PAGE冷飲食品安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司冷飲產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及冷飲生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)冷飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程控制，確保符合食品安全衛(wèi)生要求。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)原材料及包裝材料的采購(gòu)，保證其質(zhì)量安全。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)冷飲產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況。銷售部門(mén)負(fù)責(zé)冷飲產(chǎn)品的銷售管理，確保銷售環(huán)節(jié)的食品安全。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)冷飲產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存條件符合要求。行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)制度的制定、培訓(xùn)、監(jiān)督執(zhí)行等工作。二、原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好食品安全記錄、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理體系完善的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料及包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料及包裝材料到貨后，由質(zhì)量控制部門(mén)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料及包裝材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)處理，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。三、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。車間內(nèi)的墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒。生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸冷飲產(chǎn)品的工作。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合要求，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。對(duì)與冷飲產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備部件，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。4.生產(chǎn)操作規(guī)范嚴(yán)格按照冷飲生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，做好記錄。四、質(zhì)量控制管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，包括原材料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等。明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率等要求。2.檢驗(yàn)檢測(cè)方法采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品或采用新工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.不合格品管理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)標(biāo)識(shí)、隔離，并進(jìn)行記錄。分析不合格原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。對(duì)不合格品的處理應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，嚴(yán)禁不合格品流入市場(chǎng)。五、包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料的印刷圖案、文字等應(yīng)清晰、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等。在包裝過(guò)程中，應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染，確保包裝質(zhì)量。3.儲(chǔ)存條件冷飲產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，離地、離墻，保持良好的通風(fēng)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。六、銷售過(guò)程管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所的陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，產(chǎn)品擺放應(yīng)整齊有序。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，勤洗手。銷售人員應(yīng)了解冷飲產(chǎn)品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等知識(shí)，向消費(fèi)者正確介紹產(chǎn)品。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)買者等信息。銷售記錄應(yīng)保存一定期限，以備查詢。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)提供相關(guān)信息和資料。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量控制要求等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全宣傳教育，提高員工的責(zé)任意識(shí)。向消費(fèi)者宣傳冷飲產(chǎn)品的正確食用方法、儲(chǔ)存條件等知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政管理部門(mén)定期對(duì)各部門(mén)的食品安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、質(zhì)量控制等方面。2.考核機(jī)制建立食品安全衛(wèi)生考核機(jī)制，對(duì)各部門(mén)和人員的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。3.持