PAGE足療店茶水間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保足療店茶水間的衛(wèi)生安全，為顧客和員工提供一個清潔、舒適的環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于足療店內(nèi)的茶水間區(qū)域，包括但不限于茶具清洗區(qū)、飲品制作區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責分工店長負責監(jiān)督茶水間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。茶水間工作人員負責日常的衛(wèi)生清潔、茶具消毒、飲品制作等工作，確保茶水間的衛(wèi)生符合要求。全體員工應(yīng)積極配合茶水間工作人員的工作，保持茶水間的整潔和衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標準1.環(huán)境清潔茶水間地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃拖地。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭清潔。門窗應(yīng)保持明亮、干凈，玻璃無污漬，定期擦拭。2.茶具衛(wèi)生所有茶具應(yīng)在使用前進行清洗消毒，確保茶具表面無污垢、無異味。茶具消毒應(yīng)采用物理或化學消毒方法，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用柜內(nèi)，避免再次污染。3.飲品衛(wèi)生制作飲品的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標準。飲品制作過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，存放在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，并在規(guī)定時間內(nèi)供應(yīng)給顧客。4.儲物衛(wèi)生茶水間儲物區(qū)應(yīng)保持整潔、有序，物品應(yīng)分類存放，標識清晰。食品、飲品等應(yīng)存放在專用的儲物架或柜子內(nèi)，避免與其他雜物混放。儲物區(qū)應(yīng)定期進行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的物品。三、清潔消毒流程1.茶具清洗消毒流程收集茶具：將使用后的茶具及時收集到清洗區(qū)，分類擺放。初步?jīng)_洗：用流動水沖洗茶具，去除表面的污垢和殘渣。浸泡消毒：將茶具浸泡在含有適量消毒劑的水中（消毒劑濃度應(yīng)符合相關(guān)標準），浸泡時間不少于規(guī)定時間。再次沖洗：用流動水沖洗茶具，去除殘留的消毒劑。瀝干水分：將消毒后的茶具瀝干水分，存放在專用柜內(nèi)。2.茶水間環(huán)境清潔流程清掃地面：使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除灰塵、雜物等。擦拭桌面、柜臺等：用干凈的抹布擦拭桌面、柜臺等表面，去除污漬。清潔墻面、天花板：使用撣子、拖把等工具清潔墻面、天花板，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。消毒：定期對茶水間進行消毒，可采用噴灑消毒劑或紫外線消毒燈照射等方法，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。3.飲品制作區(qū)域清潔流程清理原材料：制作飲品前，清理制作區(qū)域的原材料，確保無過期、變質(zhì)或損壞的物品。擦拭制作設(shè)備：用干凈的抹布擦拭制作設(shè)備，如攪拌機、榨汁機等，去除表面的污垢和殘渣。消毒制作設(shè)備：定期對制作設(shè)備進行消毒，可采用擦拭消毒劑或浸泡消毒劑等方法，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。清理制作臺面：制作飲品結(jié)束后，清理制作臺面，將剩余的原材料和垃圾清理干凈。四、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔茶水間工作人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。2.健康管理茶水間工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進行治療。3.衛(wèi)生習慣工作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品和飲品。不得在茶水間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，保持茶水間的衛(wèi)生環(huán)境。五、食品安全管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬。禁止采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應(yīng)符合食品儲存要求，避免食品變質(zhì)。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。4.食品留樣對每餐制作的食品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄。六、監(jiān)督檢查1.日常檢查店長應(yīng)每日對茶水間的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。茶水間工作人員應(yīng)在工作過程中隨時檢查衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期檢查每月組織一次對茶水間的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、茶具衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、儲物衛(wèi)生等。定期檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對茶水間衛(wèi)生情況的反饋意見。對顧客反饋的問題應(yīng)及時進行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。七、獎懲措施1.獎勵對在茶水間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰對違反茶水間衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。因違反衛(wèi)生管理制度導致食品安全