PAGE如家酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保如家酒店為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，提升酒店的服務質(zhì)量和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于如家酒店各部門、各崗位員工以及酒店運營管理的全過程，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒店行業(yè)的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.酒店管理層負責制定酒店衛(wèi)生管理的總體目標和方針，確保衛(wèi)生管理工作與酒店整體經(jīng)營目標相一致。提供衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人力、物力、財力等，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行決策和協(xié)調(diào)解決。2.客房部負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括房間、衛(wèi)生間、陽臺等，確?？头凯h(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。按照規(guī)定更換床上用品、毛巾、浴巾等客用品，保證客用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。對客房內(nèi)的設施設備進行定期清潔和維護，確保其正常運行且符合衛(wèi)生要求。3.餐飲部負責餐廳、廚房、食品儲存等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。加強廚房工作人員的個人衛(wèi)生管理，要求其穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。定期對餐廳和廚房的餐具、廚具進行清洗、消毒和保潔，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。4.公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、空氣清新。對公共區(qū)域的設施設備進行日常維護和清潔，確保其正常使用且衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的垃圾分類和處理工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.后勤部負責酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗衣房的環(huán)境清潔，對客衣和員工工作服進行規(guī)范洗滌和消毒處理。提供清潔用品、消毒藥劑等物資的采購和供應，保證物資的質(zhì)量符合衛(wèi)生要求，并合理控制庫存。負責酒店污水處理和排放的管理，確保污水排放符合環(huán)保和衛(wèi)生標準。6.員工個人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)崗位需要），保持手部清潔，操作前要洗手消毒。嚴禁在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在工作時間內(nèi)吃零食或做與工作無關的事情。三、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準房間內(nèi)地面、桌面、窗臺、家具等表面應清潔無灰塵、無污漬、無水跡。床鋪整理規(guī)范，床單、被套、枕套應干凈、平整，無褶皺、無破損、無污漬，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施應清潔光亮，無污垢、無積水，水龍頭、淋浴噴頭等應無水垢?？陀闷窇闲l(wèi)生標準，毛巾、浴巾應柔軟、干凈、無異味，一次性用品應包裝完好、數(shù)量齊全。房間內(nèi)空氣應清新，定期開窗通風或使用空氣凈化設備，保持室內(nèi)空氣流通。2.餐飲衛(wèi)生標準食品采購應嚴格把關，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品原料新鮮、無毒無害，索證索票齊全。食品加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，加工工具和容器應專用，避免交叉污染。食品烹飪應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。餐廳環(huán)境應整潔衛(wèi)生，桌椅、餐具擺放整齊，地面、墻面、天花板應清潔無污垢，門窗玻璃干凈明亮。餐具消毒應嚴格按照規(guī)定的程序進行，采用物理或化學消毒方法，確保餐具消毒效果達標。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂、走廊地面應干凈整潔，無雜物、無污漬，地毯應定期吸塵、清洗，保持清潔。電梯轎廂應每天清潔，鏡面光亮，四壁無灰塵、無污漬，按鈕、扶手應定期消毒。樓梯扶手、欄桿應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。會議室、健身房、游泳池等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，設施設備應定期維護和消毒，確保正常使用且符合衛(wèi)生要求。公共衛(wèi)生間應清潔無異味，洗手盆、水龍頭、馬桶等設施應干凈光亮，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應配備齊全。4.衛(wèi)生操作規(guī)范清潔工作應按照先上后下、先左后右、先清潔后消毒的順序進行，確保清潔徹底、無遺漏。消毒工作應嚴格按照消毒藥劑的使用說明進行操作，保證消毒濃度、時間和方法正確，確保消毒效果。清潔和消毒工具應分類使用，定期清洗和消毒，避免交叉污染。對于易污染的區(qū)域和物品，應增加清潔和消毒的頻次。在進行衛(wèi)生清潔和消毒工作時，應做好防護措施，避免對自身和他人造成傷害。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應安排專人負責本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范對所屬區(qū)域進行每日巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題?？头坎繎诿咳湛头壳鍜咄瓿珊筮M行自查，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量達標；餐飲部應在每餐前后對餐廳、廚房等區(qū)域進行檢查，保證食品衛(wèi)生安全；公共區(qū)域部應隨時對公共區(qū)域進行巡查，保持環(huán)境整潔。2.定期檢查酒店管理層應定期組織對酒店整體衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查周期為每周一次。檢查內(nèi)容包括客房、餐廳、公共區(qū)域等各個部門的衛(wèi)生情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和拍照，并及時反饋給相關部門要求整改。