PAGE茅臺(tái)酒廠衛(wèi)生管理制度規(guī)定一、總則1.目的為加強(qiáng)茅臺(tái)酒廠衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制訂本制度規(guī)定。2.適用范圍本制度適用于茅臺(tái)酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)車(chē)間、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所等其他相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保衛(wèi)生管理工作全面、有效落實(shí)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.廠級(jí)衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定和修訂全廠衛(wèi)生管理制度規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)并跟蹤落實(shí)。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保全廠衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.車(chē)間衛(wèi)生管理職責(zé)車(chē)間主任為車(chē)間衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施車(chē)間日常衛(wèi)生管理工作。安排專人負(fù)責(zé)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒等工作，確保車(chē)間環(huán)境整潔衛(wèi)生。監(jiān)督車(chē)間員工遵守衛(wèi)生管理制度，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)糾正和處理。3.部門(mén)衛(wèi)生管理職責(zé)各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)辦公區(qū)域及相關(guān)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作。組織本部門(mén)員工做好日常衛(wèi)生清潔工作，保持辦公環(huán)境整潔有序。配合廠級(jí)衛(wèi)生管理小組開(kāi)展衛(wèi)生檢查和整改工作。4.員工個(gè)人衛(wèi)生管理職責(zé)全體員工應(yīng)自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生良好。按照規(guī)定穿戴工作服、工作帽等勞動(dòng)防護(hù)用品，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前洗手消毒。不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)內(nèi)道路暢通，無(wú)雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和沖洗。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、澆水，保持植被生長(zhǎng)良好，無(wú)病蟲(chóng)害。加強(qiáng)對(duì)廠區(qū)內(nèi)公共設(shè)施的維護(hù)，確保垃圾桶、排水系統(tǒng)等正常使用，無(wú)損壞和堵塞現(xiàn)象。2.生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境車(chē)間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、積水，每天班前班后進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲(chóng)、灰塵等進(jìn)入車(chē)間，定期擦拭玻璃，保持明亮干凈。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，表面無(wú)油污、灰塵，設(shè)備周?chē)h(huán)境整潔。3.辦公區(qū)域環(huán)境辦公桌椅擺放整齊，桌面保持整潔，文件、辦公用品等擺放有序。地面、門(mén)窗、墻壁等定期清潔，無(wú)垃圾、污漬，垃圾桶及時(shí)清理。會(huì)議室、接待室等公共區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，使用后及時(shí)整理。4.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域環(huán)境倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)雜物，貨物堆放整齊有序，便于通風(fēng)和搬運(yùn)。貨架應(yīng)定期擦拭，保持干凈，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥，通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)蟲(chóng)害的防治，定期檢查，采取有效措施防止蟲(chóng)害滋生。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢。新入職員工必須在取得健康證明后方可上崗，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ鐐魅静?、皮膚病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持頭發(fā)整潔，勤剪指甲，并不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域，如食堂、宿舍等。3.工作服管理工作服的設(shè)計(jì)和材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于清洗和消毒。工作服應(yīng)專人專用，不得混用，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。工作服清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，消毒應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒?，確保消毒效果。五、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)涉及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)）1.原材料衛(wèi)生原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)選擇合格供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。原材料應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，分類存放，防止交叉污染，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，避免原材料變質(zhì)。2.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程和衛(wèi)生操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止食品受到污染。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中微生物、化學(xué)物質(zhì)等的監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.成品衛(wèi)生成品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中包裝和儲(chǔ)存，防止成品受到污染。成品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。成品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格后方可出廠，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查廠級(jí)衛(wèi)生管理小組定期組織全面衛(wèi)生檢查，每月不少于[X]次，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。車(chē)間、部門(mén)應(yīng)每天進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題，并做好記錄。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。廠級(jí)衛(wèi)生管理小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各車(chē)間、部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車(chē)間、部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，存在嚴(yán)重問(wèn)題的車(chē)間、部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并按照規(guī)定進(jìn)行處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道宣傳衛(wèi)生管理知識(shí)，提高員工對(duì)衛(wèi)生管理工作的重視程