PAGE廚房各檔口衛(wèi)生標(biāo)簽制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廚房各檔口的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生標(biāo)簽制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房?jī)?nèi)所有檔口，包括但不限于熱菜檔口、涼菜檔口、面點(diǎn)檔口、配菜檔口等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生標(biāo)簽的分類與標(biāo)識(shí)要求1.食品原料標(biāo)簽所有進(jìn)入廚房的食品原料，必須附有清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)注明原料名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。對(duì)于易腐食品原料，如肉類、禽類、海鮮等，標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)明檢驗(yàn)檢疫合格證明編號(hào)。食品原料標(biāo)簽應(yīng)粘貼或懸掛在原料顯著位置，便于操作人員查看。2.加工過程中食品標(biāo)簽在食品加工過程中，如半成品、成品等，應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)，標(biāo)明食品名稱、加工日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。對(duì)于經(jīng)過特殊加工工藝或添加了特殊成分的食品，標(biāo)簽上還應(yīng)注明加工工藝、特殊成分及含量等信息。加工過程中食品標(biāo)簽應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí)，如粘貼標(biāo)簽、掛牌等，確保在食品流轉(zhuǎn)過程中信息清晰可查。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)簽廚房?jī)?nèi)的各類設(shè)備與工具，如爐灶、烤箱、刀具、案板等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并張貼衛(wèi)生標(biāo)簽。衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明設(shè)備或工具的名稱、清潔消毒日期、下次清潔消毒日期等信息。設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)張貼在設(shè)備或工具的顯著位置，以便操作人員和管理人員了解其衛(wèi)生狀況。三、衛(wèi)生標(biāo)簽的制作與管理1.制作要求衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)使用耐久性好、不易褪色的材料制作，確保標(biāo)簽信息長(zhǎng)期清晰可讀。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)采用印刷或打印方式，字跡清晰、工整，不得手寫或涂改。標(biāo)簽的尺寸應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要合理設(shè)計(jì)，確保能夠準(zhǔn)確標(biāo)注所需信息，且不影響食品、設(shè)備或工具的正常使用。2.審核與批準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格審核，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。審核通過后的衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)由廚房負(fù)責(zé)人或相關(guān)管理人員批準(zhǔn)后方可使用。3.發(fā)放與使用管理廚房應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生標(biāo)簽發(fā)放與使用登記臺(tái)賬，記錄標(biāo)簽的領(lǐng)取、發(fā)放、使用情況。操作人員應(yīng)按照規(guī)定領(lǐng)取所需的衛(wèi)生標(biāo)簽，并在使用后及時(shí)歸還，確保標(biāo)簽的妥善保管和正確使用。嚴(yán)禁使用過期、損壞或不符合要求的衛(wèi)生標(biāo)簽。四、衛(wèi)生標(biāo)簽的張貼與維護(hù)1.張貼位置食品原料標(biāo)簽應(yīng)張貼在原料包裝上或儲(chǔ)存容器的顯著位置。加工過程中食品標(biāo)簽應(yīng)張貼在食品包裝、盛放容器或展示架的顯著位置。設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)張貼在設(shè)備或工具的操作面板、把手等易于查看的位置。2.張貼方式食品原料標(biāo)簽應(yīng)采用粘貼或懸掛的方式張貼，確保牢固、不易脫落。加工過程中食品標(biāo)簽可根據(jù)實(shí)際情況選擇粘貼、掛牌或其他合適的方式張貼，確保信息清晰、易于識(shí)別。設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)簽應(yīng)使用膠水、膠帶或其他可靠的粘貼方式張貼，不得使用訂書釘、別針等易損壞設(shè)備或工具表面的方式。3.維護(hù)與更新操作人員應(yīng)定期檢查衛(wèi)生標(biāo)簽的張貼情況，如發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽有損壞、褪色或信息模糊等情況，應(yīng)及時(shí)更換。食品原料、加工過程中食品的信息如有變更，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，應(yīng)及時(shí)更換相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)簽。設(shè)備與工具的清潔消毒日期到期后，應(yīng)及時(shí)更新衛(wèi)生標(biāo)簽，標(biāo)明下次清潔消毒日期。五、衛(wèi)生標(biāo)簽的監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督廚房各檔口負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本檔口的衛(wèi)生標(biāo)簽張貼情況進(jìn)行檢查，確保標(biāo)簽信息完整、清晰，張貼位置正確。廚房管理人員應(yīng)不定期對(duì)各檔口的衛(wèi)生標(biāo)簽使用情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)廚房各檔口的衛(wèi)生標(biāo)簽制度執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括標(biāo)簽的制作、張貼、維護(hù)、更新等方面。定期檢查應(yīng)形成書面記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改要求和期限。3.違規(guī)處理對(duì)于違反衛(wèi)生標(biāo)簽制度的行為，如未按規(guī)定張貼標(biāo)簽、使用過期或不合格標(biāo)簽等，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。初次違規(guī)且情節(jié)較輕的，給予警告并處以一定金額的罰款；多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的，除罰款外，可責(zé)令相關(guān)責(zé)任人停止工作進(jìn)行整改，直至符合要求后方可恢復(fù)工作。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容組織廚房操作人員參加衛(wèi)生標(biāo)簽制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括標(biāo)簽的分類、標(biāo)識(shí)要求、制作與管理、張貼與維護(hù)、監(jiān)督與檢查等方面。通過案例分析、實(shí)際操作等方式，讓操作人員深入理解衛(wèi)生標(biāo)簽制度的重要性和具體要求，提高其正確使用衛(wèi)生標(biāo)簽的能力。2.培訓(xùn)方式定期開展集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生標(biāo)簽制度的相關(guān)知識(shí)和操作要點(diǎn)。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間，進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)和強(qiáng)調(diào)，確保操作人員隨時(shí)掌握衛(wèi)生標(biāo)簽制度的最新要求。制作衛(wèi)生標(biāo)簽制度宣傳手冊(cè)或視頻資料，供操作人員隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。3.宣傳教育在廚房?jī)?nèi)張貼衛(wèi)生標(biāo)簽制度宣傳海報(bào)，宣傳衛(wèi)生標(biāo)簽的重要性和正確使用方法。通過內(nèi)部宣傳欄、微