PAGE火鍋前廳衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確?；疱伹皬d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有火鍋前廳門店，包括但不限于門店的堂食區(qū)域、收銀臺(tái)、過道、洗手間等相關(guān)場(chǎng)所。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)火鍋前廳的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況及時(shí)進(jìn)行整改。前廳主管：協(xié)助店長落實(shí)衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔與消毒工作，并對(duì)員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。服務(wù)員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度的要求，做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、餐具、地面、墻面等的清潔與維護(hù)，及時(shí)清理顧客用餐后的垃圾。清潔人員：負(fù)責(zé)公共區(qū)域（如過道、洗手間等）的日常清潔與消毒工作，確保公共區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求環(huán)境清潔1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，均需對(duì)地面進(jìn)行清掃。使用掃帚、拖把等工具清除地面上的雜物、食物殘?jiān)?。定期使用清潔劑?duì)地面進(jìn)行拖地清潔，保持地面無污漬、無水漬，光亮整潔。拖把使用后需清洗干凈，懸掛晾干，避免滋生細(xì)菌。對(duì)于地面上的油污漬，可使用專用的油污清潔劑進(jìn)行處理，確保地面清潔徹底。2.墻面清潔定期對(duì)墻面進(jìn)行擦拭，清除墻面上的灰塵、污漬等。擦拭時(shí)需使用干凈的抹布或清潔工具，避免對(duì)墻面造成損壞。檢查墻面是否有脫落、發(fā)霉等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并安排維修或清潔處理。對(duì)于墻面上的裝飾畫、宣傳海報(bào)等，也需定期進(jìn)行清潔，保持其整潔美觀。3.天花板清潔定期（建議每月）對(duì)天花板進(jìn)行清潔，清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。清潔時(shí)可使用伸縮桿清潔工具，確保清潔到位。檢查天花板是否有漏水、損壞等情況，如有問題及時(shí)進(jìn)行維修，防止因天花板問題影響店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。4.門窗清潔每日營業(yè)前，需對(duì)門窗玻璃進(jìn)行擦拭，保持玻璃明亮干凈，無污漬、水漬。定期清潔門窗邊框、把手等部位，清除灰塵與污漬，確保門窗的正常使用與美觀。營業(yè)期間，注意保持門窗關(guān)閉，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入店內(nèi)。餐桌與餐具清潔1.餐桌清潔顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌上的雜物，如食物殘?jiān)?、紙巾等，并將餐具擺放整齊。使用干凈的抹布對(duì)餐桌進(jìn)行擦拭，清除桌面上的污漬、水漬等，確保桌面干凈整潔。定期對(duì)餐桌進(jìn)行全面清潔，包括桌面、桌腿、桌角等處，可使用清潔劑進(jìn)行擦拭，去除頑固污漬。2.餐具清潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收至洗碗間進(jìn)行清洗消毒。清洗過程需按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。刮去餐具表面的食物殘?jiān)缓笫褂脤Ｓ玫牟途咔鍧崉┰诹鲃?dòng)水下仔細(xì)清洗餐具內(nèi)外，確保無食物殘留。沖洗干凈餐具上的清潔劑殘留，將餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間與溫度需符合消毒柜的使用說明及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保持餐具的清潔與衛(wèi)生，防止再次受到污染。定期檢查餐具的清潔與消毒情況，如發(fā)現(xiàn)餐具存在清潔不徹底或消毒不合格的情況，應(yīng)及時(shí)返工處理。食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域清潔食品加工區(qū)域（如廚房）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、調(diào)料臺(tái)等設(shè)備與臺(tái)面。加工過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域地面無垃圾、無積水。定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔與維護(hù)，如爐灶、烤箱等設(shè)備需按照使用說明進(jìn)行清潔，防止油污積累影響設(shè)備正常使用與衛(wèi)生狀況。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等。不同種類的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冷藏庫與冷凍庫的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜。干貨庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品應(yīng)放置在貨架上，離地、離墻存放，防止食品受潮、發(fā)霉。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品及時(shí)進(jìn)行清理，避免使用過期食品。洗手間衛(wèi)生1.洗手臺(tái)清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，均需對(duì)洗手臺(tái)進(jìn)行清潔。