PAGE市場食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強市場食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品經營行為，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本市場實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本市場內從事食品經營活動的所有商戶及相關從業(yè)人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保市場內食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程符合衛(wèi)生標準。二、食品經營主體管理1.經營資質審核市場管理部門負責對新入駐的食品經營商戶進行資質審核，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件是否齊全、有效，并留存復印件備案。審核經營范圍是否與證件相符，嚴禁超范圍經營食品。2.經營主體登記建立健全食品經營主體檔案，詳細記錄商戶的基本信息、經營品種、聯(lián)系方式等內容。對經營主體信息進行動態(tài)管理，及時更新商戶的變更、注銷等情況。3.從業(yè)人員健康管理食品經營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。市場管理部門應督促商戶組織從業(yè)人員按時參加體檢，并留存健康證明復印件。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購管理1.采購渠道選擇食品經營商戶應選擇具有合法資質的食品供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。優(yōu)先采購獲得食品質量認證、信譽良好的供應商的產品。2.采購索證索票采購食品時，應索取購貨憑證、發(fā)票等，并留存相關票據。購貨憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、購貨日期等內容。采購進口食品時，應索取進口報關單、檢驗檢疫證明等文件。3.食品驗收食品到貨后，商戶應按照采購訂單對食品的名稱、規(guī)格、數量、質量等進行驗收。檢查食品的感官性狀，如是否有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品經營商戶應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應與經營場所分開，避免食品受到污染。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。3.庫存盤點與清理商戶應定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。對清理出的不合格食品，應按照相關規(guī)定進行處理，嚴禁再次銷售。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等。加工場所的墻壁、地面應光滑、無裂縫，天花板應吊頂。2.加工設備與工具清潔食品加工設備與工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備與工具應專用，不得用于其他非食品加工用途。加工設備與工具使用后應及時清洗，并存放在清潔、干燥的地方。3.食品加工過程控制食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。六、食品銷售管理1.銷售環(huán)境要求食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售食品應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。銷售食品的貨架、柜臺等應保持清潔，定期進行消毒。2.食品陳列與擺放食品應分類陳列、擺放整齊，避免混放、錯放。食品陳列應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質期內銷售。直接入口食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并設置專門的銷售區(qū)域。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具。銷售人員不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。銷售食品時應向消費者提供必要的食品信息，如生產日期、保質期、食用方法等。七、食品添加劑管理1.采購與使用要求食品經營商戶采購食品添加劑時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等，并留存復印件。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。2.記錄與備案商戶應建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。食品添加劑使用記錄臺賬應保存不少于兩年。八、食品檢驗檢測管理1.自檢與委托檢驗食品經營商戶應定期對所經營的食品進行自檢，或委托有資質的檢驗機構進行檢驗。自檢或委托檢驗應按照相關標準和方法進行，確保檢驗結果準確可靠。商戶應留存自檢或委托檢驗報告，并將檢驗結果公示在經營場所顯著位置。2.不合格食品處理經檢驗檢測發(fā)現食品不合格的，商戶應立即停止銷售該食品，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品繼續(xù)流入市場。商戶應按照相關規(guī)定對不合格食品進行處理，并向市場管理部門報告。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定市場管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。食品經營商戶應制定本單位的食品安全事故應急處置方案，并報市場管理部門備案。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食品經營商戶應立即采取措施，防止事故擴大，并及時向市場管理部門報告。市場管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作，包括現場調查、控制危害、救治患者、召回食品等。食品安全事故處置結束后，市場管理部門應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。十、監(jiān)督檢查與獎懲措施1.監(jiān)督檢查市場管理部門應定期對市場內食品經營商戶的食品衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括經營資質、采購索證、儲存加工、銷售衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，市場管理部門應責令商戶限期整改，并跟蹤復查。2.獎懲措施對食品衛(wèi)生管理