后勤部應定期對洗衣房、污水處理等設施設備的衛(wèi)生狀況進行檢查，確保其正常運行且符合衛(wèi)生標準。3.專項檢查根據(jù)酒店實際情況和賓客反饋，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如食品安全專項檢查、客房衛(wèi)生專項檢查、公共區(qū)域衛(wèi)生死角專項檢查等。針對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，制定專項整改措施，限期整改到位。在重大節(jié)日、重要接待任務等特殊時期，提前組織專項衛(wèi)生檢查，確保酒店衛(wèi)生環(huán)境達到高標準，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。4.賓客監(jiān)督與反饋酒店應重視賓客對衛(wèi)生問題的反饋，在客房內(nèi)放置賓客意見表，鼓勵賓客對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進行及時反饋。同時，在酒店大堂、餐廳等公共區(qū)域公布投訴電話和郵箱，方便賓客隨時反映問題。對于賓客反饋的衛(wèi)生問題，應及時記錄并安排專人進行處理，處理結果應及時回復賓客，并對相關部門和責任人進行考核。5.檢查結果處理每次衛(wèi)生檢查結束后，應形成詳細的檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分類匯總，明確責任部門和責任人。對于一般性衛(wèi)生問題，應要求責任部門立即整改，整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。對于嚴重違反衛(wèi)生管理制度的行為或多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門和個人，應按照酒店相關規(guī)定進行嚴肅處理，包括警告、罰款、辭退等，并追究相關責任人的責任。五、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，必須參加酒店組織的衛(wèi)生管理制度培訓，培訓內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理的重要性、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓，使新員工了解酒店衛(wèi)生管理的基本要求，掌握衛(wèi)生清潔和消毒的操作技能，確保其能夠勝任本職工作中的衛(wèi)生管理任務。2.定期培訓酒店應定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓周期為每月一次。培訓內(nèi)容應根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的實際情況和行業(yè)動態(tài)進行更新，包括新的衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作技巧、食品安全知識等。采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，提高員工的學習積極性和培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。3.專項培訓根據(jù)酒店衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的突出問題或新開展的業(yè)務項目，適時組織專項衛(wèi)生培訓。例如，針對食品安全事故案例進行分析培訓，提高員工對食品安全的重視程度和防范意識；針對新的清潔設備或消毒藥劑的使用進行培訓，確保員工能夠正確操作和使用。邀請衛(wèi)生管理專家或相關部門的專業(yè)人員進行授課，為員工提供專業(yè)的指導和培訓，提升酒店衛(wèi)生管理的整體水平。4.衛(wèi)生教育宣傳酒店應通過多種渠道開展衛(wèi)生教育宣傳活動，如在員工餐廳張貼衛(wèi)生宣傳海報、在酒店內(nèi)部刊物上刊登衛(wèi)生知識文章、利用酒店電子顯示屏滾動播放衛(wèi)生宣傳標語等，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，對表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性和主動性。六、衛(wèi)生設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的需要，合理配置各類衛(wèi)生設施設備，包括清潔工具、消毒設備、通風設備、污水處理設備、食品加工設備等。確保設施設備的數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足酒店日常運營的衛(wèi)生管理要求，定期對設施設備進行檢查和維護，保證其正常運行。2.設施設備維護建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。按照設施設備的使用說明書和維護保養(yǎng)要求，定期對設施設備進行清潔、潤滑、調(diào)試、維修等維護工作，及時更換損壞的零部件，確保設施設備的性能和衛(wèi)生狀況良好。對于關鍵的衛(wèi)生設施設備，如消毒設備、食品加工設備等，應安排專人負責管理和維護，定期進行校準和檢測，確保其運行參數(shù)準確可靠。3.設施設備更新隨著酒店業(yè)務的發(fā)展和衛(wèi)生管理要求的提高，適時對老化、損壞或不符合衛(wèi)生標準的設施設備進行更新?lián)Q代。在設施設備更新過程中，應充分考慮其性能、效率、環(huán)保等因素，選擇符合酒店實際需求和行業(yè)標準的產(chǎn)品，確保新設施設備能夠更好地滿足酒店衛(wèi)生管理工作的需要。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急處理預案制定酒店應制定衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理預案，明確衛(wèi)生突發(fā)事件的類型、應急處理流程、責任分工、物資儲備等內(nèi)容。衛(wèi)生突發(fā)事件主要包括食品安全事故、傳染病疫情、公共衛(wèi)生事件等。針對不同類型的突發(fā)事件，制定相應的具體應對措施，確保能夠及時、有效地進行處理。2.應急處理流程當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，現(xiàn)場工作人員應立即報告酒店管理層，并采取初步的應急措施，如隔離現(xiàn)場、保護證據(jù)、救治患者等。酒店管理層接到報告后，應迅速啟動應急處理預案，組織相關部門和人員進行應急處理。同時，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況，配合有關部門進行調(diào)查和處理。應急處理過程中，應按照預案要求，做好現(xiàn)場衛(wèi)生清潔和消毒工作，防止事件進一步擴大。對涉事食品、物品等進行封存、檢驗，配合相關部門進行調(diào)查取證。及時安撫賓客情緒，做好解釋和賠償工作，妥善處理善后事宜，維護酒店的正常經(jīng)營秩序。3.應急物資儲備建立衛(wèi)生突發(fā)事件應急物資儲備庫，儲備必要的應急物資，如消毒藥劑、防護用品、急救藥品、食品檢測設備等。定期對應急物資進行檢查和更新，確保物資的質(zhì)量和數(shù)量能夠滿足應急處理的需要。同時，明確應急物資的管理責任人，保證應急物資在需要時能夠迅速調(diào)配和使用。