使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)臺(tái)面，清除污漬、水漬，保持臺(tái)面干凈整潔。及時(shí)清理洗手盆內(nèi)的積水，檢查水龍頭、排水管道是否正常使用，如有堵塞等問題應(yīng)及時(shí)疏通。定期對(duì)洗手臺(tái)周邊的墻壁、鏡子等進(jìn)行清潔，確保洗手間整體環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.便器清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用專用清潔劑對(duì)便器進(jìn)行清潔，包括馬桶內(nèi)部、馬桶蓋、馬桶圈等部位，確保便器無污漬、無異味。定期對(duì)便器進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。檢查便器的沖水功能是否正常，如有問題及時(shí)報(bào)修。3.地面與墻面清潔洗手間地面應(yīng)保持清潔干燥，每日使用拖把進(jìn)行拖地清潔，及時(shí)清理地面上的水漬、腳印等。定期對(duì)洗手間墻面進(jìn)行擦拭，清除墻面上的污漬、水漬，保持墻面整潔。檢查洗手間墻面是否有發(fā)霉、脫落等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)處理。4.用品配備與衛(wèi)生洗手間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機(jī)等用品，并定期檢查補(bǔ)充。衛(wèi)生紙應(yīng)放置在專用的紙架上，保持取用方便且衛(wèi)生。洗手液應(yīng)保持清潔，定期更換容器內(nèi)的洗手液，防止細(xì)菌污染。烘干機(jī)應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保其正常使用與衛(wèi)生狀況良好。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查前廳主管應(yīng)每日對(duì)火鍋前廳的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境清潔、餐桌與餐具清潔、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生等方面。服務(wù)員在營業(yè)過程中應(yīng)隨時(shí)關(guān)注自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行清理與整改。清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清潔與消毒，并做好清潔記錄。2.定期檢查店長應(yīng)每周至少組織一次對(duì)火鍋前廳衛(wèi)生情況的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄與分析。每月末，公司總部將組織對(duì)各火鍋前廳門店的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，檢查結(jié)果將作為門店考核的重要依據(jù)。3.衛(wèi)生問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人與整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)完成整改工作，并將整改情況反饋給前廳主管或店長。前廳主管或店長應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽與口罩。員工在操作食品前、接觸食品后、上廁所后等情況下，均需洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并暫停工作，待身體恢復(fù)健康并取得健康證明后，方可重新上崗。消毒管理1.消毒設(shè)備與用品火鍋前廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線消毒燈等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精等，并按照規(guī)定的比例與方法進(jìn)行配制與使用。2.消毒流程與要求餐具消毒應(yīng)按照前文所述的一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作，確保餐具消毒徹底。公共區(qū)域（如過道、洗手間等）應(yīng)定期使用紫外線消毒燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。對(duì)于經(jīng)常接觸的設(shè)備與物品（如餐桌、門把手等），可定期使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒設(shè)備與用品、消毒區(qū)域、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品添加劑管理1.采購與使用要求嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)采購食品添加劑，確保所采購的食品添加劑符合質(zhì)量安全要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍與劑量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。2.記錄與備案建立食品添加劑使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息。定期將食品添加劑的采購與使用情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門進(jìn)行備案。蟲害防治管理1.防治措施保持火鍋前廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境條件。定期清理垃圾，密封食品儲(chǔ)存容器，防止食物殘?jiān)οx。在店內(nèi)適當(dāng)位置放置粘鼠板、滅蠅燈等防蟲設(shè)備，并定期檢查與更換，確保其正常使用。如發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可選用安全、環(huán)保的殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但不得在營業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大面積噴灑作業(yè)，以免影響顧客用餐環(huán)境。2.