PAGE賣場商戶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賣場商戶衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)賣場的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賣場內(nèi)所有商戶及其從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及商業(yè)場所衛(wèi)生管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保賣場衛(wèi)生管理工作有法可依、有章可循。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.賣場管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定賣場整體衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展賣場公共區(qū)域的日常清潔、消毒、通風(fēng)等工作。定期對商戶的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評估，督促商戶整改存在的問題。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好各項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作。2.商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，負(fù)責(zé)各自經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作。配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備和用品，保持經(jīng)營區(qū)域內(nèi)環(huán)境整潔。按照規(guī)定對經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行日常清潔、消毒，確保商品擺放整齊、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。教育和督促從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。積極配合賣場管理方的衛(wèi)生檢查和整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生地面保持清潔，無雜物、無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行擦拭。樓梯、扶手、電梯等設(shè)施保持清潔，定期進(jìn)行消毒。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，保持垃圾桶周圍清潔無異味。2.商戶經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生地面干凈整潔，商品擺放整齊有序，過道暢通無阻。貨架、柜臺等設(shè)施保持清潔，無灰塵、無污漬。商品表面清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污垢，食品類商品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫保持整潔，貨物分類存放，無雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和整理。衛(wèi)生間保持清潔，無異味，定期進(jìn)行消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備充足。四、食品衛(wèi)生要求（適用于食品類商戶）1.經(jīng)營資質(zhì)商戶必須取得合法有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持健康證上崗。嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍經(jīng)營食品。2.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度。食品倉庫應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范要求，生熟分開，避免交叉污染。加工制作場所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。自行消毒的商戶應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。五、衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)范1.清潔頻率公共區(qū)域每日進(jìn)行全面清潔，營業(yè)期間隨時進(jìn)行保潔。商戶經(jīng)營區(qū)域每日至少進(jìn)行一次全面清潔，營業(yè)期間保持環(huán)境整潔。食品類商戶的加工制作場所、餐飲具等應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況及時進(jìn)行清潔和消毒。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻面清潔：使用干凈的抹布或清潔工具擦拭墻面，從上到下，從左到右。貨架、柜臺清潔：先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間清潔：依次清潔馬桶、洗手臺、地面等，使用消毒劑進(jìn)行消毒。3.消毒方法空氣消毒：可采用開窗通風(fēng)、空氣凈化器等方式，保持空氣流通。物體表面消毒：可使用含氯消毒劑、酒精等進(jìn)行擦拭消毒，作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求。餐飲具消毒：可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式賣場管理方定期組織衛(wèi)生檢查，檢查人員包括管理方工作人員和商戶代表。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括公共區(qū)域和商戶經(jīng)營區(qū)域的清潔、消毒情況。食品衛(wèi)生狀況，包括食品經(jīng)營資質(zhì)、采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。從業(yè)人員衛(wèi)生狀況，包括健康證持有情況、個人衛(wèi)生情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對商戶的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結(jié)果與商戶的信譽(yù)評級、租金調(diào)整等掛鉤。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。商戶應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告。對整改不力或拒不整改的商戶，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、獎懲制度1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的商戶，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗給予一定的租金優(yōu)惠或其他物質(zhì)獎勵。對積極配合衛(wèi)生管理工作、提出合理化建議并取得良好效果的商戶，給予相應(yīng)獎勵。2.處罰對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商戶，視情節(jié)輕重給