PAGE奶茶店內部員工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本內部員工衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范員工的日常行為，加強衛(wèi)生管理，提高服務質量，樹立良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于奶茶店內所有員工，包括但不限于收銀員、制作人員、服務員、清潔人員等。3.基本原則員工應嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)及本制度規(guī)定，秉持“衛(wèi)生第一、顧客至上”的原則，積極履行衛(wèi)生職責，共同維護奶茶店的清潔與衛(wèi)生。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間必須穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應保持干凈、無異味。工作服需定期清洗更換，夏季至少每周清洗2次，冬季至少每周清洗1次。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如廁所、休息區(qū)等。2.儀容儀表員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。3.手部衛(wèi)生員工在操作前必須洗手，洗手應使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位清潔無污垢。接觸食品前必須再次洗手消毒，可使用酒精消毒洗手液或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑。工作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸，應佩戴一次性手套。不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米，指甲內應保持清潔，不得涂抹指甲油。4.健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明有效期為一年，到期應及時進行復查換證。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。員工在工作期間如出現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應及時報告店長，并暫停工作，待癥狀消失后，經確認無傳染性疾病方可恢復工作。三、操作間衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔操作間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后都要進行全面清掃，包括地面、桌面、設備、工具等。操作間地面應保持干凈，無雜物、無積水，定期使用清潔劑進行清洗消毒，每周至少進行一次深度清潔。操作間內的墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網，如有需要，應定期進行粉刷或清潔處理。操作間內的門窗應保持干凈明亮，定期擦拭玻璃，確保視野清晰。2.設備清潔奶茶制作設備如奶茶機、封口機、攪拌機等應定期進行清潔維護，確保設備正常運行，無污垢、無異味。設備清潔應按照操作規(guī)程進行，先切斷電源，然后使用專用清潔劑和工具進行清洗，清洗后應使用干凈的毛巾擦干，并進行消毒處理。定期對設備進行檢查和保養(yǎng)，如發(fā)現設備故障或損壞，應及時報修，確保設備的衛(wèi)生狀況符合要求。3.工具清潔奶茶制作工具如茶壺、杯子、吸管、勺子等應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結束后應進行清洗消毒。工具清洗應使用專用的清潔劑和熱水，確保工具表面無污垢、無異味。清洗后的工具應放入消毒柜或其他消毒設備中進行消毒，消毒時間應符合相關標準要求。工具應分類存放，擺放整齊，避免交叉污染。已消毒的工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。4.原材料衛(wèi)生奶茶原材料如茶葉、牛奶、水果等應符合國家食品安全標準，采購時應選擇正規(guī)供應商，并索取相關的質量證明文件。原材料應妥善存放，按照不同的種類和特性進行分類儲存。茶葉應存放在干燥、通風的地方；牛奶、水果等易腐食品應存放在冷藏設備中，冷藏溫度應保持在28℃。定期檢查原材料的質量，如發(fā)現有變質、異味等問題，應立即停止使用，并進行相應的處理。原材料的使用應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。四、飲品制作衛(wèi)生要求1.制作流程規(guī)范員工應按照奶茶店規(guī)定的制作流程進行飲品制作，確保每一杯飲品的質量和衛(wèi)生。制作飲品前，應先洗手消毒，佩戴一次性手套，確保手部衛(wèi)生。嚴格按照配方和標準用量使用原材料，不得隨意更改配方或減少用量，以免影響飲品質量。制作過程中應注意避免交叉污染，如使用不同的原材料或工具時，應及時清洗更換。2.飲品包裝衛(wèi)生飲品包裝材料應符合國家食品安全標準，采購時應選擇正規(guī)廠家生產的產品，并索取相關的質量證明文件。飲品包裝應保持清潔衛(wèi)生，無破損、無污漬。包裝材料應存放在干燥、通風的地方，避免受潮、發(fā)霉。飲品包裝應在使用前進行檢查，如發(fā)現有問題應及時更換。包裝飲品時應注意避免污染，確保飲品的衛(wèi)生安全。3.飲品儲存衛(wèi)生制作好的飲品應及時放入冷藏設備中儲存，冷藏溫度應保持在28℃，以保證飲品的口感和衛(wèi)生。飲品儲存應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。定期檢查飲品的質量，如發(fā)現有變質、異味等問題，應立即停止銷售，并進行相應的處理。冷藏設備應定期進行清潔消毒，確保設備內部無污垢、無異味，溫度控制準確。五、銷售區(qū)域衛(wèi)生要求1.臺面清潔銷售區(qū)域的臺面應保持干凈整潔，無雜物、無污漬。