PAGE食品衛(wèi)生加工管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生加工管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生加工管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入食品加工車間前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)適時(shí)洗手，接觸直接入口食品的操作人員還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗。三、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、供貨能力等，確保原材料質(zhì)量安全可靠。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購(gòu)食品原材料應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免積壓變質(zhì)。3.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備、工具進(jìn)行食品加工。2.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工，防止交叉污染。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用添加劑。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品倉(cāng)庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，遵循必要性和最小使用量的原則，不得超范圍、超限量使用。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行，由專人負(fù)責(zé)稱量、添加，確保使用量準(zhǔn)確無誤。使用食品添加劑的食品應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品包裝、標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。禁止使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。包裝車間應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，包裝設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。3.標(biāo)識(shí)要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。七、食品檢驗(yàn)與留樣管理1.檢驗(yàn)制度建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)食品原材料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。食品檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。2.留樣管理對(duì)每批生產(chǎn)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時(shí)間等信息。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.事故報(bào)告與調(diào)查食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立食品衛(wèi)生加工監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)食品加工、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品加工人員衛(wèi)生、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、食品加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、食品包裝標(biāo)識(shí)、食品檢驗(yàn)與留樣等方面。2.考核機(jī)制制定食品衛(wèi)生加工考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和人員的食品衛(wèi)生加工管理工作進(jìn)