PAGE制酒車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保制酒車間的環(huán)境衛(wèi)生，保證酒品質(zhì)量，保障員工健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司制酒車間的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)設(shè)備、工作場地、倉儲區(qū)域等。3.職責(zé)分工車間主任負責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各班組組長負責(zé)組織本班組員工實施日常衛(wèi)生清潔工作，并對執(zhí)行情況進行檢查。車間員工必須嚴格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護。4.衛(wèi)生標準制酒車間的衛(wèi)生狀況應(yīng)符合國家相關(guān)食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準以及行業(yè)內(nèi)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的要求，保持車間環(huán)境整潔、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生達標，防止微生物污染、交叉污染等影響酒品質(zhì)量的情況發(fā)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有進入制酒車間的員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸酒品的工作。2.個人清潔員工進入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染酒品的物品，不得涂抹指甲油、香水等。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進入車間操作前、接觸污染物后、上廁所后等情況下，必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進行洗手消毒。洗手消毒程序：先用流動水沖洗雙手，涂抹適量洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后用75%酒精棉球?qū)κ植窟M行消毒。3.行為規(guī)范員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染酒品和車間環(huán)境。不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持車間安靜有序的工作環(huán)境。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔車間應(yīng)每天進行班前、班中、班后的清潔工作，確保地面、墻壁、天花板、門窗等無灰塵、無污漬。生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等應(yīng)每班進行清潔，清除表面的污垢、殘渣等，防止殘留物質(zhì)對酒品質(zhì)量產(chǎn)生影響。工作臺上的工具、容器等應(yīng)擺放整齊，保持清潔，使用后應(yīng)及時清洗消毒。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在車間內(nèi)過夜，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。2.定期清掃車間每周應(yīng)進行一次全面的清掃工作，包括對設(shè)備內(nèi)部、墻角、天花板等衛(wèi)生死角的清理。每月應(yīng)對車間的地面、墻壁進行一次深度清潔，可使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┻M行擦拭，確保表面清潔光亮。定期對車間的通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)進行檢查和清潔，防止堵塞和滋生細菌。3.環(huán)境衛(wèi)生維護保持車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫濕度適宜。定期對車間的空氣質(zhì)量進行檢測，確保符合衛(wèi)生標準。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足，避免因光線不足影響工作和衛(wèi)生狀況的檢查。車間的門窗應(yīng)關(guān)閉緊密，防止蚊蟲、灰塵等進入車間，同時要定期檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時維修。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔計劃根據(jù)不同設(shè)備的特點和使用頻率，制定詳細的設(shè)備清潔計劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔用品等。對于直接接觸酒品的設(shè)備，如發(fā)酵罐、蒸餾器、儲存罐等，應(yīng)增加清潔頻率，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留酒液、無污垢、無微生物滋生。2.清潔方法設(shè)備清潔應(yīng)遵循先拆卸、后清洗、再消毒、最后組裝的原則。拆卸設(shè)備時應(yīng)注意順序，避免損壞設(shè)備部件。清洗設(shè)備時應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標準的清潔劑，根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和污垢程度選擇合適的清洗方式，如擦拭、沖洗、浸泡等。消毒設(shè)備時應(yīng)使用有效的消毒劑，如酒精、碘伏、過氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒處理。消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.設(shè)備維護定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和隱患。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況。在設(shè)備維修過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免維修過程對車間環(huán)境和酒品造成污染。維修完成后，應(yīng)對維修區(qū)域進行清潔消毒。五、倉儲衛(wèi)生管理1.倉庫布局倉儲區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃布局，分為原料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標識。倉庫內(nèi)應(yīng)保持通道暢通，貨物應(yīng)分類存放，整齊擺放，便于管理和取用。2.貨物存儲原料應(yīng)妥善存儲，防止受潮、霉變、變質(zhì)等情況發(fā)生。對于易受污染的原料，如糧食、水果等，應(yīng)采取密封儲存或防護措施。成品酒應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標識。成品酒的存儲條件應(yīng)符合產(chǎn)品標準要求，防止酒品氧化、變質(zhì)等。包裝材料應(yīng)保持清潔、干燥，存放在專用的倉庫內(nèi)，避免受到污染。3.倉庫清潔倉庫應(yīng)每天進行清掃，清除地面灰塵、雜物等。定期對貨架、貨柜等進行清潔，保持倉庫整潔。倉庫應(yīng)定期進行通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。對于庫存時間較長的貨物，應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各班組組長應(yīng)每天對本班組的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。車間員工應(yīng)在工作過程中隨時檢查自己工作區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時清理和報告。2.定期檢查車間主任每周應(yīng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間的各個區(qū)域進行詳細檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、倉儲衛(wèi)生等方面。公司質(zhì)量部門每月應(yīng)對制酒車間進行一次衛(wèi)生質(zhì)量檢查，按照衛(wèi)生標準進行評分，對不符合要求的區(qū)域和項目提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督考核公司將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的班組和個人進行獎勵，對衛(wèi)生不達標的班組和個人進行處罰。對于違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致酒品質(zhì)量問題或衛(wèi)生事故的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、蟲害防治管理1.防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間和污染酒品。在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入。定期檢查防蟲網(wǎng)的完整性，如有破損應(yīng)及時更換。保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所。及時清理垃圾、廢料等，避免在車間內(nèi)堆放過夜。在車間內(nèi)設(shè)置適量的捕蟲設(shè)備，如鼠夾、蟑螂藥、滅蠅燈等，并定期檢查和更換，確保其有效性。2.藥品管理用于蟲害防治的藥品應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，不得使用對人體和酒品有害的藥品。藥品應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，并有明顯的標識，由專人負責(zé)管理。使用藥品時應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免藥品污染酒品和車間環(huán)境。八、廢棄物處理管理1.分類收集車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等類別。在車間內(nèi)設(shè)置不同顏色的垃圾桶，分別用于收集不同類型的廢棄物，并標明相應(yīng)的標識。2.存放要求廢棄物應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防止廢棄物泄漏和滋生異味。對于危險廢棄物，如廢機油、廢消毒劑等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨存放，并委托有資質(zhì)的單位進行處理。3.處理方式可回收物應(yīng)定期交由回收公司進行回收處理，實現(xiàn)資源再利用。有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進行專門