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后都要進行擦拭清潔，使用干凈的毛巾或抹布蘸取適量的清潔劑進行擦拭。臺面上的商品展示應擺放整齊，分類有序，不得隨意堆放。商品應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬，如有需要，應定期進行擦拭或清洗。2.地面清潔銷售區(qū)域的地面應保持干凈，無雜物、無積水。每天營業(yè)期間應隨時清理地面上的垃圾和水漬，保持地面干燥清潔。定期使用清潔劑對地面進行清洗消毒，每周至少進行一次深度清潔。清潔地面時應注意避免清潔劑殘留，以免影響顧客行走安全。3.垃圾桶管理銷售區(qū)域應配備適量的垃圾桶，并保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。垃圾桶應定期清理，每天營業(yè)結束后應將垃圾清理干凈，并更換垃圾袋。垃圾桶應加蓋，防止垃圾暴露在外，產生異味和滋生蚊蟲。垃圾桶周圍應保持干凈整潔，無垃圾散落。4.顧客休息區(qū)衛(wèi)生顧客休息區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后都要對休息區(qū)進行清掃，包括地面、桌面、椅子等。休息區(qū)的沙發(fā)、抱枕等應定期清洗更換，保持干凈整潔，無異味。休息區(qū)應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對休息區(qū)進行消毒處理，如使用紫外線燈照射消毒或噴灑消毒劑等，消毒時間應符合相關標準要求，以確保顧客休息區(qū)的衛(wèi)生安全。六、清潔消毒制度1.清潔消毒頻率操作間、銷售區(qū)域等每天營業(yè)前和營業(yè)結束后都要進行全面清掃和消毒。奶茶制作設備、工具等每天使用后應及時進行清洗消毒。冷藏設備每周至少進行一次清潔消毒。垃圾桶每天營業(yè)結束后應清理并更換垃圾袋，每周至少進行一次消毒處理。顧客休息區(qū)每天營業(yè)前和營業(yè)結束后都要進行清掃，每周至少進行一次全面消毒。2.清潔消毒方法地面、桌面等表面清潔可使用清潔劑和干凈的毛巾或抹布進行擦拭。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行噴灑或擦拭。奶茶制作設備、工具等清洗后可使用消毒柜進行高溫消毒，消毒時間和溫度應符合消毒柜的使用說明。也可使用酒精消毒洗手液或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒。冷藏設備清潔消毒時，應先將設備內的物品取出，然后使用清潔劑和干凈的毛巾或抹布對設備內部進行擦拭，消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行噴灑或擦拭。垃圾桶消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行噴灑或擦拭。3.清潔消毒記錄員工應做好清潔消毒記錄，記錄內容包括清潔消毒的時間、地點、對象、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、消毒時間等。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查制度1.自查員工應在每天工作前對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，確保工作區(qū)域干凈整潔，符合衛(wèi)生要求。在制作飲品、銷售商品等過程中，應隨時檢查衛(wèi)生狀況，如發(fā)現問題應及時處理。2.店長檢查店長應每天對奶茶店的整體衛(wèi)生狀況進行檢查，包括操作間、銷售區(qū)域、飲品制作過程、員工個人衛(wèi)生等方面。店長檢查時應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改情況等。3.定期檢查奶茶店應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月至少進行一次深度的衛(wèi)生檢查。定期檢查可由店長或指定的專人負責，檢查內容應包括本制度規(guī)定的各項衛(wèi)生要求，檢查結果應進行詳細記錄，并及時反饋給相關責任人。4.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知的要求及時進行整改，整改完成后應向店長提交整改報告，店長應進行復查，確保問題得到徹底解決。八、培訓與考核1.衛(wèi)生知識培訓奶茶店應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、本制度規(guī)定、個人衛(wèi)生要求、操作間衛(wèi)生要求、飲品制作衛(wèi)生要求、清潔消毒制度、衛(wèi)生檢查制度等。培訓可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠全面了解和掌握衛(wèi)生知識。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。2.操作技能培訓針對飲品制作、清潔消毒等操作技能，奶茶店應組織員工進行專項培訓，確保員工能夠熟練掌握正確的操作方法和流程。操作技能培訓可由店長或經驗豐富的員工進行現場指導，員工應通過實際操作練習，不斷提高操作技能水平。3.考核制度建立員工衛(wèi)生考核制度，定期對員工的衛(wèi)生知識掌握情況和實際操作技能進行考核?？己藘热輵ū局贫纫?guī)定的各項衛(wèi)生要求，考核方式可采用理論考試、實際操作考核相結合的方式。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，激勵員工積極遵守衛(wèi)生制度。九、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生工作中表現突出的員工，奶茶店應給予獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。表現突出的員工包括嚴格遵守衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生管理、提出合理化建議并有效改善衛(wèi)生狀況等。2.懲罰對于違反衛(wèi)生制度的員工，