nèi)的家具、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無劃痕?？头績?nèi)的垃圾桶每天清理，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾不得外溢。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面干凈、無油污，墻壁、天花板清潔無污漬。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔衛(wèi)生，無食物殘?jiān)２途?、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。餐廳內(nèi)的通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面光亮、無雜物，墻壁、門窗玻璃清潔明亮。走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵，墻壁無污漬。電梯轎廂內(nèi)部清潔，按鈕、扶手等部位定期消毒，無異味。公共區(qū)域的綠植擺放整齊，花盆表面無灰塵，周圍地面無雜物。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，每日對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改?？头坎糠?wù)員在清潔客房后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保客房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部廚師在食品加工過程中，應(yīng)隨時(shí)注意衛(wèi)生狀況，保證食品加工符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)賓館各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。每月由賓館管理層帶隊(duì)進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和考核。3.賓客反饋處理設(shè)立賓客意見箱，及時(shí)收集賓客對(duì)衛(wèi)生問題的反饋意見。對(duì)于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即響應(yīng)并安排專人進(jìn)行處理，處理結(jié)果及時(shí)反饋給賓客。對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不合格，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布、清潔劑、消毒劑等。敲門進(jìn)入客房，向賓客說明來意，征得賓客同意后開始清潔。清理客房內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床單、被套、枕套。擦拭家具、電器設(shè)備表面，包括床頭柜、衣柜、電視、空調(diào)等。清潔衛(wèi)生間，先清洗馬桶，再依次清洗洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后用干凈的毛巾擦干。補(bǔ)充客房內(nèi)的一次性用品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙等。檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)修。清潔完畢后，再次征求賓客意見，退出客房并關(guān)好門。2.餐廳清潔流程營業(yè)結(jié)束后，清理餐廳內(nèi)的餐桌、餐椅，將餐具分類收集。用清潔劑清洗餐具、廚具，去除油污和食物殘?jiān)?。將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒。清潔餐廳地面、墻壁、天花板，擦拭門窗玻璃。清理廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、冰箱等設(shè)備，擦拭表面油污。倒掉廚房內(nèi)的垃圾，清潔垃圾桶并更換垃圾袋。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、照明設(shè)施等。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先用掃帚清掃地面雜物，再用拖把拖地，最后擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品等。走廊、樓梯清潔：每天定時(shí)清掃地面，擦拭扶手和墻壁。電梯清潔：用專用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)部，消毒按鈕和扶手。公共衛(wèi)生間清潔：先清理垃圾，再依次清洗馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后進(jìn)行全面消毒，噴灑空氣清新劑。4.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。布草消毒：定期將客房內(nèi)的布草收集到洗衣房，進(jìn)行高溫洗滌消毒處理。公共區(qū)域消毒：對(duì)大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域，定期使用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，重點(diǎn)部位增加消毒頻次。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度等。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)衛(wèi)生管理需要，配備齊全的衛(wèi)生清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等。在客房、餐廳、公共區(qū)域等配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，確保衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修并做好記錄。對(duì)清潔工具和用品進(jìn)行定期更換，保證其清潔衛(wèi)生和使用效果。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)賓館發(fā)展和衛(wèi)生管理要求，適時(shí)更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。優(yōu)先選用環(huán)保、高效、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新型設(shè)施設(shè)備，提高衛(wèi)生管理工作效率和質(zhì)量。七、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)餐飲部）1.食品采購管理嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，確保食品原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等文件，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。加強(qiáng)食品采購過程中的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，有無變質(zhì)、異味等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入賓館。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查食品庫存情況，清理過期、變質(zhì)食品。對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由賓館總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，相關(guān)部門或人員應(yīng)立即向應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、涉及人員等情況。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，并采取相應(yīng)的控制措施。根據(jù)事件的嚴(yán)重程度，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急措施對(duì)疑似或確診的傳染病患者，應(yīng)立即進(jìn)行隔離治療，并通知其密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。對(duì)事件發(fā)生的區(qū)域進(jìn)行緊急消毒處理，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止疫情擴(kuò)散。對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行